政务区这家大肉面，唤起了无数当涂人的回忆

菲林

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街头大大小小的面馆从某种意义上来说
不仅仅是觅食的食堂
更是这座城市的美食文化符号
透露着大家的饮食路线与喜好
合肥的面馆何其多
能称霸整条街的馆子
政务区的这家店算是屈指可数的一个







大肉面是当涂的特色
尚记大肉面的老板是马鞍山当涂人
本地人出品的面也颇有代表性
除了沿袭了当涂大肉面的基础
并在当涂大肉面的基础上添加了自家配方
传承+创新后的个性化
形成了很多面馆特立独行的气质







2008年开业至今将有10个年头
起初是老尚的女儿来合肥读书
她建议把手艺带到省会来
不仅造福来合肥的当涂人
也让更多的人尝到父亲手艺







大肉面的关键就是这面上的浇头
很多食客在点餐的时候会单独买些大肉伴着吃
不是因为老板的浇头少
而是这尚记大肉面的浇头太好吃







浇头分为三种
大肉、瘦肉、排骨
小编只有一个铁胃，
点了大肉面、排骨面、瘦肉饭
请接住爆款测评

大肉面







大肉就是切成大而薄的五花肉
卤制后的大肉呈现酱色
横截面能看到五花三层的界限







没有红烧牛肉的艳丽泼辣
倒是更有一种气定神闲的老练
不是小鲜肉，它是老腊肉
卤成酥烂的口感
肥瘦相间且肥而不腻







经过16道工序
耗时7小时卤制后的大肉
经过多年的味道打磨愈久弥香
站在门口就能闻到弥漫在空气中的香味

排骨面



排骨面的浇头是酱香的排骨

和酥烂的大肉不同的是
排骨上连着的肉更有嚼劲
（不过让人尴尬的是排骨肉有点塞牙
哈哈~这些小问题都可以忽略）





一碗面端上来
面上满满当当的盖着排骨
这算是吃货的福音了







每种面的面条都是一样的
长时间搁置导致面条膨胀变得软烂
这是面食的通病
所以一定要趁热吃！





面条粗细均匀
弹牙有嚼劲
哧溜一碗不在话下
一筷子就是一口满足

瘦肉饭



不是虚夸

这方小小的灶台
每天能卖出200碗炒饭







中午的时候人多
灶台里的火就没停过







相比较面上的浇头而言
炒饭上的瘦肉会显得干柴了些
为了避免这一点
在吃炒饭的时候
可以让老板浇上一勺汤汁
这样一来
不仅瘦肉口感足了
炒饭也变得多滋多味







新鲜大骨熬制的汤汁
浇在米饭里拌拌
比干吃炒饭要过瘾







尚记大肉面还有免费丰富的小菜
自家腌制的腌萝卜、酸菜、白菜
以及让食客们念念不忘的酸香浓酱
不管你来自哪里
手作的小菜总能唤起家乡的记忆







店铺不大、四张长桌
每天一到饭点都坐满了食客
甚至是很多人甘愿坐在店铺门口的板凳上
也要吃上一口尚记的美味





（附上价目表）

囚鹊丶

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佐天泪子亲卫队

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