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[我晒美食] 2021年夜饭必备12道家常菜,好做好吃,荤素搭配全家都喜欢

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发表于 21-2-22 12:43:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2021年关快到了,除夕年夜饭是一年中最重要的一顿饭,全家人都要围坐一桌吃团圆饭。年夜饭与日常的饭菜多少会有所不同,菜式和花样会多一些。今天分享12道家常年夜饭菜单,现在学会还不晚,过年就不愁了。

【秘制烤肉】

五花肉不炖不炒不放油,只放了2勺烧烤酱,一切一腌,这一盘烤肉味儿真香,端出来口水都要流出来!

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材料:五花肉320克,烧烤酱20克,蚝油20克,酱油20克,黄酒20克,盐2克,白糖10克,大蒜5瓣,姜1块

烘烤:200度上下火25分钟,15分钟时揭去锡纸,继续完成剩下的10分钟

1. 五花肉去皮,切长大6公分、宽3公分大小;

2. 来两勺烧烤酱,或者直接用叉烧酱也OK;

3. 倒点黄酒去腥,用料酒也成;

4. 倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色,蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中;

5. 用小勺将料汁混合均匀,使每块肉都裹上料汁,可以用牙签在肉块上多扎一些洞,使味道能进入到肉块内部;

6. 腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里,烤箱提前预热200度上下火,烤肉上再盖一层锡纸,这样就不会让高温将外貌烤得太干太硬黑乎乎的了;将肉块送入预热好的烤箱中层,200度上下火,全程25分钟;

7. 烤到15分钟时,将烤盘端出,去掉上面的锡纸,将腌肉的料汁刷在肉块上,再次送入烤箱中层,完成剩下的10分钟。

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【清卤牛腱子】

过年怎么也不能少了这卤牛肉,即使不放酱汁的卤牛肉,味道也喷喷香,切片后蘸酸辣汁特解馋!

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材料:牛腱子1000克,大葱1段,桂皮1块,姜1块,香叶4片,干红辣椒2个,砂仁3颗,盐适量

1. 牛腱子清洗干净;

2. 切大块,这样更易入味;

3. 入凉水锅焯水;

4. 基础调料准备好;

5. 牛肉焯水后捞出;

6. 牛肉块、调料放进饭煲内胆中,加足量的热水;

7. 选择“炖肉”的程序;

8. 汤鲜味儿美的牛肉熟后泡在汤中,晾后再捞出,切片蘸酸辣汁味道更佳。

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【炝拌牛肚丝】

这道红油牛肚丝,咸鲜微辣,增加了胡萝卜的复合味,清脆爽口,吃着开胃又美味。

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材料:牛肚1块,胡萝卜1段,香菜5棵,干红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,辣椒油少许

1. 牛肚清洗干净;

2. 各种调料备好;

3. 调料入电炖锅中和牛肚入电炖锅中,加入足量的清水;

4. 电炖锅通电,定时90分钟,煮至牛肚一扎就透的程度即可关火;

5. 牛肚先切长条,再切细丝;

6. 香菜4棵洗净,胡萝卜1段,大蒜2瓣,干红辣3个备好;

7. 香菜切寸段,胡萝卜切细丝,大蒜剁末;

8. 炒锅里倒少许油,将干红辣椒掰碎入油锅中,变成棕色即可;

9. 倒在肚丝菜丝中,加点盐拌匀即可食用,如果觉得不辣,还可以额外淋点红油。

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【凉拌开胃金针菇】

很爽口的一道开胃小菜,金针菇焯水后,只调个碗汁拌一拌,撒上香葱、小米辣,香嫩脆挺开胃,老少皆宜。

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材料:金针菇1把,小米辣4个,香葱2棵,香菜1棵,生抽适量、米醋适量,香油少许,辣椒油适量

1. 金针菇去根,泡凉水中10分钟,小米辣、香葱、香菜洗净;

2. 金针菇分成小撮,入开水锅中,煮到再次沸腾时捞出,自然晾凉;

3. 将金针菇入盘中,中间高四周低,这样看着比平铺着更漂亮;

4. 小米辣切圈,香葱、香菜切小段,同入碗中,倒适量的生抽、米醋、香油,调匀,因为生抽量大而且咸,所以不用再放盐了;

5. 将碗汁淋在金针菇上,再舀两大勺辣椒油,即食或者泡一会再吃,味道和口感都非常好。

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【珍珠丸子】

这道菜,名字就吉祥——珍珠丸子,象征着团团圆圆。

肉丸子外面裹着泡好的糯米,上锅一蒸,这糯米一粒粒一颗颗地立着,远看真就像一颗白闪闪的大珍珠。这做法简单,口彩也好吧!

