被称为皖南小川藏的宁国，有3道受欢迎的特色美食，吃完还想来

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安徽宁国多山，山多物产。山峦起伏，虽称不上奇骏，却不动声色，为人们酝酿着诸多丰饶，比如闻名全国的山核桃，毛竹笋、野生菌、板栗等，都是宁国的山，引以为豪的蕴藏。

宁国亦多水，水多富足。不论是深湖里的河虾，还是小河里的溪鱼，都是大自然慷慨的美味馈赠。



如果有机会到安徽宁国游览青山绿水，一定要尝尝当地的这三道特色菜，徽州名菜臭鳜鱼，养生全鱼宴杂鱼锅，以及地道传统小吃宁国粑粑。

【臭鳜鱼】

安徽美食千千万，各具特色风味，却独以一道臭味出名—臭鳜鱼。臭鳜鱼是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节鳜鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。



臭鳜鱼同湖南臭豆腐一样，"臭"是"鲜味"的代名词，所以在安徽宁国当地又叫"腌鲜鳜鱼"。众所周知，作为徽州的"臭味担当"，究其根本，还是它的制作工艺。



新鲜鳜鱼不剖鱼腹，用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，在木桶中肚皮朝上摆放，用山间青石头或鹅卵石压住，经过六七天后，鱼体散发出似臭非臭的气味时即完成。

【食材】

臭鳜鱼、霉黄豆、生姜、大蒜、青椒、生抽、料酒、白醋、豆豉油、白糖、耗油。



【做法】

1、将臭鳜鱼剖开鳃和鱼的腹部洗净，并且鱼身改刀。

2、生姜、大蒜等香料切好备用，准备适量霉黄豆备用。

3、热锅凉油，油烧热后在锅内放少量食用盐。生姜、干红辣椒下锅爆香。

4、倒入4勺黄酒、2勺味极鲜酱油、1勺蒸鱼豉油、两勺耗油以及少许红烧酱油。

5、臭鳜鱼下锅，转小火煎制。煎制时注意小心翻面，将两面煎的微微焦黄即可。

6、在锅中倒入适量清水，倒入霉黄豆，1勺白糖、水量以没过鱼身为最佳。

7、转小火焖煮，时长最短为15分钟，随后即可盛出享用美食。

【宁国粑粑】

宁国粑粑据说源于徽州，聪明的宁国人在"徽州粿"的基础上加以创新，于是便形成今日的"宁国粑粑"。其以香、软、油而不腻而出名，深受广大群众的喜爱。



宁国粑粑馅取材广泛，有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子，甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味，煎成后香味扑鼻，酥香味美。



【食材】

面粉、豇豆、豆干、猪肉、辣椒、生姜。



【做法】

1、 将准备好的豇豆、豆干、猪肉、生姜、辣椒分别切成小丁备用。

2、 取适量的面粉、精盐，加入适量清水后搅拌和面。

3、 起锅烧油，将切好的生姜末下锅爆香，炒出香味后，加入一勺食用盐，放入豇豆末一同翻炒。

4、锅内倒入食用油，将肉末倒入炒制变色后，加入一勺盐、辣椒末，翻炒1分钟后，将豇豆和豆干倒入一同翻炒约1分钟盛出。

5、在砧板上撒上少许面粉，铺平后将醒好的面团揉搓成外貌光滑的长条状，擀成薄厚一致的面饼。

6、冷却好的馅料包入面皮中，擀至薄厚合适。

7、平底锅内放入适量食用油，油温八成热时转小火，面饼在锅中煎至两面微黄后，拨到一边继续煎制。

8、煎制大约5分钟，面饼两面金黄，即可出锅享用正宗家常宁国粑粑。

【杂鱼锅】

杂鱼锅，顾名思义就是用各种野鱼，一锅炖出来。其种类一般在6种以上，比如鲫鱼、河虾、黄鳝、泥鳅、黄辣丁，无固定组合套路。



杂鱼锅不用放多余的调料，都能香飘十里，这关键就是鱼。由于安徽自古以来就是"鱼米之乡"，所以几乎每户人家都有一个当家池塘，闲暇之余，人们就会拿上渔网捕鱼或鱼竿去钓鱼，然后做成佳肴犒劳自己。



【食材】

河虾、黄鳝、泥鳅、鲫鱼、黄辣丁、大蒜、生姜、陈醋、老抽、料酒。



【做法】

1、 河虾、黄鳝、泥鳅、鲫鱼、黄辣丁清水洗净；内脏处理干净后将黄鳝切段、鲫鱼背部各斜划三刀；大蒜、生姜、干辣椒切碎备用。

2、 热锅凉油，撒入适量大蒜爆香后放入小鲫鱼煎炸翻炒一分钟左右，用铲子铲入锅里待用。

3、 在锅内倒入适量油，撒入适量碎姜片之后依次放入黄辣丁、泥鳅、黄鳝段大火翻炒大约3分钟至表皮金黄，在翻炒的过程中加入适量盐。

4、 沿锅边依次倒入适量陈醋，料酒去除鱼的腥味。

5、 加入适量蒜片翻炒20秒左右，将刚刚煎好的小鲫鱼一起倒入锅里。

6、 倒入适量清水大火煮沸后再倒入适量老抽调色提鲜，根据个人口味放入适量干辣椒翻炒几下。

7、 将小河虾放入锅里翻炒30秒左右加入适量盐即可大火收汁出锅。



倚山而居，傍水而生的安徽宁国，绝不仅是个山水秀丽之城，更是个"吃货"之城。特色的山水孕育出独特的饮食文化，不论是山货还是水产，这都是智慧的宁国人用时间传承下来的永久味道。

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