2021年夜饭菜谱，精选12道家常菜，给家人露一手，保证喜欢

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2021年夜饭菜谱，12道家常菜，荤素搭配，过年露一手，保证家人喜欢




春节就要到了，合家团圆的日子，你家的年夜饭吃什么？以下，和大家分享12道家常菜做法，荤素搭配，做法简单易学，大家喜欢的话可以照着方法做哦，过年露一手，保证家人喜欢。

干锅香辣蟹




材料：梭子蟹2只，香菇3个，蒜苔100克，藕150克、青椒1个，小米椒2个。

调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣 15克，生抽10克，料酒10克。

做法：1.梭子蟹宰洗干净，剁块。

2.蟹块加料酒、姜丝腌15分钟。

3.蒜苔洗净切段；香菇洗净切片；藕去皮切片。

4.葱、蒜切片，姜切丝，青红椒切块，剁椒切碎。

5.锅中放油烧七成热，将蟹块炸至微黄捞出。

6.再下藕片炸金黄，盛出。

7.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入郫县豆瓣煸炒出红油，下葱、蒜、姜翻炒出香味。

8.放入蒜苔、香菇，调入生抽，翻炒至熟。

9.下蟹块、藕片翻炒均匀。

10.再放入青红椒炒均出锅。

厨房小语：若是太干可加点清水，不宜太多。

菊苣虾仁沙拉




食材：菊苣1棵，虾仁50克，黄瓜1根、小番茄4个，芝麻菜40克，紫胡萝卜1根。

调料：千岛酱、黑椒碎适量。

做法：1. 菊苣切去底部，摘成一片一片的备用。

2.黄瓜、紫胡萝卜洗净，切片；小番茄切块。

3.菊苣、芝麻菜洗净。

4.虾仁放入锅中煮熟。

5.所有食材放入沙拉碗中，蘑上黑椒碎。

6.放入千岛酱拌匀即可食用。

鲜藤椒肥牛




食材：肥牛300克，金针菇150克，杭椒1个，小米椒2个，泡椒30克。

调料：鲜滕椒30克，郫县豆瓣15克，生抽10克，盐2克、蒜末30克。

做法：1.金针菇去根洗净，小米椒、杭椒切段。

2.锅中加水，放入金针菇焯熟。

3.金针菇捞至大碗中。

4.锅中放油，下10克鲜滕椒炸香，放入郫县豆瓣炒出红油。

5.下杭椒、小米椒、泡椒。

6.倒入适量高汤或清水，调入生抽、盐。

7.烧开后，放入肥牛片烫熟。

8.倒入大碗中，放上蒜末、鲜滕椒20克。

9.烧一大勺热油浇在鲜滕椒和蒜末上，激出香味儿。

厨房小语：1.肥牛烫好就出锅，不要煮的太老。

2. 郫县豆瓣有咸味，生抽、盐酌量加入。

菠萝咕噜肉




食材：猪肉（前臀尖）200克，菠萝100克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个。

调料：盐1克，淀粉2克，生抽10克，白糖10克，番茄酱10克，白醋10克，面粉适量。

做法：1. 菠萝、青椒、胡萝卜切块。

2. 肉洗干净切小块后放入碗中，打入鸡蛋，放入盐拌匀。

3. 碗里调入糖、生抽、白醋、淀粉、30克清水。

4. 将里肉全部裹上面粉。

5. 锅内油烧热，下肉炸制，肉的表皮变硬就捞出来。

6.等到锅里的油温再次热起来，放入肉块再复炸一次。

7.锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油。

8.倒入料汁，烧至稍微变浓稠。

9.放入菠萝和青椒、胡萝卜炒匀，放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可。

烹饪Tips：复炸可以让肉的口感更酥脆。

百合炒蛋




用料：鲜百合1个球，鸡蛋3个，

调料：香葱3根，盐2克，白酒几滴，油适量。

做法：1、清洗好鲜百合，掰开一片片鲜百合

2、鸡蛋磕入碗中，加两滴白酒，加一汤匙水，加入香葱末，朝一个方向充分打散。

3、加盐，搅拌均匀

4、锅内加花生油，油热后，加入鸡蛋，煎至成一定形状

5、加入百合，翻炒一下

6、喜欢几成熟的鸡蛋口感就什么时候关火，装盘

辣炒腐竹




主料：干腐竹100克，青椒1个，干木耳3克，里脊肉50克，黄瓜1根，小米椒2个

调料：香葱酱15克，生抽10克，盐2克，葱、姜末各10克。

做法：1、腐竹、木耳泡开

2、肉切丝，黄瓜切片，青椒、小米椒切片

3、腐竹切段

4、锅中放入油，爆香葱、姜末

5、放入肉炒至变白，放入香葱酱炒出香味

6、放入腐竹、木耳翻炒片刻

7、再倒入青椒、小米椒、黄瓜翻炒。

8、调入生抽、盐，炒至断生即可出锅。

烤鸡胗




原料：鸡胗300克， 红、黄、绿彩椒各半个， 柠檬1/4个

调料：豆瓣酱5克，辣椒粉3克，孜然粉3克， 黄酒5ml，盐3克，糖2克， 生抽10ml， 油15ml

