2021年夜饭必备12道家常菜，好做好吃，荤素搭配全家都喜欢

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2021年关快到了，除夕年夜饭是一年中最重要的一顿饭，全家人都要围坐一桌吃团圆饭。年夜饭与日常的饭菜多少会有所不同，菜式和花样会多一些。今天分享12道家常年夜饭菜单，现在学会还不晚，过年就不愁了。

【秘制烤肉】

五花肉不炖不炒不放油，只放了2勺烧烤酱，一切一腌，这一盘烤肉味儿真香，端出来口水都要流出来！



材料：五花肉320克，烧烤酱20克，蚝油20克，酱油20克，黄酒20克，盐2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1块

烘烤：200度上下火25分钟，15分钟时揭去锡纸，继续完成剩下的10分钟

1. 五花肉去皮，切长大6公分、宽3公分大小；

2. 来两勺烧烤酱，或者直接用叉烧酱也OK；

3. 倒点黄酒去腥，用料酒也成；

4. 倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色，蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中；

5. 用小勺将料汁混合均匀，使每块肉都裹上料汁，可以用牙签在肉块上多扎一些洞，使味道能进入到肉块内部；

6. 腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热200度上下火，烤肉上再盖一层锡纸，这样就不会让高温将外貌烤得太干太硬黑乎乎的了；将肉块送入预热好的烤箱中层，200度上下火，全程25分钟；

7. 烤到15分钟时，将烤盘端出，去掉上面的锡纸，将腌肉的料汁刷在肉块上，再次送入烤箱中层，完成剩下的10分钟。



【清卤牛腱子】

过年怎么也不能少了这卤牛肉，即使不放酱汁的卤牛肉，味道也喷喷香，切片后蘸酸辣汁特解馋！



材料：牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐适量

1. 牛腱子清洗干净；

2. 切大块，这样更易入味；

3. 入凉水锅焯水；

4. 基础调料准备好；

5. 牛肉焯水后捞出；

6. 牛肉块、调料放进饭煲内胆中，加足量的热水；

7. 选择“炖肉”的程序；

8. 汤鲜味儿美的牛肉熟后泡在汤中，晾后再捞出，切片蘸酸辣汁味道更佳。



【炝拌牛肚丝】

这道红油牛肚丝，咸鲜微辣，增加了胡萝卜的复合味，清脆爽口，吃着开胃又美味。



材料：牛肚1块，胡萝卜1段，香菜5棵，干红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，辣椒油少许

1. 牛肚清洗干净；

2. 各种调料备好；

3. 调料入电炖锅中和牛肚入电炖锅中，加入足量的清水；

4. 电炖锅通电，定时90分钟，煮至牛肚一扎就透的程度即可关火；

5. 牛肚先切长条，再切细丝；

6. 香菜4棵洗净，胡萝卜1段，大蒜2瓣，干红辣3个备好；

7. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末；

8. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可；

9. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。



【凉拌开胃金针菇】

很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，老少皆宜。



材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量

1. 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

2. 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

3. 将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；

4. 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；

5. 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。



【珍珠丸子】

这道菜，名字就吉祥——珍珠丸子，象征着团团圆圆。

肉丸子外面裹着泡好的糯米，上锅一蒸，这糯米一粒粒一颗颗地立着，远看真就像一颗白闪闪的大珍珠。这做法简单，口彩也好吧！



材料：肉馅200克，糯米100克，酱油少许，生抽少许，盐少许，香葱1棵，清水适量

1. 糯米淘洗两遍，完全泡发后再使用；

2. 肉馅准备好；

3. 将少量泡米水打入肉馅中，顺着一个方向搅拌；再根据口味加盐、生抽、少许酱油、香葱末，搅拌上劲；

4. 手上沾少许水，取适量肉馅，左右手之间捣成一个圆丸子；

5. 把丸子放入控干净水的糯米碗中滚几下，再用手将米粒按压结实，一个糯米丸子生坯完成了；

6. 将所有的肉馅和糯米都做成丸子，码放在铺了油纸的蒸屉上；

7. 开大火，上汽后蒸10分钟即可，出锅后夹入盘中，香葱点缀或者番茄酱点缀。



【糖醋排骨】

糖醋排骨，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！



材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮

1. 排骨洗净，沥干水；

2. 锅中倒油，排骨入锅中；

3. 中小火，将排骨煎熟，外貌微微焦黄就捞出来；

4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；

5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；

6. 将排骨入锅中煮一分钟；

7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。



【鸡肉炖茶树菇】

鸡肉炖茶树菇，汤浓肉香，味道鲜香，尤其是鸡肉和茶树菇的复合味，真是百吃不腻。



材料：带骨鸡肉700克，鲜茶树菇300克，姜1块，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒3个，酱油适量，盐少许

