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流口水预警！
今天，西江君为大家带来
肇庆地道美食特辑
究竟哪个“肇庆味道”最得你心？
古水烧肉
古水烧肉，
是广宁县古水镇的一道特色美食。
其色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥，
如果您是肉食爱好者
这道美味不可错过！
△图源：广宁发布
有着悠久历史的古水烧猪，在清朝时就很畅销。猪肉选自洲仔镇白沙村的白沙猪，这种土猪皮薄肉嫩，多瘦肉，选用猪的重量以四十至八十斤为最好。把猪劏好后，去掉肠脏，保留猪肝、猪腰等，挂晒在通风透光处，把猪身表面的水分晾干，便准备进行烧前腌制。
腌制时，用玉桂、大小茴香等
制成的五香粉，混合淮盐和生硝，
在猪身内外上撒匀。
△古水烧肉炮制过程中，师傅用铁叉在猪皮上插孔，让猪油流出。 图源：广宁发布
烧制时把木柴烧成木炭，
等到木炭形成，将猪挂在火炉内烧烤。
一段时间后取出，
用铁叉在猪皮上插孔，让猪油流出。
同时，再给猪皮抹上一层油，
防止接下来的烤制出现焦粘。
△图源：广宁发布
最后，
把调好的蜜糖水均匀地淋在猪身，
再次放回火炉，
直到烧熟出炉。
这精细的工艺和用心的制作，
让古水烧肉香酥、爽口
直叫人垂涎欲滴！
西江鳊鱼
浩瀚西江，从肇庆穿流而过。
水质较佳，产出无数特色美食。
其中，对于街坊食客而言，
最接地气的一味美食
还得是西江鳊鱼。
西江鳊鱼又叫广东鲂。
在西江流域有渔谚：
“春鳊，秋鲤，夏三黎”。
不过现在，
除了休渔期，
几乎天天都能买到。
这份鲜美的味道，
随时都能出现在肇庆人的餐桌上。
炮制西江鳊鱼，肇庆人最擅长的是清蒸。一条一斤多的鳊鱼，清理后，身抹花生油，夹两块生姜去腥，上笼快蒸。火候把握是关键，一般时间为7分钟左右，多一分则肉柴，少一分还未断生。出笼浇上生抽热油，辅以葱段，这道肉质嫩滑、味道鲜美的清蒸鳊鱼便大功告成。
西江河虾
秋意渐浓，西江河中
一种新鲜生猛的河鲜正活蹦乱跳。
此时节的西江河虾晶莹剔透，
肉质肥美紧致，口感脆爽，
虾头有红色的膏，
虽然绿豆大小，
滋味鲜美可媲美大闸蟹。
△西江河虾。西江日报记者 梁小明 摄
在肇庆人看来，
吃河虾最不需要讲究。
竹笼清蒸，口感最是鲜甜清香，
若是觉得滋味不够，还可蘸上一点酱料
增添风味。
但一些讲究的“老饕”连蘸酱都不用，
要的就是西江河虾那股
最自然的清甜。
△西江河虾。西江日报全媒体记者 刘春林 摄
四会茶油鸡
在四会，常听人说：
“客人没吃茶油鸡，等于没有到过四会。”
茶油鸡是四会的一道名菜，
源自地豆镇，目前风靡四会
走地鸡同茶油的完美结合，
成就了这一美味。
茶油产量低，且富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值极高。近年来成为油中上品。四会走地鸡，皮脂极低，肉质优良，是茶油鸡最佳原材料，二者相辅相成，碰撞出了这道特色美食。
茶油鸡炮制方法有多种：一种方法是，用茶油和盐等调味土鸡，架于锅上，待茶油大火沸腾，以滚油浇鸡身至熟，耗时两三小时，这是传统做法，较为费时费力；而另一快捷做法，锅里装茶油，鸡隔空悬挂，大火沸腾，靠茶油热量将鸡熏熟，便可让鸡身充分吸收茶籽油精华。
茶油鸡虽然使用大量茶油，
但与传统的大油炸鸡不同，
其鸡肉味道清香酥脆，绝无油腻，
连骨头都散发出阵阵茶油香味，
健康又美味。
广宁竹虫
是道别样的特色美食。
竹虫是象鼻虫
在竹笋上蛀洞产卵、孵化后长成的幼虫。
这肉乎乎的小虫，看起来蛮是可爱，
对于很多外地客人而言，
把它吃进嘴里还是有点压力。
