小吃是大牌，只为留住南京老巷风味，但“鞋底”烧饼去哪儿了？

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起初“南京大牌档“开进广州天河城时还有点惊讶，因为口感偏甜的江浙菜在广州似乎并不十分受“待见”，可是一网打尽金陵小吃的大牌档却是意外地火爆。



六朝古都南京，美食方面除了盐水鸭撑起硬菜的一壁江山，其他好像就再也说不出个所以然了。不过各式各样的金陵小吃倒是很好地填补了南京的饮食江湖。






南京大牌档虽说被本地人不屑地视为游客餐厅，但他们也不得不承认它基本集结了南京所有的传统特色小吃，而且物廉价美，其别具一格的民国风装潢也特别上镜。因此如果有亲朋好友过来，本地人还是会自豪地把他们往大牌档带。没办法，谁让它家就是了解南京美食的最好捷径，没有之一。






十几年前我就去过南京狮子桥的大牌档，当时以竹编灯笼为主要装饰的餐厅还比较少见，而南京大牌档的大黄灯笼真是高高挂得满场都是，我们在很远处就能感受到其热闹的气氛。






踏上饭店的石拱小桥，苏州评弹吴侬软语声声传来，楹联灯幌堂倌穿梭，开放式厨房檐头木制菜牌林立，一恍惚间，直接穿越回清末民初的茶楼酒肆。






南京大牌档始创于1994年，将华美古风与接地气的大排档形式相融合，让游客一次一地就能品尝到几百种南京地道小吃及特色佳肴。花花绿绿的、七/八元一份的老巷小菜，能拼出个满汉全席。






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招牌盐水盐

南京盐水鸭，地位等同于北京的烤鸭，广东的烧鹅，但属于上海的醉鸡一样的冷盘，咸淡适中，肉质鲜美而不腻，大都带有软骨。其实南京吃鸭的办法多的是，总之目的都是不能让一只鸭子游过长江。



鸭血粉丝砂锅

鸭血粉丝汤，又是一道南京经典菜肴，鸭血鸭肝鸭肠鸭肾煲出来的粉丝，如果放别处，估计一锅油，而南京人就是能做得如此清淡，完全不油腻，也没有半点腥气，十分好喝。



地锅小公鸡

记得“大牌档”刚开始还有传统鞋底烧饼，鞋垫形状的芝麻烧饼香得很，南京街头还有泥炉烤制的烧饼。现在只有在隆重的硬菜“地锅小公鸡”里吃到所谓芝麻饼，面目全非，芝麻虽依然香浓，但烧饼成了油饼，搭配豉油鸡块，中年大叔般的油腻。






南京素什锦

儿时的记忆，当年老爷子炒了两大锅素什锦过冬，一个月吃翻全家。十样素菜，菠菜、黄豆芽、莲藕、黄花菜、胡萝卜、冬笋，香菇、木耳、香干、芹菜，香油拌在一起营养甚是丰富。



南京萝卜丝油端子

南京街头小吃，据说曾被朱元璋皇帝微服出巡时撞见。大牌档的加了虾米，浓烈的油酥味，外酥里嫩，萝卜丝脆嫩爽口，因为白萝卜的加持，油面酥香口却不会上火。



桂花拉糕

黄澄澄的四条特别诱人，甜甜糯糯而富有咬劲，淋了桂花酱汁，就是秦淮河畔的味道。



古法糖芋苗

桂花红糖芋头，薄薄的粘稠，柔软的芋头，唇齿之间都是桂花的清香，堪称糖水里的尤物。



乌梅冰粉

类似川式冰粉，乌梅汁和腌制乌梅的加入，其味就即刻变身江南粉黛。乌梅汁简直点睛之笔，酸甜到心里。



老牌阳春面

江浙的阳春面犹如春风拂面，只需酱油、葱花和麻油，一碗面就妥了，清清爽爽，用它来对付前面一系列甜品，完美收官。



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南京大牌档虽不等同于广州的大排档，其实大牌全是小吃，旨在“留住老巷味道”。南京地处江北，美食或许少了一分细腻柔软，多了一分重口硬朗，但依旧是万变不离其宗的江南甜妹子。






SophyJiang味旅绘：崇信最好的风景在碗里，只分享有有趣灵魂的风味与酒店。

刘岑岑故

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刘岑岑故

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吴桥吧管

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素色流年

记得“大牌档”刚开始还有传统鞋底烧饼，鞋垫形状的芝麻烧饼香得很，南京街头还有泥炉烤制的烧饼。现在只有在隆重的硬菜“地锅小公鸡”里吃到所谓芝麻饼，面目全非，芝麻虽依然香浓，但烧饼成了油饼，搭配豉油鸡块，中年大叔般的油腻。#吃在中国# #吃在南京# #吃在广州# @头条美食