“山不在高，有仙则名”的和县美食

菲林 · 发表于 21-2-23 10:42:10

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“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨……”唐代诗人刘禹锡所作的《陋室铭》，早已是家喻户晓，但它作于何地？可能知道的就不多了，其实就是现在安徽省马鞍山市的和县。

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和县最早称历阳，因为县境南端有一条历水，故名。在西汉时，和县被称为历阳都尉，到了东汉，成了历阳侯国，隶属于九江郡。历阳在长江北岸，距离南岸的南京不远。这个地理位置，决定了其对于南京的重要性。

和县境内的鸡笼山，被道家杜光庭称为“第四十二福地”，并有“一州奇胜”，“江北小九华”的美誉；霸王祠，唐代书法家李阳冰篆额曰：“西楚霸王灵祠”，据说西楚霸王项羽兵败，自刎于离县20公里处，因项羽的残骸和血衣埋葬于此，故又称“衣冠冢”。

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和县虽不大，但是麻雀虽小五脏俱全，因此，颇具当地特色的美食。并不在少数。

霸王酥

和县乌江镇传统名点．有2000多年历史。原名哈蟆酥，又名小酥。该酥以面粉、芝麻、菜油、白糖等为原料。80年代后，采用传统工艺与远红外线烘烤精制而成，内含多种人体必需的氨基酸、维生素，具有开胃、润肺、健脾、强身之功能。有咸甜两种，酥松脆香，色味俱佳，甜而不厌．油而不腻。

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腌菜汁蒸豆腐

巢湖区域农家风味菜之一。冬芥菜腌制一至二年后，自然发酵而腐烂成汁，菜汁似臭实香，风味奇特，且极富人体必须的十余种氨基酸。民间用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒，淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”

黄山寺皮蛋

黄山寺皮蛋由和县黄山寺皮蛋厂生产。这种皮蛋容易离壳，蛋白呈棕褐色、绿褐色，具有弹性，有松针状花纹，蛋黄中心为桔黄色，滋味鲜美。

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炸牛肉

元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。

炸麻雀

和县传统特产名肴，有600多年历史。其特点：入口香脆，越嚼味美，有“天下第一香”之誉。其制作方法非常讲究，除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外，尤其炸煮火候掌握适当，制成冷却后，用麻油浸泡密封，可保持一定期间而稳定质。

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一品玉带糕

清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。

黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

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红打瓜籽

县内重要出口产品，其特点为颜色深红，大小均匀，壳薄肉厚，独具香味，主要产地为县内清溪、环峰等乡镇。

含山县种植这种籽用西瓜历史悠久，又积累了几百年加工历史，所生产的“巢红”牌、“巨兴”牌红瓜籽，具有香脆可口，一嗑三开的特点，其分为甜味、咸味、原味等多个品种。

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除了以上提到的，在全国各地几乎都有和县的身影，像红辣椒、卤鸭，甜叶菊、茶干、花生酥、绰庙酥、灌汤包、各色大饼馅饼，馄饨，蛋糕点心以及豆制品等等。

安徽人爱酿酒、爱喝酒，而且好酒、名酒众多，比如：古井贡酒（中国八大名酒之一）、迎驾贡酒、口子窖、种子酒、文王贡酒、醉三秋、宣酒等等，和县虽不以酿酒闻名，但其地却有一种制造果酒的重要植物—木半夏。

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木半夏，又名：枣皮树、骆驼花、多花胡颓子等。落叶灌木，高可达3米。分布于原产于我国河北、山东、浙江、安徽、江西、福建、陕西、湖北、四川、贵州等地，最漂亮的是果实，6月中旬就成熟，椭圆形，长12-14毫米，密被锈色鳞片，也就是‘麻点’。

果实从黄绿色变橙黄色、橙红色到最后红色，鲜艳好看，还可食用，制造果酒和饴糖等，也是常见的中药材。

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