美食指南之美食简介安徽篇（9）

sula · 发表于 21-2-22 08:40:37

马鞍山市历史悠久，市名来源于历史，相传楚汉战争时，楚霸王项羽被困垓下，四面楚歌，败退至和县乌江，请渔人将心爱的坐骑乌骓马渡至对岸，后自觉无颜见江东父老，自刎而亡。乌骓马思念主人，翻滚自戕，马鞍落地化为一山，马鞍山由此而得名。马鞍山横跨长江、接壤南京，曾为六朝畿辅、十代京畿，自古就有"金陵屏障、建康锁钥"之称。早在六朝时期，许多名公巨卿、贤达雅士就流连驻足马鞍山，留下众多古迹和文化遗存。下面我们就一起来看看去马鞍山旅游，有什么经典名菜可吃。

1，口袋鸭

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口袋鸭，安徽马鞍山传统名菜，味型为咸鲜味。其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。此菜更具备了滋补益阴、消肿利水、补中益气之功效，形成了现在风靡马鞍山及周边城市的口袋鸭砂煲火锅。

2，和县炸牛肉

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是和县传统特产名肴，有600多年历史。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。

3，当涂大肉面

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叫响当涂大肉面是在上世纪90年代中期，当时205国道当涂段只有一两家，每碗最多卖5元，足够一人饱餐一顿，销售对象主要是路上跑车人。跑车的人吃得多了，大肉面的名声也传开了。因此，正宗205国道、老牌205国道等招牌纷纷打出，甚至连闹市区的面馆也打上了“205国道”的招牌。当涂大肉面以其独有的特色赢得市场，当涂大肉面真成了马鞍山众多小吃中的新品牌。

4，三口塘老鹅汤

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口塘老鹅汤是将自然放牧的成年鹅现食现杀，加入盐、味精、生姜、黄酒、冰糖、香葱等多种配料，用高压锅大火压制40分钟左右即成。其汤色红润油亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道鲜美，汤味醇厚，用老鹅汤泡锅巴又香又脆。

5，含山干丝

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含山干丝制作精细，一块干子能剖出10多层，切后细如线，柔如丝，韧而不断，可穿针眼。干丝以高汤煮片刻入味，再配以各种调料，上以虾米、火腿丁、嫩姜丝、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜汆水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻油，食之柔软爽口，回味无穷，既是不可或缺的早点名菜，又是待客佐酒的佳，风味别致，名闻遐迩。

6，黄池酱菜

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黄池酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里，淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品茗时的绝配。