水库鱼、豆腐宴，长假贴秋膘务必先看看这份京郊美食攻略

小雨敲窗 · 发表于 22-10-8 09:31:14

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看水库鱼在灶台里翻腾，让吸满汤汁的柳沟豆腐在唇齿间留香，饱餐秋天的第一锅涮羊肉，敞开怀来一顿凝练手艺的素餐……离开拥堵的城市，京郊不只是令人感到宁静与自在的归处，还有美食能犒劳自己。这个国庆假期，或许你已设想了无数种贴秋膘的方法，但或许再难找到一种方式，比在看遍京郊风景后，饱餐一顿更令人惬意尽兴。

密云水库鱼，今年的鱼比去年更肥美

地点：密云区溪翁庄镇水库鱼美食一条街

提示：早到挑鱼选择多，人多才用提前订

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新鲜的密云水库胖头鱼。受访者供图

像是为假期餐桌上准备的厚礼，每年密云水库的开渔时间总在国庆前夕。9月25日0时，在历经6个月的休渔期后，密云水库迎来了开渔日。这一日，二百余艘小船在夜色中驶入库区，仅需两三个小时，便能带回少则大几百，多则两三千斤的肥鱼。

今年的鱼有多肥美？“对比往年，得加上一个‘更’字。”渔民们在水库边待的时间长了，说起今年的鱼，还带着藏不住的兴奋劲儿，“大个儿得数胖头鱼，有二十多斤，一晚上收获相当可观。”

即便在北京从不乏专业高效的冷链运输渠道，水库鱼早就能通过各种途径当天抵达城市的餐桌，但对于讲究的食客们来说，想追求极致的新鲜，恐怕也只有到达水库边，尝一尝这“第一手”的鱼味儿。

在密云区溪翁庄镇，水库鱼美食街的饭馆在十一假期里从不缺少生意。鱼都是当天清早就入了饭店的池子，经过食客们挑选后现杀，然后进入了灶台锅，只需十几分钟，锅里上了气儿，鱼的“鲜气儿”随着翻滚的鱼汤升腾，把一桌人的眼鼻都氤氲上了香气，才算到了开席的时候。

新京报记者从多家水库鱼餐厅获悉，当下的水库鱼普遍个头较大，多数在7-8斤左右。按往年的经验来看，午饭的食客要多于晚间，“要是能早点来，在鱼的挑选上也有更多选择。”多家餐厅也提示消费者，只要同行人数不算太多，一般家庭来尝鲜无须提前预订座位，“基本上不会有长时间等位的情况，您来了，就有地儿。”

柳沟豆腐宴，火了十多年就靠这口豆腐

地点：延庆区柳沟村

提示：国庆前期客流多，包间大桌提前约

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每逢节假日，王晓晶的小院里总是座无虚席。受访者供图

沿着京新高速一路向北，延庆柳沟距离北京城区约有一百公里。可距离远，也没能影响大名鼎鼎“柳沟豆腐宴”的名气。

柳沟村的名字，源自于若干年前村边的大片柳树，以及被洪水冲刷出的深沟。在明朝，嘉靖帝为防鞑靼进犯而在此处修建古城。几百年后，要塞之地沧海桑田，这里没有因为遗址名声远扬，倒因为曾经在北方冬季里，驻军们和当地村民由取暖器具加以改良，配以豆腐白菜而制成的火盆豆腐十里飘香，这是柳沟豆腐名气的起点。

与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结，使得柳沟豆腐与别的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道，口感更佳丰富醇香。

在柳沟，与豆腐齐名的，是这里的实惠。在这里吃一次正儿八经的豆腐宴，哪怕只有两个人，也不会拘束于小方桌。寻常餐厅里，十人一桌的大圆桌，是柳沟任意一家豆腐宴农家院的标配。农家院按人头收费，每人约50元的价格就能品尝到满满一大桌子二十余种菜肴。

王晓晶是土生土长的延庆柳沟人，她开的81号院不临街，经营下去靠的主要都是回头客。通常情况下，她会把豆腐宴的主食和配菜扩充到30种以上，她说为了留住回头客，作为柳沟本地人自己更想做出些品质。