做法：1、鸡胗洗净，切两瓣，在每一瓣上切十字花刀（一面切完，翻过来再切另一面，注意不要切断）

2、红黄彩椒洗净去籽，切3cm长的菱形块。

3、将鸡胗放入容器中，加入豆瓣酱，黄酒，盐，糖，辣椒粉，孜然粉，挤入柠檬汁用手抓匀，腌20分钟。

4、把腌好的鸡胗和彩椒块用竹签串好

5、摆在烤架上，刷上一层油，撒上，放入已预热好的烤箱中层，200度，烤25分钟即可。

厨房小语：1、如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒，那样味道会更浓郁。

2、鸡胗肉比较厚，最好切花刀，那样很容易入味。如果不会切花刀的话，就直接在鸡胗的外貌切几刀（不要切断就好）。

3、加入柠檬汁既能去腥，又可以增加果香。

4、鸡胗的烤制时间不要过长，否则一旦老了，咬起来就会很硬。

咖喱烤鸡翅




食材：鸡翅中 11个。

调料：酸奶 20克 ，盐 3克 ，姜粉 10克 ，黄咖喱酱15克，辣椒粉3克，现磨黑胡椒 2克，葱1段，姜3片。

烘焙：烤箱中层，上下火，185℃，约20分钟。

做法 1.鸡翅洗净稍微擦干水分，用刀在背面划两刀方便入味。

2.鸡翅放入碗中，加入现磨黑胡椒和辣椒粉，再加入葱、姜、盐、姜粉、酸奶、黄咖喱酱。

3.带一次性手套抓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

4. 腌好的鸡翅串上签子，放在烤盘或者烤架上。

5.烤箱自带烤翅功能，预热烤箱上火190℃，下火185℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷料汁，烤箱温度、时间根据自家烤箱调整。

厨房小语：1.没有咖喱酱可以用咖喱粉，根据第二章里的咖喱酱的做法调制，不可以用超市卖的那种日式咖喱块来做。

2. 盐、辣椒粉多少依自家口味增减。

泰式香茅烤鱼




材料：美国红鱼1条，青柠檬2个，香茅2根

调料：盐2克、白胡椒粉5克、葱1段，生姜1块、米酒5克、鱼露10克、泰式甜辣酱10克、生抽10克，油10克。

做法：1. 鱼宰杀洗净，鱼身上划几刀，取一个平盘，将鱼放入盘中，使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了

2. 加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、泰式甜辣酱，取一个青柠檬切片，放入盘中

3.挤入半个青柠檬汁

4. 葱、生姜加入其中，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味

5．另取一个青柠檬切片，插入鱼的切口中，香茅小心洗净，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢

6．烤箱预热20分钟，至200度，外貌淋上油，用锡纸包裹好，送入烤箱中

7、上下火，中层，烤20分钟左右，最后10分钟，打开锡纸烤10分钟。

厨房小语：烘烤时间依鱼的大小和自家烤箱而定。

冬笋芥菜炒腊肉




食材：芥菜1棵，冬笋200克，腊肉100克。

调料：葱1段，生抽10克，香油适量

做法：1、腊肉放入锅中煮5分钟

2、冬笋切片后焯水备用

3、腊肉、芥菜切片

4、炒锅加热倒入食用油，葱放进去煸出香味，放入切好的腊肉炒至出油

5、接着放入芥菜、笋片

6、腊肉炒芥菜,接着放入芥菜，翻炒均匀至断生

7、调入生抽翻炒均匀，淋香油出锅。

厨房小语：腊肉自带咸味，无须放入太多的盐

八带炒韭葶




原料：八带300克、韭菜葶200克、姜丝、盐、料酒

做法：1、将八带砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块

2、入热水中焯下过凉待用

3、韭菜葶洗净切成寸段

4、热锅冷油爆香姜丝，放入八带大火翻炒

5、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出

私房话：八带汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老

甜米酒糟山药




材料：山药400克、醪糟200克、枸杞10克

做法：1、枸杞泡开

2、山药去皮，切条状，山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑

3、锅中放水，水开后倒入切好的山药，水开后捞出备用

4、将醪糟、枸杞倒入山药中，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美

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