1. 带骨鸡肉清洗干净，直接入凉水锅中；这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的，是翅根位置，肉厚嫩；

2. 中火煮开，随着温度的不断上升，浮沫越来越多，及时将沫子撇走，防止沾在鸡肉上；这样处理后鸡肉不腥，鸡肉不混浊，而且汤鲜味美；

3. 将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中，再次煮开后盖上盖子，小火焖炖20分钟；

4. 新鲜茶树菇去掉根部，清洗干净；剪成寸段；

5. 将茶树菇入鸡肉锅中，混合均匀，盖盖子继续小火焖20分钟，直到茶树菇充分入味。



【酸菜炖黄鱼】

酸菜鱼，解馋还不长肉。酸圆白菜口感细嫩，口感不是特别脆，但是入口醇厚，酸辣味刺激味蕾，很开胃。



材料：小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣

1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，铺满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；

2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；

3. 圆白菜酸菜，用它炖鱼还有去腥添鲜的作用；

4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；

5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟；

6. 出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。



【金汤肥牛白菜】

这道菜，除了肥牛片，就是咱冬天的“当家菜”——大白菜和胡萝卜满满一锅，颜色靓丽，味道鲜美，取材简单，营养丰富。



材料： 肥牛300克，白菜叶5片，胡萝卜半根，红辣椒1根，线椒1根，香菜1棵，大蒜5瓣，大葱1段，金汤肥牛酱90克，油少许，水适量

1. 食材大合影：肥牛片、大白菜、香菜，胡萝卜，红辣椒，线椒，金汤肥牛酱；

2. 将白菜叶横切一刀成两半，再纵切成细丝；胡萝卜、红辣椒分别切细丝，线椒切圈；

3. 锅中倒少许植物油，将大蒜瓣和葱花煸炒出香味；

4. 将胡萝卜丝入锅中煸炒几下；

5. 将白菜丝入锅中翻炒；

6. 加入适量热水，大火煮开；



7. 将金汤肥牛酱汁倒入汤中；酱中含有鸡油、大豆油、猪骨汤、南瓜、海南黄辣椒、盐等调味品，使用很方便；如果自己调配，可参考上述材料倒入菜中同煮；

8. 大火煮开，使白菜全部变软；

9. 将肥牛片一片片夹入汤中，互相不粘连；

10. 肉片变色即可关火；

11. 将青红辣椒和香菜倒入汤中，利用余温将这些食材烫变色即可。



【豆腐皮肉卷】

这一道豆腐皮肉卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳开胃菜。



材料：豆腐皮3张，肉馅1小碗，杏鲍菇1根，大葱半根，香葱2根，酱油适量，盐少许，八角1颗，淀粉1小勺（封口用），凉水少许，油少许，白糖1小勺

1. 干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好；

2. 干豆皮泡温水中；

3. 调一下肉馅：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可；

4. 杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在外貌；

5. 杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀；

6. 将泡软的豆腐皮打开，切成小块，放适量的肉馅在底部中央；

7. 由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉；

8. 一共卷了5个完整的大卷；

9. 炒锅中倒少许油，豆腐皮肉卷封口朝下，待豆腐卷封口牢固了，翻面煎；少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，不要放盐了，再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，收汁，起锅撒上香葱末。



【大虾粉丝煲】

这道大虾粉丝煲，用时短，有滋味，关键是做起来方便快捷，轻轻松松就搞定了。



材料：大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克

1. 材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；

2. 粉丝用凉水泡软备用；

3. 把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；

4. 将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；

5. 将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着；

6. 入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；

7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；

8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾外貌，热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。



【啤酒鸭炖鲜藕】

啤酒鸭炖鲜藕，好吃又好做，麦芽香还给整道菜增添了不少的香味。



材料： 鸭腿4只，鲜藕2节，青辣椒1个，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，八角1颗，油少许，啤酒2听，酱油适量，盐适量

1. 4只鸭腿清洗干净；

2. 用利刀剁大块；

3. 小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；青辣椒 、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜；

4. 藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色；

5. 辣椒去蒂去籽，切滚刀大块；



6. 炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味；

7. 将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉外貌变色；

8. 将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒；

9. 将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖；

10. 炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟；

11. 将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了；

12. 起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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