舌尖上的秦淮 | 热气腾腾的明瓦廊小吃街

菲林

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『 城市不会泄露自己的过去，只会把它像手纹一样藏起来，它被写在街头巷尾、斑驳的城墙、一个你擦肩而过的转角。在这里，也许是味道，也许是影像，也许是记忆，会让你看见不一样的金陵城。』

——《金陵这座城》

明瓦廊

位于南京市秦淮区

南起富民坊西口，过洪公祠与三元巷口

北至石鼓路

驻扎在南京核心的深处

有些记忆

正在渐渐被唤醒

古老与现代融为一体

体现着这座城市的变迁

明瓦廊的前世今生

谈 古

明瓦廊之名源于明初

所谓明瓦

就是透明的瓦片

通常就地取材

使用蛎壳、蚌壳磨制成半透明的薄片

多用于民间盖房作天窗

或嵌于旧式花格木窗、制作明瓦羊角灯等

▲ 《图画日报》绘“做明角灯”图

《明太祖实录》记载

朱元璋定都南京后

开始了大规模的城市建设

在这些各式各样的建筑中

就有“廊”这种特殊的形式

▲ 明瓦廊中段西一侧巷墙雕

在南京老地名中

有“廊”的大多是“官办民营”

明代金陵城内

府署规定市场销售合并同类巷

将极其重要的民生物资集于一条街销售

廊中经营“明瓦”的商铺鳞次栉比

是明清时的商业繁华之地

▲ 明代仇英绘《南都繁会图》

论 今

明瓦廊已然以小吃一条街而闻名遐迩

无论是高大上的酒楼茶馆

还是街头巷尾的小店档口

到处都是佳肴

吃货们络绎不绝

是南京城里大快朵颐的标配

明瓦廊的回味无穷

这条街道时常拥挤

且餐厅大多门面小

但这里的美味毫不矫情，直截了当

可以说是精致的草根美味

让无数食客为之流连忘返

易记皮肚面

盆比脸大的皮肚面

一直是南京面条届的霸主

地位无法撼动

易记是老字号的南京皮肚面

喝一口咸香的面汤

huai一筷子面条

没被汤汁浸透的皮肚吃起来脆脆的

浸满汤汁的皮肚吃起来则柔软湿润

皮肚、炝面、辣油在碗中交融

赋予了整碗面条灵魂的味道

老头盖浇饭

听到这个店名

许多人会想这个老头是谁

其实店铺的名字没有什么特别含义

盖浇饭才是重点

这里的盖浇饭种类繁多

量也特别足

汤汁浓稠饱满

将米饭搅拌之后与之相融

在冒着热气中得到简单的幸福

小鱼锅贴

正如老婆饼里没有老婆

棉花糖里没有棉花

麻婆豆腐没有麻婆的道理一样

小鱼锅贴里也并没有小鱼

但有的是用鲜鱼熬成的满满鲜美的酱

撒上芝麻和香菜

一口咬下去又香又脆

谁能拒绝这勾起味蕾的无限诱惑呢

明瓦廊的人间烟火

几百年的时间过去

世事不知变更了多少

但明瓦廊依旧热闹如初

不管何时来到明瓦廊

都充斥着市井的气息

人影在各个门脸里穿梭

街边的吆喝声不绝于耳

餐厅的香气混杂着飘荡在湿润的空气中

明瓦廊

用它粗粝却温暖的制作

树立起新街口的美食招牌

繁华和市井并存

这就是南京人最真实的生活状态

也是最好的生活模样

……

文字来源：美丽朝天宫

图片拍摄：王健

视频制作：徐昕宇

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今天中午才吃的大象米线，不错。

幂倾城淮

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