除了炸牛肉、黄金瓜，马鞍山这地方竟然还藏着这么多好吃的！

冰儿

论坛版主招募
帖内有图片
点击放大看

北纬31度

北纬31度，一个深受上苍眷顾的纬度。

这个纬度上，

有灿烂的玛雅文明，

有壮观的钱塘江大潮，

还有世界第一高峰珠穆朗玛峰……

同样这一纬度，

还孕育着另一片神奇土地——“中国蔬菜之乡”和县。



金黄的南瓜、深红的辣椒、浑圆的茄子挂满枝头……

富饶丰美的地方，怎么少得了对吃的不懈追求？

和县人的厨房里，藏匿的小秘密，

今天小编为你一一揭晓！

剁椒鱼头：好吃的秘密藏在罐子里

清晨，善厚镇桃园农庄老板裴家富

就要去镇上的菜场挑选当天的食材。

在众多食材中，胖头鱼必定是他的首选。

因为每天一半以上客人都点剁椒鱼头，遇到办酒席那是必点菜。



剁椒鱼头说起来不是一道复杂的菜。

熟练切开一个鱼头，浇上一层蒸鱼豉油。

打开一袋剁椒，用大勺舀起一勺，均匀的铺上鱼头上。

鱼头连盘子一起放进蒸锅里，剩下的只是等待。

15分钟后，厨房里开始弥漫起剁椒的香味，食欲也在慢慢地打开。

剁椒鱼头，其主材是鱼头和剁椒。

鱼，一般选用的是3斤半左右的胖头鱼，头大，肉多。

而对于裴家富来说，这道菜的成功与否在于剁椒。



善厚镇盛产辣椒，辣椒曾经是当地农民收入的主要来源。

种的多了，辣椒加工厂也就应运而生。

王德才从事辣椒加工已有七八年的时间，

其生产的十月丰品牌剁椒已远销上海、江苏等地。



剁椒的生产过程很简单，关键在于选材。

善厚的辣椒多是露天种植，生长周期长，吸收日月精华，

辣度和水分均衡，味道也更加纯正。

从菜农手里收购当天摘下的新鲜青辣椒，

第一道重要程序就是腌辣椒。

腌制时间视季节而定。

夏季温度高，两三个月就能腌好， 冬季气温低，要腌四五个月。



辣椒腌好后，加上植物油、盐、葱等调味品，增加香味。

味道调好后，就要开始熬剁椒。

熬好的剁椒褪去了青椒的嫩绿，换上了泡椒的青黄，

轻吸一口气，一股浓郁的泡椒味沁人心脾。

剁椒其实不仅仅能做剁椒鱼头，

还可以做黄焖鸡、豆干，甚至可以用来下面条。

都是开胃鲜爽的口感，让人根本停不下来！

汽锅焗双蔬：蒸蒸腾腾一锅出双味

刚下过一夜雨，空气中满是湿润，温度也下降到20度上下，

这样的天气最适合一些蔬菜的生长，比如说娃娃菜。



娃娃菜，登上中国餐桌的时间并不长，

近几年才从日本漂洋过海来到中国。

因其具有养胃生津、清热解毒等功效，一时间成为餐桌“常客”。

上汤娃娃菜、蒜蓉娃娃菜，都吃腻了？

今天给你介绍一种新吃法，汽锅娃娃菜！

汽锅，一种烹饪工具，一开始流行于滇南地区。

这是一种介于煮和蒸之间的烹制方法，高汤化成蒸汽，

顺着汽锅蒸腾到每片菜里，再次液化成汤，

一边蒸一边煮，活跃的蒸汽使得鲜味在汤与食材之间循环，

能将两者的美妙关系最大程度激发出来。



身在“中国蔬菜之乡”和县，厨师刘影一直有个愿望，

将和县蔬菜做得高端大气，又最具营养。

一天，当他接触到汽锅，灵感悄然迸发。

刘影选择了娃娃菜和金针菇这两道菜。

原因就像他说的，做菜原材料不能单一，口味不能单调，

而在其他烹饪手法中，这两样菜也是“最佳拍档”。

娃娃菜必须是和县当地产的有机娃娃菜，入口清甜，味道鲜美。

金针菇也要求是当天采的，色泽白嫩，颜色鲜亮。



将娃娃菜竖刀剔除多余叶片，

切成两公分宽，十多公分长，整齐码放在汽锅的一边。

码好后，再均匀浇上一层蒜蓉，点缀几片红椒丁、蒜叶。

汽锅另一边金针菇也平铺，盖上一层红彤彤的手工剁椒。

“双蔬”中间，用绿色西兰花隔开 “泾渭分明”，色彩各异。



汽锅焗双蔬的精髓在于堂焗，

生的上桌，当客人面点火烹制，现焗现吃。

焗的过程中，盖上厚重的玻璃盖，

5分钟内，蒜香味充分渗入娃娃菜， 金针菇则尽情吸收剁椒味，

一道菜呈现出两种完全不一样的味道。

而且清淡味鲜，简直不能更棒！

砂锅焗金瓜：甜糯尝尽“秋日”味道

南瓜性温，具有补中益气、化痰排脓的功效，

非常适合干燥的秋季食用。

南瓜当中含有丰富的胡萝卜素，可以健脾，预防胃炎。

对于爱美的女性来说，南瓜还是很好的美容食品。



和县盛产蔬菜，南瓜就是其中之一。

这个时节，和县台湾农民创业园种植的金丝南瓜业已成熟，

碗口大小的金色圆球顺着藤蔓挂在半空中，

这也意味着，和县当地饭馆里的一道菜肴到了最叫座的时期。

砂锅焗金瓜，一道老少皆宜的美食。

每天早上，三轮车载着台创园金丝南瓜到和州印象饭店，

