【舌尖上的古镇·炆糖果】含山人的年味

街角386 · 发表于 21-7-29 19:27:54

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人文古运漕，生态蓼花洲。运漕古镇，一座被水宠爱着的江北重镇，裕溪河、牛屯河绕镇而过，流淌出浓浓的历史韵味，滋养出千年古镇流光溢彩的繁华。

在运漕老街内还可选购洪仪泰老字号等酱品。餐后可闲逛老街、游览李鸿章当铺、运漕天主教堂、薛瑞丰砻坊等古迹景点。

运漕就是这样一个

“够味”的古镇

味道来自四面八方、各个层面，

年关将至

“炆糖果”、炸圆子、腌咸鱼腊肉...

这些属于含山人的年味

那大街小巷飘散的甜香

你还记得吗？

今天我们来说一说

炆糖果子这个年俗，

在皖中地区比较盛行，

尤其是在裕溪河中段的古镇运漕，

更是由来已久。

在儿时的记忆中，每年农历腊月，打年糕、磨豆腐、淹腊菜、炸圆子……妈妈的忙活一个接着一个，炆糖果子便是每年腊月的重中之重。那年月，妈妈先用蒸子将糯米饭蒸好、晒干，挑上事前用大麦芽加糯米饭熬制的糖稀和晒干的糯米粉子，带上香油、白糖、花生、芝麻，到糖坊去炆。

糖坊，其实就是一间茅屋，两台土灶上的两口大铁锅，一口锅炒炒米、芝麻、花生米，一口锅炒糖稀，拌炒米加配料、调料，然后用铁铲在锅里翻搅，到一定火候时，将搅拌好的糖果料，倒在灶边的案板上放置的木制模框内。才出锅的糖果料松软地黏在一起，摊在框里，用碾子按压平整，撤去模框，先竖着切成一道道的长条，再横着切成一个个方块，糖果子就均匀成型了。
热乎乎的糖果，塞在嘴里，酥脆香甜，真是好滋味!
如今，炆糖果子过大年的年俗，虽然不是家家户户都做，但每年腊月，镇子上的糖坊里，炆糖果子过年的人依然络绎不绝。

儿时的糖果子，那种溢满浓香，是多年来一直也散不去的味道。