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中央电视台《家乡菜中国味》当涂篇,明日即将播出

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发表于 21-2-23 12:18:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
央视CCTV-7农业节目,

新美食纪录片

《家乡菜中国味》栏目组,

拍摄的当涂风味传统徽菜,

将于明日(7月25日)14:13分

在CCTV-7频道播出。

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▲徽菜大师尹亲林

据当涂县委宣传部副部长胡祖沛介绍, 此前,CCTV-7农业节目新美食纪录片《家乡菜 中国味》摄制组来到当涂,深入太白镇、护河镇、湖阳镇和大青山李白文化旅游区等食材发源地,拍摄了多道传统的安徽特色名菜。

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《家乡味 中国菜》摄制组徽菜篇导演张洁告诉记者,之所以选择当涂县作为主要拍摄场景地,缘于姑孰(当涂)大地物产丰富,农耕文明久远,其独特的区位条件使姑孰美食具有汇集沿江、沿淮、皖南、苏扬、金陵风味为一体的姑孰菜系特色,在徽菜菜系中有着极其重要的地位。

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来自当涂的徽菜大师尹亲林

将为大家带来乌饭红枣肉、八宝甲鱼

这两道地地道道的当涂美食

美食简介

乌饭红枣肉

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▲乌饭红枣肉

尹亲林大师自小就对乌饭红枣肉情有独钟,这源自于“妈妈的味道”。乌树叶被当涂人视为天然的染色剂,从小看着母亲做乌米饭,如今尹亲林已经掌握了母亲传授的经验。用石臼将乌树叶捣碎,逼出叶子的汁水,把糯米放入里面浸泡。

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每年农历四月初八,不管多忙,尹亲林都会回家与母亲一同过节。除了对母亲的思念,还有那些内心深处不断涌现的熟悉味道。

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一大早,尹亲林从山上采摘新鲜的乌树叶。经过八个小时的浸泡,乌饭树叶已将糯米染至乌黑。在追求健康和效率的今天,这也许是对祖先智慧最好的继承。

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肥瘦相间的猪肉,油炸定型,冷却后切成均匀的薄片,卷入红枣,摆放在糯米上。随着蒸汽的不断浸入,肉的浓郁、红枣的香甜、乌叶的清香相互融合,汇成了一种熟悉的味道,这个味道正是尹亲林儿时的记忆。

八宝甲鱼

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依托长江丰沛的水系,甲鱼一直是当涂人的最爱之一。对于这种养生又美味的菜肴,尹亲林对它的食用方法有着深入的钻研,与之搭档的还需另外一种食材。

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石臼湖是长江下游的一处通江淡水湖泊,湖面广阔,湖中生长的芦苇,是大自然给予善于就地取材的当涂人特殊的馈赠。

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芦笋、火腿、香菇等八种不同的食材混合在一起,

爆炒出香味,装入甲鱼腹中

甲鱼的丰腴,八宝馅的饱满,茶叶的清香

这就是让当涂人乃至所有安徽人欲罢不能的八宝甲鱼。

徽菜大师尹亲林

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尹亲林,安徽马鞍山市当涂人,大学学历,中国烹饪大师,安徽菜非物质文化遗产传承人,世界厨师联合会国际评委,CCTV新闻频道专访徽菜掌勺人,国家职业技能竞赛一级裁判员,餐饮业国家一级评委,曾多次代表国家参与国际餐饮文化交流,数十次获得国内外烹饪技能竞赛金奖,还获得“全国优秀厨师”、中美文化交流友谊奖章,“中国徽菜产业功勋人物”、“安徽省五一劳动奖章获得者”,“江淮工匠”称号,“安徽省技术能手”等荣誉称号。

尹亲林19岁离开故乡,去北京学习厨艺,然而尹亲林知道,徽菜的根在家乡。2004年,而立之年的尹亲林决定把家乡菜发扬光大,让更多人从普通的食材中品尝到浓浓的乡愁和亲情,也让徽菜的传统技艺得到更好的传承。

此次《家乡味 中国菜》徽菜篇特邀当涂籍中国徽菜大师尹亲林先生亲自传道点睛,展示大师级的徽菜制作工艺与典藏级作品,讲述徽菜背后的故事,展现当涂文化和地标农产品。

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片中拍摄了芦苇甲鱼、乌饭红枣肉、鸡蓉银耳汤、臭鳜鱼等多道传统的安徽特色名菜的制作过程。从乡愁的视角去解读美食文化,不仅让观众感受美食带来的味蕾享受,同时彰显了美食对于生活、家庭、家乡带来的文化影响。

明天(7月25日)14:13分

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