安徽美食·百城千味｜那些你不能错过的马鞍山美食!

菲林

论坛版主招募
帖内有图片
点击放大看

为深入挖掘美食资源，打响美食品牌，传承美食文化。近日，“安徽美食•百城千味”评选揭晓，我市上榜十道美食。

每一座城市都有自己独特的味道

马鞍山是一座美食汇聚的城市

今天给大家推荐的是

这十道美食招牌菜
看看哪一道最让你心动

[心]

含山老鹅汤

江湖人说，没有一只老鹅能游出含山！来含山不得不尝的就是含山老鹅汤，其汤汁独特，别具风味，自上世纪80年代起，声名鹊起，香溢大江南北，南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来，节假日更是一汤难求。太湖山脚下著名的老鹅汤美食村，由黄老庄、宫拐、小肖三个自然村组成，境内三口塘老鹅汤、肖氏老鹅汤饭店、鸣鹿堂农家乐均为安徽省四星级农家乐。



含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、味道鲜美、入口难忘。品尝含山老鹅汤又一特点，用汤泡锅巴或蘸着汤吃，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。



这个老鹅汤外貌呢特别油润，像是鹅油一样浮在上面金灿灿的，但是喝起来是油而不腻的感觉，而且把鹅肉的香气因为完全浸发出来了。鹅肉炖的也特别软烂，但肉却不会散不会碎，吃到嘴里这个鹅肉也是入口即化，十分鲜香！







三口塘老鹅汤

地址：含山县铜闸镇老鹅汤美食村

电话：0555-4818697

老肖东关老鹅汤饭店

地址：含山县铜闸镇老鹅汤美食村

电话：0555-4818702

鸣鹿堂农家乐

地址：含山县铜闸镇老鹅汤美食广场东侧

电话：0555-4813777

含山封扁鱼

“封扁鱼”得名于其独特的民间工艺，采用民间传统制作技艺，在扁鱼腹内填封肥瘦适中的猪肉，经腌制、卤泡制作而成，故名“封扁鱼”，也因此有着“鱼肉双鲜，扁鱼不扁”的美称，封扁鱼制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录。






含山封扁鱼采用纯手工工艺制作而成，制作技艺共有六道主要工序，保留了鱼鳞（细小）、鱼皮和鲜活鳊鱼完整的体型，在腌制和泡卤等制作过程中鲜味和营养流失少，其成品香味浓郁、口感独特，封肉和泡卤是产品特色口味的重要组成部分。

“封扁鱼”的制成从原料选用开始，一般为一斤二两到二斤重的鲜活鳊鱼；猪肉肥瘦适中，黑猪肉为佳；修整、清理，在鳊鱼颈部破口10厘米左右，去除内脏，不可破坏内脏污染肉质；腌制干腌和湿腌相结合，腌制要均匀；调制老卤泡制，一般浸泡2-3天后起卤，扣卤沥干鱼腹内卤汁；泡卤工序为传承人后加。封肉，将调味后的猪肉填塞到鳊鱼腹内，封肉量按鱼个体大小，一般在一两左右。最后为风干，民间制作以自然风干为主，冬季自然风干时间为5——7天。“封扁鱼”吃法为清蒸等，其肉质香嫩耐嚼，令人回味。

好再来食品有限公司

地址：含山县县城二环路

电话：139 5661 2266

含山消费扶贫地方馆

地址：环峰镇华阳中路（曼迪新大药房二楼）

电话：153 0965 9736

青舍民宿旅游特产店

地址：铜闸镇太湖八姓村

电话：138 6529 5566

采石矶茶干

很早以来，“采石矶”茶干，在皖江一带乃至长江下游地区，就是远近闻名的休闲食品。因该生产企业座落在安徽马鞍山市的千年古镇-采石镇，是唐代大诗人李白“跳江捉月、骑鲸升天”的成仙地，加之有长江三矶之首、风光秀丽的国家级风景名胜区采石矶景区，自古以来引无数文人墨客来此题诗咏唱、游览凭吊，“游景区、拜诗仙、品茶干”已成为人们的习惯，“采石矶”茶干也因此成为马鞍山和安徽省有名的地方特产。2011年被国家商务部认定为“中华老字号”。2017年，“采石矶”茶干制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录，同年荣获安徽省著名商标称号。



那么大家知道好吃的茶干是如何制作出来的吗？

第一步：通过黄豆精选机选择果粒饱满的新鲜大豆，去除杂质和变质的大豆加以清水浸泡、磨浆。



第二步：热气腾腾的豆浆从干净卫生的不锈钢管道流入一楼生产车间，制成的豆浆通过全程不锈钢管道进入点浆工位。石膏点浆，豆浆迅速成凝固状。将凝固的豆腐用木制容器固定成型，压制成固态豆腐备用。