刘影从这一车南瓜里挑出“颜值”最高的留下来，

颜色金黄，表皮光滑无痕，肉质饱满结实的南瓜，

才是做这道菜的最佳原料。



南瓜选好清洗干净后，第一道工序拼的是刀工。

南瓜切开，去籽去蒂，改刀切成整齐的三角形，

每个三角形大小均匀，切口平整。

大锅热油，将切好的南瓜放到油锅里。

时间不能太长，3分钟就能熟透，捞起沥油备用。

水油难容，厨师们掌握了这一诀窍，

撇去上层的油脂，底下一层则是甜美的南瓜汁，

细心收集好，留着下一道程序使用。



南瓜切好后，沿着三角形切边，

两端对齐，在砂锅里拼成南瓜形状。

加入之前留存的南瓜原汁水，小火慢炖，

南瓜的香味充分释放，甘甜的口感在“咕噜”声中浓缩。

每天刘影都要做三十多份砂锅焗金瓜，

而每一份，他都倾注了100%的认真。

他说，每一桌的客人都不一样，

他要把“舌尖上的和县”留在每位食客的心里。

香米素菜圆：走南走北难忘“妈妈菜”

中国人，最看中团圆；

而中国的厨师也最会做圆子。

对于多数在外闯荡的和县人来说，

走南走北这么多年，最难忘还是妈妈做的香米素菜圆。



香米素菜圆，主材就是糯米和素菜。

素菜视季节而定，

春季，荠菜冒出嫩叶，最适合做香米荠菜野菜圆；

夏季，一般选择青菜和芹菜；

秋季，菠菜上市，则可以换成香米菠菜圆；

到了冬季，蔬菜蛰伏期，也以青菜为主打。

糯米必定是和县当地产的新米，

这种糯米做出的炒米颗粒饱满且均匀、清香味足，

进口易嚼易化，是制作香米素菜圆的上等原料。



早上新采的青菜，绿油油、粉嫩嫩，

洗干净后，在滚烫的热水中烫个几分钟，

捞出挤干水分，用刀切碎。

调味料非常单一，只有盐和植物油，

为了让味道更充分，再加一小把火腿粒。



香米素菜圆有乒乓球大小，为了方便黏住外层的糯米，

搓好一个圆子后，会在蛋液里转一圈，

然后在炒熟的糯米里滚一层。

香米素菜圆的最后一道程序就是油炸。

油温能在瞬间改变食物的颜色。

更重要的是可以使食材外貌迅速脱水。

成熟之时，也带来焦香的风味和脆爽的口感。



回到餐桌，进入口腹，是所有食材的最终归宿。

香米素菜圆讲究现炸现吃，咬上一口，

浓郁的菜香，伴着香米的酥脆，辗转舌尖。

炸牛肉：岁月带不走的舌尖乡愁

在中国，美食常常与乡愁联系在一起，

每个人舌尖上的故乡往往成为伴随一生的回忆。

和县人，不论如今住在和县，还是客居于世界的哪个角落，

有一种食物是他们共同的乡愁。



和县县城陋室街上，有一道和县传统美食——炸牛肉。

炸牛肉在和县已经有600多年历史。

今年28岁的周强是松霞牛肉的新一代掌舵人。

4年前，在跟着父亲周业生苦练了3年的基础上，

父亲才放心把这个店交到他手上。

炸牛肉是周强每天工作的重心。

忙的时候一天要炸几百斤，炸牛肉听起来简单。

但一块地道的和县炸牛肉，却考验着厨师的技艺。



牛肉，首先要选和县养殖的水牛肉，常年在田里干活，

后腿有劲，炸牛肉需要的牛腱肉才更有嚼劲。

横着纹路切成半分长、半分宽、两分厚的肉片。

放入滚水锅内氽净血水捞出晾干，

焯牛肉的水不能倒掉，后面还有重要用途。

大铁锅烧热，下油，牛肉片下锅炸，倒入漏勺滤去油。

在原锅中留少量油，小葱不用切，整把放入油锅中。

另外，再加入香料煸炒出香味，

加酱油、白糖、盐和煮牛肉的原汤煮滚，倒入牛肉，

再收汁后时出锅，放芝麻油内浸泡。

浸泡的时间越长，就更加入味。

好的炸牛肉需要泡上一整夜才能鲜香入味。



江苏、芜湖、合肥的客人络绎不绝，

逢年过年，周强家的炸牛肉更是卖断货。

周强觉得，挣钱不是唯一目的，

对于一道传统美食来说，传承才是最有意义的事。

他最乐意看到的是，不论身在何地，

和县人回到家乡，都不忘尝一尝炸牛肉。

和县人传统的家庭观念代代相传，

他们传承给下一辈的东西，下一辈也会继续传承下去。

就像炸牛肉，这就是和县人代代相传的记忆，

一种关于家乡的回忆。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

想要一次吃到这么丰富的美食？

赶紧来和县一饱口福吧！

还有疯狂滑草、奇蔬异果、推磨盘、编草鞋…

11月8日~12月8日

和县第十届蔬博会暨第三届农业嘉年华上，

享口福、饱眼福，还有超过精彩福利~

更多详细，请戳→

高兴2007646

这个不能代表黄冈，作者有失公允，不够全面，比如麻城，红安等。

lhcwb

这种情况下还来广告

道斩情思

居然没有麻城龟峰山？