中央电视台《家乡菜中国味》当涂篇，明日即将播出

sula · 发表于 21-2-23 12:18:44

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央视CCTV-7农业节目，

新美食纪录片

《家乡菜中国味》栏目组，

拍摄的当涂风味传统徽菜，

将于明日（7月25日）14:13分

在CCTV-7频道播出。

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▲徽菜大师尹亲林

据当涂县委宣传部副部长胡祖沛介绍, 此前，CCTV-7农业节目新美食纪录片《家乡菜中国味》摄制组来到当涂，深入太白镇、护河镇、湖阳镇和大青山李白文化旅游区等食材发源地，拍摄了多道传统的安徽特色名菜。

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《家乡味中国菜》摄制组徽菜篇导演张洁告诉记者，之所以选择当涂县作为主要拍摄场景地，缘于姑孰(当涂)大地物产丰富，农耕文明久远，其独特的区位条件使姑孰美食具有汇集沿江、沿淮、皖南、苏扬、金陵风味为一体的姑孰菜系特色，在徽菜菜系中有着极其重要的地位。

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来自当涂的徽菜大师尹亲林

将为大家带来乌饭红枣肉、八宝甲鱼

这两道地地道道的当涂美食

美食简介

乌饭红枣肉

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▲乌饭红枣肉

尹亲林大师自小就对乌饭红枣肉情有独钟，这源自于“妈妈的味道”。乌树叶被当涂人视为天然的染色剂，从小看着母亲做乌米饭，如今尹亲林已经掌握了母亲传授的经验。用石臼将乌树叶捣碎，逼出叶子的汁水，把糯米放入里面浸泡。

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每年农历四月初八，不管多忙，尹亲林都会回家与母亲一同过节。除了对母亲的思念，还有那些内心深处不断涌现的熟悉味道。

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一大早，尹亲林从山上采摘新鲜的乌树叶。经过八个小时的浸泡，乌饭树叶已将糯米染至乌黑。在追求健康和效率的今天，这也许是对祖先智慧最好的继承。

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肥瘦相间的猪肉，油炸定型，冷却后切成均匀的薄片，卷入红枣，摆放在糯米上。随着蒸汽的不断浸入，肉的浓郁、红枣的香甜、乌叶的清香相互融合，汇成了一种熟悉的味道，这个味道正是尹亲林儿时的记忆。

八宝甲鱼

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依托长江丰沛的水系，甲鱼一直是当涂人的最爱之一。对于这种养生又美味的菜肴，尹亲林对它的食用方法有着深入的钻研，与之搭档的还需另外一种食材。

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石臼湖是长江下游的一处通江淡水湖泊，湖面广阔，湖中生长的芦苇，是大自然给予善于就地取材的当涂人特殊的馈赠。

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芦笋、火腿、香菇等八种不同的食材混合在一起，

爆炒出香味，装入甲鱼腹中

甲鱼的丰腴，八宝馅的饱满，茶叶的清香，

这就是让当涂人乃至所有安徽人欲罢不能的八宝甲鱼。

徽菜大师尹亲林

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尹亲林，安徽马鞍山市当涂人，大学学历，中国烹饪大师，安徽菜非物质文化遗产传承人，世界厨师联合会国际评委，CCTV新闻频道专访徽菜掌勺人，国家职业技能竞赛一级裁判员，餐饮业国家一级评委，曾多次代表国家参与国际餐饮文化交流，数十次获得国内外烹饪技能竞赛金奖，还获得“全国优秀厨师”、中美文化交流友谊奖章，“中国徽菜产业功勋人物”、“安徽省五一劳动奖章获得者”，“江淮工匠”称号，“安徽省技术能手”等荣誉称号。

尹亲林19岁离开故乡，去北京学习厨艺，然而尹亲林知道，徽菜的根在家乡。2004年，而立之年的尹亲林决定把家乡菜发扬光大，让更多人从普通的食材中品尝到浓浓的乡愁和亲情，也让徽菜的传统技艺得到更好的传承。

此次《家乡味中国菜》徽菜篇特邀当涂籍中国徽菜大师尹亲林先生亲自传道点睛，展示大师级的徽菜制作工艺与典藏级作品，讲述徽菜背后的故事，展现当涂文化和地标农产品。

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