史上最全的天台山美食全纪录（更新中，附制作方法）

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糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅得相当发泡后再倒入糯米粉搅均匀，倒入蒸笼蒸约40分钟才能蒸熟，蒸熟后翻入米筛待冷却后即可食用。



红糖花生麻糍。



鸡子合麻糍。1、原料：糯米500克，鸡蛋500克，松花粉250克，精盐15克，味精5克，料酒20克，色拉油150克。2、制作方法：⑴、捣麻糍。⑵、捣好的糯米摘成麻糍坯放到松花粉上搓长大条同时用双手压一下成为扁条状即制成麻糍。⑶、鸡蛋和精盐、味精、料酒一起用筷子打散。⑷、锅烧热倒入色拉油和蛋液炒制成馅。⑸、将麻糍切成厚片，两排，在其中一片摊上鸡蛋馅 ，另一片合在上面。⑹、鏊烧热放上麻糍合烙成两面金黄色即成。



在肉丸糊麦饼，以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。南宋时期，山河破碎。饼象征着完整的河山，在吃麦饼时用上三只筷代表为宋、金、西夏三国，以表心中郁愤。



民宿里，为客人特别制作的加料型肉丸糊麦饼。



【做法】1.选一只农家放养鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。2.葱切葱花，姜切片。3.汤锅里加入三黄鸡，加葱姜和料酒拌匀。4.锅里加清水没过三黄鸡。5.大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟。



“搛别筒”（饺饼筒）是天台小吃的代表。需要一张厚薄适中、柔软坚韧的“搛别筒皮”。“搛别筒皮”需要用手在滚烫的“鏊（平底锅）”上“糊”出来， 而糊“搛别筒皮”因此也成为天台媳妇的必修课。至于包裹的内容，最正宗的尺度称之为“五虎擒羊”： 肉丸膏、鸡子膏、煎豆腐、肥肉片、猪肝片是为“五虎”，各种的时令蔬菜就是“羊”了，其中必存冬笋、荸荠，另外 “豆面（粉丝）”与“菜头丝”也是必不可少的。



“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把小麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。饼皮做法和上海的春卷皮做法一样，但直径比春卷皮大。糊拉汰是天台县一种用小麦粉做的地方传统小吃，制作方便，但是非常考验手的功夫，出锅后，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。



如果人多，糊拉汰就切成一小块、一小块，料理可以根据大家不同的口味去添加。比较受欢迎的料理有土豆丝、南瓜丝、豆腐、苋菜等。



把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。当然，也有现包现烤，放上油，撒上葱，淡黄油亮，是难得的下酒佳馔。扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，这可是天台人的创造。



天台人扁食有三吃，汤、蒸和烙。



蒸扁食，皮粉嫩的几乎透明，那细滑的口感，直让味蕾大呼过瘾。



囟猪脚肝。



鸡蛋饼



莲子银耳羹。



天台九大碗之一。手工肉圆，小时候过年都会边煎着，边守岁，作为正月里客人类的浇头料理。现在想做就做，方便多了。



择子豆腐好吃，可加工择子粉是件很繁琐的事，要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳，并除去肉外的红色衣，并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里，天凉时需浸20多天，将择子肉浸得涨大为止。湿择子肉取出淋清，磨成果浆。取大水缸，将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤，去掉杂质。全部过滤好后，再加上清水，以便澄清择子粉。



百年老字号小吃店---御清斋。位于天台县城老县堂东侧。饺饼筒、肉糊麦饼、白糖羊肉、扁食和修缘蒸糕是主打。



彩色果蔬馒头。



祖传的海苔饼。



《天台风俗志》里记载：“采菁作饼，以备寒食。”把菁洗净煮熟和糯米粉捣匀，用面杖压成扁圆形，用豆沙作馅，放进特制的模子里印出花样，蒸熟以后就成为形如碧玉的清明饼了，还有用笋末、肉丁等作馅捏成饺子的，叫清明饺。



菁饼，一般以甜食为主。



色香味俱全的糕粘。1、原料：籼米300克，粳米200克，白糖200克。2、制作方法：⑴、将籼米、粳米淘净晒干磨成米粉，白糖用开水冲溶置凉。⑵、将米粉和糖水拌匀，用手捏一下有粘度为准。⑶、取饭蒸摊好巾布倒入和好的米粉。⑷、锅中放水烧开揣上饭蒸，蒸至汤气蒸到透顶即可。



天台九大碗之八宝饭。1、原料：糯米1000克，带皮膘肉250克，穿心莲籽150克，桂圆肉200克，细沙240克，密枣200克，白糖400克，鸡汤400克，熟猪油300克。2、制作方法：⑴、糯米洗净蒸熟。⑵、肉熟切成薄片，莲籽泡涨。⑶、碗底放25克猪油摸匀，铺上肉片、桂圆肉、莲籽、密枣。⑷、猪油200克烧热，倒下糯米饭和白糖200克炒制成糯米饭。⑸、糯米饭半碗辅上60克细沙再盛满，上笼放在沸水锅中蒸1小时。⑹、食用时撒上50克白糖。



天台九大碗之笋尖。



天台九大碗之蹄膀。



天台九大碗之全鸡。



天台九大碗之全鱼。



天台九大碗之鱼胶，也有以肉皮胶代替的。



天台九大碗之红枣莲子汤。



天台九大碗之蹄筋。



天台九大碗之海参。也有以素海参（油面筋）替代的。



五味粥，就是白米、红枣，豆腐、番薯、芋艿五种食品合煮的粥。推究起来，原出于佛寺僧侣，新年祈祷“五福”降临人间，煮此杂羹。一般是大年初一，由家里的男性起早熬制。



乌糯扁食。原料：乌糯粉500克，熟冬笋（茭白、春笋）200克，精肉150克，本地花生米100克，豆腐干150克，芥豆（四季豆）500克，精盐15克，料酒20克，味精5克，虾皮10克，柞菜15克，紫菜5克，熟猪油150克。



面脑面的食材主要是：手工面、黑木耳(或香菇)、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、黄花菜、鸡蛋皮、油豆腐、豆腐干、青菜、冬笋(或茭白)。同时在做面脑面是要注意，肉丸制作时肉剁碎后一定要加入蛋清搅拌。妙的是，三合豆泡、石梁冬笋、寒山湖香菇、亭头豆腐被、祖传小肉丸、集云小青菜、三州胡萝卜，加上优质高山水，手打麦面，十道工序，快火煮开，慢火煨软，一碗碗带着大自然气息的正宗天台山面脑面才算加工完成。



面皮。1、原料：面粉500克、土豆250克、青菜（雪菜100克）200克、精肉100克、精盐10克、味精5克、熟猪油75克。2、制作方法：⑴、面粉和成面团饧置30分钟左右，土豆洗净去皮切块，精肉切片，青菜洗净切段。⑵、面团用擀杖朵开约0.5公分厚的坯，用刀划成条状待用。⑶、锅烧热滑油后放入熟猪油烧热，投入肉片略炒再下青菜炒瘪后盛起，然后倒入清汤、土豆和5克精盐，烧沸时用双手将面皮坯拉拔成厚薄均匀的面皮，放入烧沸的汤中。



火烧饼是天台最负盛名的特色食品之一。它是以上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用肥膘、细葱剁碎作的馅捏进去做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥，油酥上撒芝麻，然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究，烘烤时从炉口喷散出的香味，往往弥漫半条街巷，令人垂涎欲滴。 “火烧饼趁热，破酥的啦！买个尝尝啦！”这是上世纪40年代在北城街上经常能听到的叫卖声。

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