第三步：工人们将豆腐开花刀，要求块形大小均一，分割好的每一块豆腐按规定大小用消毒后的纱布包好。



第四步：将包好后的豆腐块（干子）码放七层放入压榨机。抽检半成品，了解豆干比重，随时掌控，随时调整。



第五步：卤制前用传统配方调味，将风干的原味茶干放进双层锅中卤制。6-24小时茶干经过卤制捞起。卤制后的茶干需要经过杀菌釜高温处理。



第六步：工人们对茶干进行灌装，链动真空包装阶段。






经过上述步骤，马鞍山著名特产，金牌小吃——采石矶茶干就制作好啦！
当涂赵家羊肉饺子

饺子里馅料充足，肉多而不腻，十分鲜美。也许你没吃过，但是吃了会再来。

当涂赵家羊肉

地址：当涂县城关当涂城关姑熟初级中学旁（原当涂一中）老酒厂大院内赵家羊肉馆

电话：18155535967
和县炸牛肉

炸牛肉，和县传统特产，在制作过程中，将牛肉切片入水煮滚后晾干，经油炸并加佐料红烧而成，肉色金黄、鲜嫩味美，密封可保存很长时间。一般有远方亲朋来和县，临走都要带上两罐。






丹阳羊肉面

丹阳羊肉面是一道传统名菜，为秋冬应时菜品。冬至一过，羊肉入馔，红烧羊肉、羊肉面、羊血汤比比皆是，街头到处羊肉飘香，其中尤其以“丹阳羊肉面”最受顾客欢迎。

河东饭店

地址：博望区丹阳镇河东饭店

电话：13359054802

运漕早点、糕点

运漕早点

分为凉拌型：如虾米拌干丝；油炸型：如春卷、糍粑、锅巴、狮子头、大团子、牛皮饺子、灯盏粑粑；蒸煮型：如小笼包、锅贴饺、炒面皮、煮干丝、炒杂烩、蒸方糕。又以煮干丝、炒面皮、蒸方糕尤为盛名。

含山县运漕镇

藕香居早点：0555-4361038

顺心楼早点：0555-4360117

黄太茂早点：14790988766

运漕糕点

运漕的饮食经上百年的演变，仍保留着一些传统的工艺和制作方法，运漕糕点以玉带糕、方片糕、麻烘糕、绿豆糕、蜜粽糕、酥糖、苏式大月饼、套饼等为代表，采用传统工艺、手工制作。运漕套饼还被中央电视台推介。

运漕糕点

地址：含山县运漕镇仁义食品厂

电话：0555-4360100
霍里谢氏羊羔

羊糕，俗名“磕羊糕”，从何时开始流传现在已经难以考证，据说自清代晚期开始，霍里老街一带的农户就有着每到冬季必吃羊糕的习俗，当地制作的羊糕更是出了名的好吃。因为气候和工艺的原因，中国的其他地方几乎没有这样的美食，于是乎“霍里羊羔”成了独家品牌，现在已经成功申请为非物质化遗产了。在霍里羊羔中，最出名的大概就是谢氏羊羔了，早在2014年他们家就被央视采访过。

因为没有添加任何添加剂和作料，羊糕本身是清淡的，最好蘸上麻油、辣椒、酱油等调料，用好百年辣酱和醋一起调制，羊羔蘸着特制调料吃，味道滴摆哦）。这样的羊羔入口酥而不碎，鲜而不腻，香而不膻。

马鞍山人爱吃霍里羊羔，很多人年夜饭桌上都能看到它的身影，尤其配着酒来吃，简直就是人生一大享受。



宝庆记忆-云兮拌饭

配料有小鲍鱼、虾仁、瘦五花肉、笋块加上浓郁的酱汁包裹着五常大米，咸鲜带着一点微辣，笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻，荤和鲜素搭配得天衣无缝，一口吃下去十分满足。

云兮人文概念餐厅

地址：金鹰国际七楼（星伦多旁）

电话：0555-2456969

和县香泉老卤盐水鸭

盐水鸭一年四季都可以制作。但古往今来一直都盛传着以农历八月至九月底，稻谷飘香吗、桂花盛开时，制作的盐水鸭味道最美，因为它们还有个好听的名字叫“桂花鸭”。说到和县老卤盐水鸭当然要去和县回民老马盐水鸭，百年老字号店铺。秘制百年老卤，特色盐水鸭。百年卤味，和州味道。

和县回民老马盐水鸭

地址：和县历阳镇陋室西街镇政府旁

电话：15556691388