「美食天下」品尝含山运漕古镇难忘的锅贴饺

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运漕镇是一个有千年历史的古镇，位于含山县城南40公里。运漕镇自然条件优越，东进长江，西通巢湖。裕溪河、牛屯河将其环抱，水上运输发达，又扼巢湖出江咽喉，是上游合肥、舒城、六安、庐江、无为、巢湖等地粮食及其他农副产品出江的必经之地，历来就是商业重地。



运漕镇是一个有千年历史的古镇，镇内名胜古迹较多。



若想去含山运漕休闲旅游，这运漕特色的早点一定要品尝。运漕特色早点主要有：锅贴饺、炒面皮、拌干丝、小笼包等。其中制作成品的色、香、味、形皆为上品，给人以感官美和味觉香。



第一道运漕早点是锅贴饺。

运漕锅贴饺子的皮子是用面粉揉发上劲，擀成薄皮。里面肉馅是加入粉碎的猪皮，吃到嘴里有嚼劲。铁锅放油，火苗升腾起来，滋滋直响，一般锅里均匀放15个饺子左右，只听”刺啦”一声，师傅一手轻轻晃动锅体，一手就将打好的鸡蛋液均匀地倒在饺子上，不能厚薄不均。火候差不多时，师傅一个抬手，15个饺子连成一体，在空中一个转身，倒扣在锅里。最后锅贴饺再淋少许明油，出锅装盘。锅贴饺要趁热吃，入口油而不腻，咸鲜宜人，蘸点醋，那味道美得有如和一美女接吻。



第二道运漕早点是炒面皮。

先是从面团上割下一块面，用擀面杖擀成薄皮，在用刀划成菱形。再洒下些面粉，防止粘连。与事先备好的木耳、藕片、肉片、马蒂、辣椒片等一起放到锅里翻炒，加入各种调料再翻炒，最后出锅装盘。此菜形状美，色彩艳，口味佳，而且营养丰富，老少皆宜。



第三道运漕早点是拌干丝。

拌干丝所用的干子要软硬适中，否则影响口感。拌干丝用的干子一般尺度是一块干子，要能劈出7层来。切干子用的工具也很特殊，是一块弧形的刀片。用它来横劈出干子，然后换成薄刀，再切成细如发丝的干丝来。通常切好的干丝放在一个大桶里，用水泡着备用。第二天炭炉小火烧着，顾客来了，现场拌干丝。先从大锅里捞出干丝沥水，然后香菜、花生米、辣椒酊等配料与其相拌。最后淋上酱汁。端上桌，滑爽鲜美，好吃者一般常与小笼包子，锅贴饺相辅而食，这样吃起来风味绝佳。



第四道运漕早点是小笼包子。

吃过运漕小笼包子，可以发现运漕小笼包子比扬州的小笼包子更有嚼劲。店家为增加小笼包子味道，肉馅中一般会加入绞碎的猪皮以及少量藕粉。这样可使含山运漕的小笼包子别具风味。



不去不知道，尝一尝就忘不掉，含山运漕早点，其名点锅贴饺、炒面皮、拌干丝、小笼包以色、香、味、形俱佳在周边小有名气。



清晨，在一片蒸汽腾腾，炉火升腾之中，经过妙手加工，一样样透着诱人香气的运漕早点端出来，谁知这其中凝集着多少汗水和辛劳…….



（图片来自网络，侵权立删）

Aim_yuan

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hecgdge4

我是土生土长的运漕人 吃着早点长大的 好吃

什么大师

没有那么神奇，