当涂美食——丹阳羊肉

乔微博 · 发表于 23-2-21 23:39:05

   丹阳羊肉名扬周边几县，羊肉可谓是重头戏，要选用肉嫩味醇的山羊肉。丹阳镇丘陵多，气候适宜，非常适合散养山羊。这里的山羊吃草长大，精壮膘肥，肉质鲜美不膻不腻。据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤。”不但美味可口，还具有独特的补脾暖肾作用，所以冬季食用羊肉的人格外多些。
   羊肉面做法简单，类似火锅。先取大块羊肉切成小块红烧，剔下来的羊骨正好用来熬制汤底。吃时，将红烧好的羊肉放入铁锅内，加入面条。这面条也是有讲究的，一般选用当地的手工面条，事先煮开，再捞出沥干拌上熟油，这样做出来的面条爽滑筋道，而且不会粘锅。等顾客到来，用烧好的羊肉和面条做底，再铺上蒜叶、鹌鹑蛋、豆腐果、大白菜、鱼丸、虾米、木耳、蘑菇等食材作为“盖头”，一锅用料十足、色香味俱全的羊肉面就可以上桌了。羊肉可谓丹阳羊肉面的重头戏，要选用肉嫩味醇的山羊肉。
      羊肉火锅也是食客的最爱，年轻时常出差，那时没有高速，时而路过丹阳，就是饿几个小时肚子，也要去丹阳用餐，三五个人点上羊肉火锅，配以蔬菜等，喝上几两酒，全身都是热乎乎的，暖胃又暖心。
   在2010年之后，丹阳镇有家羊头为主打菜的小饭店，需提前预约才可品尝到美味，每个人半个羊头，每次都让我乘兴而来、尽兴而归。
   丹阳羊糕更是一绝，有二家店口感纯，生意好，需要提前下单。羊糕晶莹剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油等做成的调料，入口鲜嫩爽滑，肉香十足是下酒的美味佳肴。

         来自: 公众号马鞍山生活圈