最正宗！南京美食攻略，不正宗，我拜您为师！

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南京作为六朝古都，民国首府，外来人口一向不少，饮食自然也吸纳了南来北往的精髓，博采众长，种类繁多。搞得我不知道应该从美食分类下手还是从门店推荐下手。
之前在《南京攻略》里提了几句美食相关，想不到就引来口水大战。
有说梅花糕不是南京的是苏州的；有说斩鸭子时候可以/不可以叫后脯，得叫后座/后腿/软边的。
而且个个都是几十年的老南京，虽说我也是土生土长在南京几十年，但没有人家岁数大，只好抱拳退让。
这也是南京人有意思的地方，虽是鸡毛蒜皮的烤鸭一个部位叫法，却也能争个面红耳赤，仿佛是一个重大科学命题。这是南京人不负生活，不负每一只鸭子的生活态度。

扯远了，还是先从小吃开始吧。
下面的内容针对非本地的游客，以介绍为主，无广告，欢迎本地人指正。

小吃

1.盐水鸭/烤鸭

所有本地人都会告诉你，自家家门口菜场的鸭子最好吃。这不是敷衍，是真心话。菜场里那种看起来“油呼啦嚓”的小店就是了。
网红街上那种窗明几净的店，本地人是不买的，因为没买过，好不好吃我也不知道。

对南京人来说，今天不想烧菜就斩个鸭子；家里来客人了添个菜就斩个鸭子；过节了得吃点好的就斩个鸭子。尤其是端午，烤鸭也能算五红里一红。
关于鸭子的误会汇总：
①×南京烤鸭没有特色，北京也有。
南京的鸭子是瘦型鸭，皮薄肉厚，不是北京烤鸭那种吃皮吃脂肪，我们吃肉，瘦肉。
②×把烤鸭卤当成蘸料，蘸着吃。
烤鸭尝的是祖传老卤，买回来直接淋在烤鸭上，入味了才好吃。
③×把盐水鸭当成零食，空口吃。
烤鸭、盐水鸭这俩都是菜啊，下饭菜！空口偏咸。
④×家门口菜场不是菜场名，就是小区附近的菜场。

店铺推荐：
（最好是家门口菜场，一定要推荐的话）
①“桂花鸭”（老字号，但是本地人只去菜场。不过会买“鸭珍小趣”，自己吃和做伴手礼都很不错）
②樱花鸭，连锁品牌，我没怎么买过
③陆家鸭子,网红店
但我只吃过各种不知名的鸭子店，取决于我搬家到哪了。

2.板鸭

都说南京人不会放一只鸭子过长江，可能是因为吃法多吧。其实鸭子是养殖的，不要担心野生动物保护问题。小时候听说养鸭厂为了让鸭子瘦，还要跑步，比我健康多了。

板鸭是腌制的做法，老人家比较喜欢，但我不是很爱。爱吃板鸭的人通常喜欢咸肉咸鱼，可以参考。

店铺推荐：章云板鸭

3.鸭血粉丝汤

这是一道以鸭血，鸭杂，粉丝为主料的汤品，是南京街头常见的小吃，切记，不要在夫子庙吃。

可以不要鸭血，不要鸭杂，不要粉丝，反正你想不要啥都可以。没有鸭血就叫鸭杂粉丝汤，没有粉丝就叫鸭血汤，没有鸭杂还叫鸭血粉丝汤。这不是绕口令，哈哈哈哈。

我也遇到过河南的朋友说粉丝没有味（粉丝是烫一下的，不是煮很久的），山东的朋友和老板要来根大蒜老板呆住
，不管你们说什么，喜欢鸭血粉丝的人还是在排队。

店铺推荐：
①回味鸭血粉丝，连锁品牌，当年和金陵鸭血粉丝争的头破血流，现在也能算老字号了。
②锁金村金原，苍蝇馆子，特点是料足，满满一大碗。
③小潘记，已经被旅游大军包围常年排队
④鸭得堡，连锁品牌，推荐的人多，但是我只吃过一次还是在火车站，料少，齁咸，我不知道是品牌问题还是火车站地点的原因
⑤叶新

4.皮肚面

看过一个说法，就算满大街都写错成“肚皮面”，南京人也知道那就是皮肚面。

皮肚是猪皮油炸做成的，干的时候又硬又脆又香，下在面里却化成了温软。
面得是手擀面才最正宗，擀好一坨一坨放在大圆竹扁里，生的时候看起来扭扭曲曲的，要下面了就抓一坨。
这种面熟了之后才有劲道，有嚼劲。趁热吃，放久了会坨就不好吃了。冬天也能吃个满头大汗。

看过一个博主推荐皮肚面，说这家面不像别家的太硬，需要嚼，而是细软，入口即化。气得我留言：你根本不懂皮肚面！吃的就是嚼劲。

最经典的皮肚面就是三鲜皮肚面了，除了皮肚还有青菜，木耳，香肠，荷包蛋。但你也可以根据自己口味调整，比如香肠皮肚面，肥肠皮肚面，或者加个猪腰，加个店里有的一切。

有的店现在还保留了油渣，酥脆的油渣咬下去一嘴油香，想想就觉得好罪恶。
店铺推荐：
①开心面馆。板仓公交站附近的苍蝇小馆，每天只做早晨和中午，去迟了没有。这是私家推荐，还没有成网红但是附近居民去吃的多
②街边以“记”为名的面馆踩坑概率就小，比如张记，李记，或干脆叫金陵面馆