舌尖上的安徽10碗面，一碗面，一座城

菲林

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安徽人，

不论南北，

饮食上除了有本地时节里的作物，

也格外喜欢吃上一碗面。



安徽人悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，除了广为大家喜爱的牛羊肉面，甭管您是太和板面、涡阳干扣面、当涂大肉面还是手擀面...安徽的吃货们总是张着大大的嘴巴，遇见不同味道。



那么咱安徽的面条

哪一碗才是你心中 Top 1 的面条？

阜阳格拉条

堪称阜阳人的意大利面



要说到阜阳，你想不到格拉条，我肯定不相信！穿过阜阳的大街小巷，你看到格拉条店的概率绝对不会低于满好便利店。



格拉条，堪称阜阳人的意大利面，它的名字来源大概是以下原因:在阜阳"搅拌"的方言是"搁拉"(gé lā) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为"格拉条"。



在夏天，荆芥的清香和黄豆芽爽脆的口感与筋斗的粗面层次分明，再加上浓烈的芝麻酱，这一碗面真是妙不可言。本地人通常吃格拉条的时候还会要一碗煮黄豆芽的汤。



老一辈阜阳人说，八十年代之前，在阜阳基本是没有格拉条店的，到九十年代才逐渐开遍大街小巷。奈何关于格拉条的资料有限，到底怎么来的，现在也很难考究。



但，格拉条是阜阳特有的美食，这一点毋庸置疑。何必纠结太多，好吃就行！

太和板面

皖北板面在太和



“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面。”这句话虽然略有夸张，但也能侧面印证太和板面究竟有多好吃。



太和板面发源于安徽省阜阳市太和县。在太和县，最正宗的安徽板面应该用羊肉做浇头。在农耕时代，牛作为重要的劳动驱动力，是不允许被轻易宰杀和食用的，即便到现在，太和县内依旧是羊肉板面的天下。



太和板面，因在案板上摔打而得名。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。



煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。



对于汲汲营营讨生活的人们来说，一碗板面，有肉、有菜、有主食，是疲惫生活的力量源泉；加鸡蛋、加豆干、加卤味，是对辛劳身心的自我犒赏。



近日，太和县旧县镇居民丁好财的太和板面店，在马来西亚挂牌营业。这标记着太和板面首次以企业法人的方式走出了国门，走向世界！

涡阳干扣面

不吃干扣面枉来老子故里



在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城，不论是在人流滚滚的大街，还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。



干扣面，顾名思义即沥干面将其反扣碗中，然后拌料食用。



它是一种极硬的面，盘面的过程较长，要揉搓万千力道进去，这样的面硬实且有韧劲儿，压制出来的面条几近半干，在手腕上缠绕三圈不折。



一碗干扣面，一碗豆芽汤，两个淌黄的糖心鸡蛋，是很多人来必点的”标配“。



也许由于地域口味的限制，涡阳干扣面还没能走出家门，对涡阳人来讲，乡愁不是你在那头我在这头，而是那一碗热气腾腾放满辣椒油的干扣面…

淮北烫面

舌尖上的淮北风味



在淮北，烫面的历史也不过短短30年左右，到巷口的小吃店来碗烫面，早已经是淮北人的一种生活习惯。



烫面的面条是提早加工了的，属于熟面，有顾客来，把面条在汤锅里稍稍烫一下就可以捞出，配上用骨头特制的汤水，配点浇头料，鲜香难忘。



烫面里有三大不可或缺的配料：榨菜、辣椒酱和酱料。榨菜是萝卜腌制，色泽红润，清润爽口；辣椒酱有的偏香有的偏辣；酱料一般是猪肉末、碎木耳加上各家配料炒制，酱香浓郁。



淮北的烫面虽然名气不如其他几种面，但不管它有没有获得外界的肯定，喜欢吃的人肯定不在乎功与名，还是会一如既往的吃。

淮南牛肉面

凭着一碗汤走遍全国



淮南是个好地方，但对于吃面这件事，一定是被地球人都知道的淮南牛肉汤带偏了，走在淮南大街上，牛肉汤的店比面条店多的多。面条反而显得没有什么特色了。



在淮南，每家老字号的牛肉汤店，都有着属于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛杂，有的添加秘制佐料，一同熬煮3、4个小时。熬好起锅，有的汤汁清澈不带杂质，有的汤汁浓厚香辣扑鼻。



在淮南，吃牛肉面的人也有很多，面条选用的是全手工的碱水面， 面条劲道，煮得刚好，配上切好的牛腱子肉，百吃不厌



不论在北上广深的一线城市，亦或其他地域的边远县城，穿行于大街小巷，挂着“淮南牛肉汤”招牌的店面，不经意间便跃入眼帘，吃过淮南牛肉汤，也别忘了尝一尝淮南牛肉面！

芜湖虾籽面

芜湖人念念不忘的“奢侈品”



