华夏美食｜安徽马鞍山

小龙 · 发表于 21-2-22 13:59:02

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马鞍山位于安徽省最东部，横跨长江、接壤南京、毗邻长三角，是安徽的东大门、南京的后花园。马鞍山是六朝畿辅、京都要地，历史上有"金陵屏障、建康锁钥"之称。

博望香菜

马鞍山方圆几十里，要说香菜，木有比得过博望香菜的，在博望有亲友带的香菜，每每总是省着吃，因为怕很快吃完了就木有了。一碟博望香菜，拿它来拌着饭，能吃出消失很久的小时候的味道。

博望的香菜用料考究，只用高杆白菜，去头斩尾，保留小部分菜叶，经过太阳的晒制，再用香油拌菜，加上辅料，隔着频幕都能闻到这小菜味儿。

博望制作小菜历史已有百年，如今，年轻的80后、90后会做香菜的很少，大多数是40岁以上的妈妈、奶奶们，技艺纯熟，味道是十分的好，每一罐都晒了足够的阳光，每一罐透着古法手作的风味。

霍里羊羔

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马鞍山的霍里羊糕制作已经有100多年的历史了。用的是本地山羊，山羊不能太肥，也不能太瘦。屠宰、去皮、清洗后，高温蒸煮5-6个小时，羊肉七八成熟的时候，再用小火闷，剔骨，闷到汤中无水，上箱，压板后风冻。羊肉骨头等继续用火熬成油状。羊糕定型后，取下压板浇老油揭面子，过夜冷冻。做出来的羊糕本身是淡淡的味道，没有放任何添加剂和佐料，吃法也简单，蘸上辣椒或者醋，才是原汁原味民间美食！

薛津馄饨

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薛津馄饨位于当涂县薛津镇老街上，它的历史要追溯到清朝，一名叫安兴玉的老人创立于清朝光绪十六年（1890年），后来传到继子谢福隆手中，四代传承，一直延续至今。

谢家馄饨以馅鲜量足有名，每天花费一个半小时手工揉面，来制作馄饨的皮，而在馅儿上，选的是上好的猪后腿肉剁碎，加生姜、盐、糖、蒜末和鸡蛋搅拌成肉馅，汤底里加的是香葱、酱油和猪油，如此，才能做出一碗喷香美味的馄饨。

和县香泉羊肉面

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香泉有四宝，剃个头、洗把澡、羊肉面、锅贴饺。没吃过羊肉面，就算没到过香泉。和县香泉是一个因温泉而饮誉八方的小镇，进入老街，历史的厚重感接踵而至。香泉老街百米长的街道，有着令人回味的羊肉面。在老街上漫步，过个十几米就能看到一家羊肉面馆。

香泉吃羊肉面，常常是一锅吃，面、羊肉都汇集在这一锅里，配上八宝茶来吃。羊肉面价格基本变动不大，一般小锅30元，中锅50元，大锅80元。香泉羊肉面的羊肉用的是自家散养的土山羊，羊肉面最上面是绿油油的一层切成片的大蒜叶，再下面就是面和羊肉，层层饱满，像在家里吃火锅的感觉。

含山老鹅汤

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老鹅汤，是含山名吃，由于汤汁独特，别具风味，吸引周边众多食客品尝。特别是近年来，随着轿车的普及和旅游的兴起，含山老鹅汤更是声名鹊起，香溢大江南北。经营老鹅汤的店家，将一二年生的老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮，肉质红润，烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。品尝含山老鹅汤又一特点，是讲究用汤泡锅巴。锅巴是专为喝汤特制，焦、薄、香、脆，或掰成几片浸入汤内，或蘸着汤吃。喝几口老鹅汤，吃一二片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。

当涂大肉面

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当涂大肉面，又称205大肉面，在20世纪90年代中期起源于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人。汁浓味醇的大肉面被跑车人渐渐带出名气后，成为了马鞍山著名的特色小吃。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一点也不腻，汁浓味醇的面汤喝到肚里真叫一个爽快。

当涂大闸蟹

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据《当涂县志》载：“当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹……近湖者金脚红毛尤肥美，为皇室贡品。”清朝乾隆皇帝下江南，食其味，予以高度赞赏。味美飘香，独享蟹黄，高品质大闸蟹色香味俱全。

马鞍山当涂螃蟹养殖走生态养殖之路，控制螃蟹投放量，养殖螺蛳，栽种水草等手段，为河蟹提供天然优质动物性蛋白质饵料，通过生物手段改良水质，让螃蟹的品质更好。金秋时节的河蟹蟹黄丰满、肉质鲜美，是品尝的最好时机。