和县：红椒甜瓜“变身记”

高丽参

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来源：新华网客户端安徽频道

在和县第十三届蔬菜博览会农产品展销中，琳琅满目的各色辣椒酱让人看了食欲大开，形似黄金瓜的酒瓶通体金黄，瓶口处散发着浓浓瓜香。它们的原料“和县辣椒”“和县黄金瓜”是国家地理标志产品。如今，它们从田间地头走上餐桌，完成了一次“华丽变身”。
红辣椒酱味飘香
“我们以和县的露天辣椒为原料，进行深加工。”马鞍山十月丰食品有限公司负责人王德才介绍，“由于日照时间长，这里的辣椒辣度适中，鲜香嫩脆，研制出的辣椒酱味道很好。” 走进这家公司，大厅的展示架上整齐地摆放着各色辣酱和调料品，红彤彤的辣椒摇身变成了香气四溢的牛肉丁辣椒酱、黄焖鸡米饭酱料、蒸鱼椒汁、火锅底料等多种多样的加工品。
该公司每年购入2000余吨辣椒作为原材料，采用“腌制水循环”技术，将传统工艺升级为全链条工厂化现代工艺，解决了传统工艺中辣椒腌制不均、易腐败等问题。辣椒经过清洗、除杂、腌制、消毒、配料、罐装等一系列加工程序，“变身”为10余种中式快餐配套产品调味料，销往合肥、南京、上海、武汉等城市，深受消费者喜爱，并在电商平台的助力下，远销新疆等地。
“和县辣椒产量高，大量上市后，不易保存，采摘两天后如果没有及时卖就容易烂掉。制成辣椒酱后，农户们不用担心卖不掉，种辣椒劲儿更足。”王德才说。目前，公司正在扩建，将原来的生产车间由3000平方米扩至20000平方米，为红辣椒提供更大的发展空间。
黄金瓜酒酿甘醇
“和县黄金瓜”因色泽金黄而得名，薄薄的果皮下藏着乳白色的果肉，尝一口清甜可口、齿颊留香。以当地品质优良的黄金瓜为原料，马鞍山一泉酒业有限公司辅以白糖、酵母、纯净水进行发酵，酿出黄金瓜蒸馏酒。
谈起黄金瓜酿酒的初衷，公司负责人张涛感慨：“和县每年生产大量黄金瓜，卖得好的都是品相不错的，很多品相差的卖不出去，虽是‘歪瓜裂枣’，但果肉一样香甜，如果任由腐烂，实在可惜，所以我们想到用黄金瓜来酿酒。”
2020年，在前往外地酒厂观摩学习后，公司正式投产建设，建起1500平方米的厂房，购入本地5万余斤黄金瓜，采用半固半液发酵，酿出的黄金瓜酒既有白酒的醇厚，又有果酒的甘甜，品味独特，十里飘香。沾着泥土的黄金瓜，摇身一变，成了席桌上的美酒，价值也翻了上百倍。如今，经过耳口相传，特色鲜明的黄金瓜蒸馏酒在当地已小有名气。“未来我们将拓宽市场，让他乡人也尝一口咱和县的酒。”张涛满怀憧憬。
红辣椒、黄金瓜的“变身记”是和县农产品闯市场的一个缩影。质量兴农、品牌强农，地理标志产品在不断转型中提高附加值，带动企业增收、农民致富。
（郑颖）

李焕发

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