房梁上的腊肉

高丽参 · 发表于 22-12-5 18:35:06

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皖南山区有些风俗习惯令人忍俊不禁。腊月时节，家家户户会选择宰杀自家圈养多日的大肥猪，准备过节之用。宰杀之后，屠夫忙乎开来。只见他娴熟地操刀将整头猪分割得七零八碎。一部分被用作灌制香肠，油炸肉圆子，制作蛋饺。或用于制作糖醋排骨及各类肉品年货。剩下来肉则由农户主妇用粗盐在表面充分码匀，放置在陶制瓷缸或瓦罐等器皿里密封腌制，过年时再取出。香气扑鼻的咸肉令人唾涎欲滴。因为咸肉腌制期是农历腊月，故又称腊肉。有人会选择腌制整条猪腿，这种猪腿腊肉味道特别好，切片清蒸，煲汤均可。腊肉主要选材是猪肋条部分。取出腌制好的腊肉，用麻线系牢，悬挂在堂屋房梁上。一条条咸猪腿，一刀刀腌制肋条晃悠悠，颤巍巍，煞是好看。
据当地农户说，散发着诱人香味的腊肉，平日里想吃可以随时摘取。吃多少取多少，看上哪一刀就取哪下一刀，吃不掉的半拉子可以继续晾挂，直至春末夏初都不会变味。据老年人说，当地还有有习俗:想知道某农户家经济条件好坏的一个重要依据就是数数他家房梁上腊肉的多少。媒婆受待嫁女家里人的委托去男方家打探其家境如何，不仅要旁敲侧击其家庭真实情况，还要数房梁上的腊肉和猪腿多少。如此，男方家里经济条件如何，尽收眼底。双方家长坐下来为儿女谈婚论嫁，心中也有数了。

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