然而，对于当地人而言，竹虫为人间难得的美味。每年农历十月，竹虫膘肥体壮，准备破蛹而出，这个时候最为肥美，竹农望闻问切，找到有虫的竹子，肥嘟嘟的竹虫破竹而出。嘴馋的当地人掐掉虫头，直接丢进口中，清甜汁水四溢，一脸满足相貌。也惊呆了旁观的外地客。
竹虫营养丰富，
富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、
矿物质元素、维生素等，
是不可多得的滋补佳品。
广宁人炮制竹虫可谓得心应手，
煎炸蒸煮，各有特色。
其中最为常见的是椒盐竹虫。
经过油锅高温洗礼，
竹虫外皮焦脆，内里娇嫩，
入口香糯，
吃过之人，无不赞不绝口。
△图源：多彩肇庆
近几年，
聪明的广宁人实现了竹虫人工繁殖，
如今，一年四季都可以
品尝到这难得的美味了。
桥头石山羊
在我国幅员辽阔的土地上，
处处可见山羊踪影。
而以怀集县桥头镇命名的桥头石山羊，
确实值得爱羊人士一品其鲜。
△图源：怀集发布
桥头石山羊肉质鲜红细嫩，
有光泽，富弹性，
脂肪少，无膻味，味道鲜美，
营养价值高。
桥头当地人喜欢佐以腐竹，
羊肉带皮，瓦罐焖煮，
尚未开煲，已香气四溢。
一口肉质密实，软香浓郁，
只需一餐，味道永久定格记忆深处。
桥头镇是典型喀斯特地貌，
多山少地、怪石嶙峋，
这山羊成日在悬崖峭壁边攀爬，
逐渐形成了四肢发达的匀称体型 ，
抗病力和适应性强。
△图源：怀集发布
单从外观上看，
就不愧为山羊界的“美男子”，
或许颜值决定了品质，
好吃自然不在话下。
德庆竹蒿粉
德庆竹篙粉不是一道菜，
是一种主食。
德庆竹篙粉历史悠久，
从明朝开始在德庆周边流传。
在肠粉遍天下的广东，
制作工艺基本相似的竹篙粉何以一骑绝尘，
被誉为“岭南第一粉”？
听西江君给您一一道来~
为做好一碟正宗的德庆竹篙粉，制作者会提前一晚浸好陈米，清早磨浆、撞浆，再用柴火烧旺灶台，炊粉、晾粉。
尤其晾粉时，老板将铜盘中凉透的米粉皮，像晾衣服一样，披在竹竿上，此时，竹子的清香浸入粉中，竹篙粉就此拥有了灵魂。
△图源：德庆发布
吃竹篙粉的时候，
德庆人会浇上熬制一晚的猪杂，
汤汤水水，大肠猪肝，
搅拌均匀，再夹两颗酱油浸泡的野山椒，
这才是德庆最正宗的竹篙粉吃法。
高要煎堆
“煎堆者，以糯粉为大小圆，
入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”
据《高要文史》记载，
煎堆最开始是以茶果的形式
出现在高要西南地区。
△高要煎堆。西江日报记者 夏紫怡 摄
在高要当地，逢年过节呼声最高的美味乡食也非煎堆莫属。每年农历正月初五、初六或二月初二、初八、初十等日子，村里人会制作煎堆、油角、甜糕等茶果供奉祈福，祈求人丁安康，六畜兴旺。随着时代的发展，众多乡土风俗慢慢流逝，高要人对煎堆的热爱不仅没有消逝，反而多了一份浓浓的家乡情。
△图源：高要发布
制作煎堆颇有讲究，
糯米粉包上绿豆馅揉成面团，
撒上芝麻，放到油锅里炸15分左右，
一边炸，一边研压而成，
如此反复，直至煎堆成色为金黄色，
一只只圆滚滚、金灿灿的煎堆出炉，
油香四溢，还裹着一丝丝香甜的气息，
让人食指大动。
封开杏花鸡
在封开，
没吃过一只靓鸡的假期是不完整的，
封开杏花鸡曾是朝廷贡品，
是广东三大名鸡之一。
杏花鸡“玻璃皮、蔗渣骨”
入口惊艳，鸡味浓郁，
皮薄肉滑，骨细香脆。
你可能不知道
除了白切鸡这个传统吃法，
杏花鸡的烹调可谓是千变万化。
一品鸡、纸包鸡、陈皮桂花鸡、
茶叶焗鸡、首创紫葵麻椒鸡、
牛大力杏花鸡火锅、鲍鱼蚊鸡等，
每一种做法都让人味蕾大开。
怎么样？
哪个肇庆美食
是您在这个秋日里最美好的记忆？ |
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