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材料:肉馅200克,糯米100克,酱油少许,生抽少许,盐少许,香葱1棵,清水适量

1. 糯米淘洗两遍,完全泡发后再使用;

2. 肉馅准备好;

3. 将少量泡米水打入肉馅中,顺着一个方向搅拌;再根据口味加盐、生抽、少许酱油、香葱末,搅拌上劲;

4. 手上沾少许水,取适量肉馅,左右手之间捣成一个圆丸子;

5. 把丸子放入控干净水的糯米碗中滚几下,再用手将米粒按压结实,一个糯米丸子生坯完成了;

6. 将所有的肉馅和糯米都做成丸子,码放在铺了油纸的蒸屉上;

7. 开大火,上汽后蒸10分钟即可,出锅后夹入盘中,香葱点缀或者番茄酱点缀。

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【糖醋排骨】

糖醋排骨,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜欢,年夜饭一定要做一盘!

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材料:排骨600克,白糖1大勺,酱油适量,盐1小勺,醋2勺,淀粉1小勺,植物油适量,白芝麻1小撮

1. 排骨洗净,沥干水;

2. 锅中倒油,排骨入锅中;

3. 中小火,将排骨煎熟,外貌微微焦黄就捞出来;

4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中,再加一点儿凉水混合均匀;

5. 另起锅,将糖醋汁倒入锅,小火煮开;

6. 将排骨入锅中煮一分钟;

7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀,淋到锅中,淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。

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【鸡肉炖茶树菇】

鸡肉炖茶树菇,汤浓肉香,味道鲜香,尤其是鸡肉和茶树菇的复合味,真是百吃不腻。

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材料:带骨鸡肉700克,鲜茶树菇300克,姜1块,大葱半棵,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒3个,酱油适量,盐少许

1. 带骨鸡肉清洗干净,直接入凉水锅中;这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的,是翅根位置,肉厚嫩;

2. 中火煮开,随着温度的不断上升,浮沫越来越多,及时将沫子撇走,防止沾在鸡肉上;这样处理后鸡肉不腥,鸡肉不混浊,而且汤鲜味美;

3. 将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中,再次煮开后盖上盖子,小火焖炖20分钟;

4. 新鲜茶树菇去掉根部,清洗干净;剪成寸段;

5. 将茶树菇入鸡肉锅中,混合均匀,盖盖子继续小火焖20分钟,直到茶树菇充分入味。

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【酸菜炖黄鱼】

酸菜鱼,解馋还不长肉。酸圆白菜口感细嫩,口感不是特别脆,但是入口醇厚,酸辣味刺激味蕾,很开胃。

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材料:小黄花鱼3条,酸圆白菜1袋,植物油适量,中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣

1. 小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净,铺满面粉,拎起鱼身将多余的面粉抖下来;

2. 大葱切片,姜切片,大蒜切块;

3. 圆白菜酸菜,用它炖鱼还有去腥添鲜的作用;

4. 平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;

5. 将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟;

6. 出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

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【金汤肥牛白菜】

这道菜,除了肥牛片,就是咱冬天的“当家菜”——大白菜和胡萝卜满满一锅,颜色靓丽,味道鲜美,取材简单,营养丰富。

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材料: 肥牛300克,白菜叶5片,胡萝卜半根,红辣椒1根,线椒1根,香菜1棵,大蒜5瓣,大葱1段,金汤肥牛酱90克,油少许,水适量

1. 食材大合影:肥牛片、大白菜、香菜,胡萝卜,红辣椒,线椒,金汤肥牛酱;

2. 将白菜叶横切一刀成两半,再纵切成细丝;胡萝卜、红辣椒分别切细丝,线椒切圈;

3. 锅中倒少许植物油,将大蒜瓣和葱花煸炒出香味;

4. 将胡萝卜丝入锅中煸炒几下;

5. 将白菜丝入锅中翻炒;

6. 加入适量热水,大火煮开;

