烧几道最近特喜欢的菜，年过完了，生活才正式开始

匣中剑他娘官 · 发表于 21-2-28 16:30:50

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烧几道最近特喜欢的菜，年过完了，生活才正式开始！

板栗烧鸡。板栗剥好。有些朋友说板栗外壳好剥但是里面的难剥，这里跟大家分享一个小技巧，剥去外壳之后，放到开水里面泡一会，很容易去掉外皮的。为了方便入味，缩短煮至的时候，板栗可以对半切开提前焯好水。起油锅，把焯好水的鸡块倒进去，翻炒至两面呈现出金黄色为止。记得里面加一些生姜片和蒜子进去增香去腥气。鸡块炒制一段时间之后，加糖，生抽，老抽，蚝油继续翻炒至鸡肉上色至表层有光泽。一次性加入足量的开水，水不需要太多，我都是把之前焯鸡块的汤汁加进去的，刚好浸过鸡块就可以了。锅里的水烧开之后把板栗倒进去，烧至水干，鸡块变成黄色，板栗也变粉面就可以出锅了。收汁装盘前加适量盐提味即可！

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大蒜炒香肠。香肠切薄片，个人觉得也无需太薄啦。太薄了影响口感，当然也可能是我自己贪吃吧。大蒜切段。呃，至于这个蒜的叫法，我真心不知道怎么说才好，可能各地的叫法还是不一样吧。有的地方叫蒜苗，但是我们家真的是叫大蒜的。那种干的成蒜的，我们叫蒜头。冷锅下香肠，不需要另加油了，慢慢煎就好啦，香肠本身就会出油，等香肠变色出油之后倒入大蒜翻炒，中间不需加任何材料的。

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萝卜冻豆腐烧肉。老豆腐提前放冰箱冷冻一个小时，萝卜去皮切成薄片，五花肉切大块。锅里放少许油，烧热之后倒入五花肉翻炒至出汗，加入糖提鲜，生抽上色。肉烧变色之后，倒入萝卜片至萝卜断生为止。一般建议萝卜片切厚一些，这样红烧之后不易破，太薄了再烧容易破掉。萝卜烧好之后把冻豆腐放进去翻炒几遍之后，一次性加入足量的开水烧开之后转小火，再加一些蚝油慢慢烧至汤汁变浓稠。烧至汤汁最后再翻炒几次，加适量盐提味。再加一些香葱（最后是大蒜，但是当时我没有买到大蒜。）出锅之后装盘即可食用。这菜建议趁热吃，萝卜跟豆腐都非常入味，凉了就不好吃了。

收心工作上学，我努力做好生活助理的角色，加油！