芜湖的虾籽面上过《舌尖上的中国》，曾是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。



虾籽面是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。



一碗鲜美无比的虾籽面，选用每年春季的上好河虾。一只虾上面就那么一点虾籽，一碗虾籽面起码需要二十只以上虾的虾籽。



一只虾中最绝妙、也是最难料理之处，无疑是虾籽。处理得好，就算是上好的虾肉虾黄也无法匹敌。所以虾籽入面，有时候真能吃到面中极品。



一碗虾籽面，是异乡人眼中的“舌尖上的中国”，而这只是芜湖人，最日常的早晨。

当涂大肉面

坐落在国道边上的招牌美食



当涂大肉面，又称205大肉面，于上世纪90年代中期落户于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名"205大肉面"、"当涂大肉面"。



在当涂，人们的早餐只有两种：大肉面和除大肉面以外的早餐；如果说重庆人的一天从一碗小面开始，那么，大多数当涂人的一天就是从一碗大肉面开始的。



几乎在当涂的每条街道上，你都能找到大肉面的身影。从早上六七点开始，面条店就开始人挤人没座位的状态，能一直热闹到晚上。



大肉面，大肉面，大肉当然是重中之重！新鲜的猪肉经过洗、卤等工序，再加上秘制的配料，汁浓味醇、肥而不腻。面汤更是用二十几味中草药熬制的卤料！



肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一点也不腻，汁浓味醇的面汤喝到肚里真叫一个爽快。



离开了当涂的205大肉面，就像丢了“魂”。在外地没有稳定庞大的客户群，成熟的产业链的支持下，很难吃到便宜又好吃的大肉面。所以在离开当涂的人心里，大肉面是一碗绵绵的乡情！

炉桥手擀面

千年古镇的名片和代表



历史上的炉桥是一座有着一千八百年历史的古镇。大约一百年前吧，商贾云集如过江之卿。富过的地方，自然在吃上面颇有些讲究。



流传下来的热门吃食是一种面，当地人叫鸡丝小刀面。辗转到了外地，统一改称为：炉桥手擀面。



炉桥手擀面是鸡汤面，鸡汤味道浓郁纯正，汤上漂浮着一层薄薄的油花，香气扑鼻。不能过于油腻，也不能过于寡淡。那种在汤里猛加味精的店家，吃过口干舌燥的，即使冠上“炉桥”的名号，也绝不正宗。



炉桥手擀面味道爽滑耐嚼，已成为炉桥人引以骄傲的美食，成为千年古镇炉桥的名片和代表。

安庆炒面

安庆人牵肠挂肚的“酱油味儿”



在安庆人眼中，面条从来都不是正餐饭吃的，北方人民的主食，在安庆摇身一变，成了早点的选择之一。



安庆专门的炒面店往往只有早上才有。这也更加稳定了它在早点界的地位。要想吃上炒面，你就得早起。起不来，你就在家想的抓心挠肝吧。



在安庆，炒面是个技术活，安庆的炒面师傅基本上都会过火，舀一勺的油淋上去一浇，一瞬间火苗窜天，炒面也变得特别的入味软烂，面条还带着点爽滑和嚼劲。



每一份炒面里面都加入了爽脆水灵灵的豆芽、青菜还有其他配料，如果想吃荤的，还可以加入牛肉肉丝等，浓墨重彩的口味让人爱不释口。



炒面在安庆人的心中，不可谓分量不重。它没有任何魔法，却能让你不论走到哪儿，心里都牵挂着它。

合肥扬米面

温暖着合肥人的心和胃



在合肥的肥西、庐江、三河一带，主食比较偏南方，以大米为主，即使做成面食也要以大米作为原料，这种扬米面在南方还有一个好听的名字：“河粉”。



在合肥，扬米面最常见的吃法是用当地的农家散养的母鸡熬制的汤底，加上鸡蛋丝、青菜、香菇等配料，不仅味道鲜美、还有着很高的营养。



在当地，米面多作为老人、孕妇、坐月子和宝宝辅食来用，是真正无污染，零添加的绿色保健食品。



看似简单地米面，其实凝结着辛苦的劳动，不少合肥人从小到大都有着对于米面的记忆，那一碗热气腾腾的米面，暖心也暖胃，饱口又补身。

每一个人都有一口家乡味

有时候靠着一挑面，

能缓解忍了一年的思。

想家了吗？吃碗面缓缓！

-THE END-

图：网络

文：柠檬黄

后期：柠檬黄

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你牛逼！！

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转发了！！

真不是我干的

格拉条像似北方的饸饹，和好的面块然后压制而成条，煮熟的面当时过水，面条口感偏硬，可脑是吃不习惯的原因，绝不再吃第二次[酷拽][酷拽][酷拽][酷拽][酷拽]