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7. 将金汤肥牛酱汁倒入汤中;酱中含有鸡油、大豆油、猪骨汤、南瓜、海南黄辣椒、盐等调味品,使用很方便;如果自己调配,可参考上述材料倒入菜中同煮;

8. 大火煮开,使白菜全部变软;

9. 将肥牛片一片片夹入汤中,互相不粘连;

10. 肉片变色即可关火;

11. 将青红辣椒和香菜倒入汤中,利用余温将这些食材烫变色即可。

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【豆腐皮肉卷】

这一道豆腐皮肉卷,肉汁全部包在内部,吃起来鲜嫩多汁,再经过酱汁的浸润,非常入味儿,是一道又下饭又下酒的绝佳开胃菜。

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材料:豆腐皮3张,肉馅1小碗,杏鲍菇1根,大葱半根,香葱2根,酱油适量,盐少许,八角1颗,淀粉1小勺(封口用),凉水少许,油少许,白糖1小勺

1. 干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好;

2. 干豆皮泡温水中;

3. 调一下肉馅:酱油、盐、少许凉水,搅拌均匀即可;

4. 杏鲍菇切小丁,大葱切末,香葱切末起锅时撒在外貌;

5. 杏鲍菇、大葱末入肉馅中,搅拌均匀;

6. 将泡软的豆腐皮打开,切成小块,放适量的肉馅在底部中央;

7. 由下向上卷一圈,再将两端向内折,最后卷成卷,封口处抹一点水淀粉;

8. 一共卷了5个完整的大卷;

9. 炒锅中倒少许油,豆腐皮肉卷封口朝下,待豆腐卷封口牢固了,翻面煎;少许酱油调个颜色,1小勺白糖调鲜,再放一颗八角调个味,不要放盐了,再倒小半碗水,盖盖子,慢炖10分钟,收汁,起锅撒上香葱末。

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【大虾粉丝煲】

这道大虾粉丝煲,用时短,有滋味,关键是做起来方便快捷,轻轻松松就搞定了。

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材料:大虾500克,绿豆粉丝2小捆,红辣椒1个,香葱5棵,蒸鱼豉油适量,植物油15克

1. 材料准备好:大虾剪须,绿豆粉丝、红辣椒、香葱;

2. 粉丝用凉水泡软备用;

3. 把虾头中的物质挤出去,用水将虾脑壳内部冲洗干净;

4. 将泡软的粉丝捞出,剪短,铺在有一点深度的盘中,再淋少许水供加热时吸收变软;

5. 将虾挨个码放,这样看上去有点造型会好看些,胡乱摆一通也没人拦着;

6. 入蒸汽烤箱,温度100度,从进到出总用时15分钟;没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅,普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽,所以时间可以缩短几分钟;

7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁;

8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾外貌,热油泼在香葱辣椒上断生,沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。

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【啤酒鸭炖鲜藕】

啤酒鸭炖鲜藕,好吃又好做,麦芽香还给整道菜增添了不少的香味。

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材料: 鸭腿4只,鲜藕2节,青辣椒1个,大葱半棵,姜1块,大蒜1头,八角1颗,油少许,啤酒2听,酱油适量,盐适量

1. 4只鸭腿清洗干净;

2. 用利刀剁大块;

3. 小鲜藕削掉外皮,冲洗干净;青辣椒 、葱姜蒜准备好;这种青辣椒只有浅浅的辣,也可以换成青椒或者胡萝卜;

4. 藕切滚刀大块,暂时不用可用凉水完全浸没,可防氧化变黑或褐色;

5. 辣椒去蒂去籽,切滚刀大块;

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6. 炒锅中倒少许油,将葱段、姜丝、八角煸炒出香味;

7. 将鸭块倒入锅中,中大火煸炒至鸭肉外貌变色;

8. 将清啤酒倒入锅中,以能没过鸭块为宜,一听不够可用2听,再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒;

9. 将大蒜入锅,再淋入适量酱油、撒适量盐;汤煮开后,盖上盖子,转小火焖炖;

10. 炖到汤汁渐少,鸭肉9分熟;

11. 将藕块入鸭肉锅中,混合均匀,使藕块全部浸在汤中,盖上盖子,小火焖炖10分钟左右;鲜藕质嫩,再加上余热,很快就能熟了;

12. 起锅前将辣椒块入锅中,翻拌几下,辣椒变色就可离火。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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