王晓晶告诉记者，十一期间，就餐的食客若需要包间或者20人大桌，则需要预订，如果需要住宿，也需要提前致电预约。“目前国庆前三天的客人比较多，后面几天就会宽松一些了。”

阳坊涮羊肉，保证口口都是新鲜羊肉

地点：昌平区阳坊镇

提示：十一午餐最火爆，错开饭点不扎堆

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在阳坊镇，知名涮肉馆的羊肉，多来自于内蒙古自治区锡林郭勒盟。图片来源：昌平区文化和观光局

若是不愿涉足远郊，在近郊也能寻得鲜美好味。在京城西北，昌平区阳坊镇自辽代起，便已是京城连接内蒙古草原的羊肉集市。近40年来，大名鼎鼎的阳坊涮肉，也是多数老北京人一提起“铜锅涮”最先想到的餐饮品牌。

在阳坊，知名涮肉馆的羊肉，多来自于内蒙古自治区锡林郭勒盟。如果单论羊的出栏量，内蒙古自治区无疑是全国的“扛把子”。而论起品质，在整个自治区就要算锡林郭勒盟。

“羊”能够占去鲜的半壁江山。在地道飘香的羊肉面前，传统的清汤铜锅已是最好的搭档。肉片放入铜锅无须太久，入口后细腻而绵软，炭火中沸腾着的汤底，不会辜负每一丝羊肉的鲜香。

阳坊一家涮肉门店餐饮部负责人王先生告诉新京报记者，每年的7月至10月，是锡盟的屠宰季，企业在草原上的工厂直接作业，经过屠宰后，羊肉会通过冷链进入到北京的冷库内，供给企业每日所需。而通常到这个时候，上一年屠宰的羊肉，也到了售罄的阶段。“十一期间，我们能保证食客们吃到的腌肉都是当下的新鲜羊肉，不会存在积压货的情况。”

王先生介绍，十一期间餐厅午间生意比晚间更加火爆，但多数情况下也并不会发生长时间等位。若食客担心等位或是人多嘈杂，可稍稍错开饭点，在午间11点，或午后1点左右前来就餐。

昌平素食宴，没有荤腥也能品尝好滋味

地点：昌平区仙人洞村

提示：长寿村里爱吃素，假日人多提前订

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昌平区十三陵镇仙人洞村，也被称为“京城素食第一村”。受访者供图

秋天贴秋膘，也并非只能大鱼大肉，无肉不欢。在昌平十三陵镇，作为“北京素食第一村”的仙人洞村，村民单凭一副好手艺，不需荤腥肥肉，也能做出拥有绝佳风味的一席菜肴。

昌平仙人洞村东倚十三陵水库，西邻神路观光景点，北靠水库环湖路，处于十三陵观光辐射区。近年来，靠山临水的区位优势，仙人洞村发展起了素食文化、精品民宿等特色品牌，观光产业已经初具规模。

村庄食素的文化来自于这里的长寿老人。在成为北京最有名气的素食村庄前，这里也是远近闻名的“长寿村”，90岁以上的老人不在少数。村里的老人们喜食素菜，村庄便精选出数十道菜品精细打磨，以藕和面筋等食材做成的“肉”，入口之后足以“以假乱真”，这也成就了当下北京最有名气的素食村。

2016年9月，仙人洞村人的素食宴开业了。村民从村委会组织的相关培训课上学到的本事也经受住了市场检验，奔着仙人洞村素食来的游客越来越多。素食兴起来了，为了让游客在村里多停留，带动村里的酵素蔬果、农民手工制作等综合产业，住宿成为村里发展不可缺少的经营项目。

在北京城区，素食餐厅的价格普遍不便宜，而在仙人洞村，食客们不妨敞开怀吃。仙人洞村旅居观光管理专业合作社总经理徐丽英告诉新京报记者，餐厅多按人头收费，一般情况单人50元，即可享受到丰盛菜品，“当然我们也有人均价格高一些的套餐供食客们选择，大家可以根据自身需求决定。”

此外，徐丽英也提示假期中有计划前来品尝素食的游客们，赶上节假日，村庄游客较多，可提前订位，避免等位排队。

新京报记者田杰雄

编辑张树婧校对陈荻雁