为什么马鞍山人那么爱吃当涂大肉面？这些绝招轻松俘获你的舌头！

菲林 · 发表于 21-2-22 17:16:09

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当涂大肉面，起源于安徽省马鞍山市当涂县。其实当涂大肉面的历史并不久，90年代中期在205国道当涂路段经常跑运输的司机经常到那里的几家面馆就餐，以便宜实惠的价格与香浓醇厚的味道迅速在坊间传开。一时间，“205大肉面”、“正宗当涂大肉面”在当涂县和马鞍山市都迅速扩张覆盖，几乎每个社区都有几家当涂大肉面，成为了马鞍山人心中极其重要的招牌特色美食。

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今天，大熊就带大家来了解一下，这款特色美味究竟有什么吸引人的呢？（图为205国道最早的大肉面馆秦氏面馆）

大肉面之特色一：猪骨熬制的香浓汤头

和很多人以为的不一样，正宗的大肉面对汤底的要求很高。要选择新鲜的猪排骨熬汤，经过长时间的炖煮，排骨的鲜美滋味完全融在汤里，再配合各种天然香料与中草药材等独门秘方进行卤制，每天早晨，刚刚揭锅的大肉面汤头是最美味的，肉香四溢，令人垂涎。这锅浓厚香醇的汤底，是一碗美味大肉面的基础。

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大肉面之特色二：手工小刀面

并不是所有大肉面都是手工小刀面，现在市面上的大肉面馆90%都采用了机器面，纯手工面越来越稀少。205国道最早扬名的秦氏面馆则保证了半手工制面，即人工和面、机器揉面、人工切面的方法，既能保证效率，也让面的口感胜过纯机器面。除此之外，还会根据季节的不同，以一定比例在面粉中添加绿豆粉和黄豆粉，口感与风味更上一层楼。

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大肉面特色之三：肥美的五花肉

所谓“大肉”就是五花肉。在炖煮汤头之后五花肉会被取出切片进行卤制，虽然各家风味不一但都是肥而不腻、肥肉入口即化、瘦肉香软入味。一块香气扑鼻的五花肉在口中总是可以绽放出属于它自己的特别精彩，这就是我们为什么那么爱它的缘故吧。

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