国人美食需求更加多元满足味蕾还要提供情绪价值

米老鼠 · 发表于 22-6-15 16:42:16

健康意识提升到新高度，很多国人认为健康生活要从调整饮食开始。人们对“美食”的定义，除了满足味蕾之外，还加入了情绪价值，希望通过食物给人带来放松和情绪满足。

此外，近年来国潮文化兴起，国人对中国传统美食及国货品牌的支持力度，上升到了新台阶。在风味江湖，中国味更能抚慰中国胃。

民以食为天，创新是为了更好地传承，在不断变化的时代，国人对美食有了更多元细分的需求。日前，电商平台发布的2022食品年度六大商业热点分别为：营养法则、植物能量、应时而食、X口感、新中式浪潮、家乡的味道。

选择食品四大标准：安全、口味、品质、精神

2021年全球线上食品市场实现了35.2%的高增长率，并被预测在2025年达到8579亿美元的市场规模。天然原料及技术革新成为全球食品行业发展的推动力。

天然原料变身“超级明星”，可谓是“极简风”刮到了食品界：用罗汉果、甜菊糖造出天然甜味，从鹰嘴豆、马铃薯中提取出植物蛋白。技术革新则体现在通过新的灭菌锁鲜技术延长保质期、二维码追溯食品生产全流程，可食用包装、可回收包装实现绿色环保，加工技术催生植物乳制品、定制食品等新品孵化。

消费场景也出现了新的变化。由于居家时间变多了，轻烹饪成为新的需求，部分品类大包装更受欢迎。

食品虽然是“生活基本品”，但人们的选择标准却并不停留在“基础”这个层面。从干净卫生无添加到天然有机新鲜的“安全需求”，从特色地域珍奇到各季新奇混搭的“口味需求”，从珍稀名贵食材到礼赠精美包装的“品质需求”，直至环保可持续到社会公益慈善的“精神需求”，都表达了人们对食品寄予更多的期望。

人们对食品的消费观念也显现出健康意识、情绪价值以及文化自信。在“宅”生活的席卷下，73%的消费者认为，健康生活从调整饮食开始改变；87%的消费者认为，美食除了味蕾满足外，还应带来放松和情绪满足；此外，98%的消费者表示会购买国货食品饮料。

健康观念提升随时随地营养补充

“营养法则”体现了人们的健康观念。所谓营养法则，是无论任何品类和食用场景，人们都对营养补充更加重视。纯鲜牛奶、酸奶、燕麦片等品类，脱脂低脂、无糖、高钙等成分功效，以及早餐、即食、代餐减肥产品等相关场景保持高热度；荞麦面、魔芋面、黑巧等低热量品类，非低脂、（零）乳糖、DHA等成分功效，以及运动健身、零食、懒人等相关场景出现了高增速。其中，牛奶、冲调类产品仍是营养食品中的“中流砥柱”，植物蛋白饮料成为营养补充的新选择。

食品行业是如何满足国人营养新需求的？

首先，精准直击人群痛点。例如蜂蜜做成便携勺状包装就是瞄准女性人群，零乳糖牛奶则瞄准乳糖不耐受人群，氨糖奶粉则为老人、儿童专属定制。乳品的体验化、高端化、健康化、功能化越来越受到消费者的青睐。

其次，适合尝鲜的小包装更受青睐。馋嘴小零食满足多元口味，便携装饮品是随身可携带的高质营养，小碗甜点下午茶随时加餐美味营养。

高纤维高蛋白及低糖低卡的成分满足人们新的需求。高谷维素稻米油成为粮油中的新星。高蛋白低脂面让享用面食也变得“低负担”，高维C、零蔗糖的低温酸奶为身体增加活力。

此外，为人熟知的燕麦、椰子、枸杞等“超级食物”大军开始扩容：巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞正在陆续加入。

传统与现代碰撞新中式掀起浪潮

“新中式浪潮”成为热点，多品类跨地域涌现机会，老字号新国牌都在领跑新中式赛道。新中式糕点、新中式茶就是代表之作。

在社交平台中，“新中式糕点”成为搜索热词。中式糕点本是逢年过节的送礼标配，新中式糕点则对传统品类做了口味和造型创新，瞄准人们茶余饭后等休闲场景。蛋黄酥当选老牌明星，黑芝麻饼、桃酥成为市场新宠。

“新中式茶”体现了现代与传统的碰撞。茶文化是中国传统文化，很多年轻人觉得茶叶品种繁多，喝茶仪式复杂，又因时令、产地、工艺等,导致茶叶价格不稳定且不明朗。对此，新中式茶饮产品对茶叶做了一些标品化的创新，用生产工艺将茶叶做成一袋稳定的标准化的茶包。在新中式茶饮赛道，更多新的货品形态正在“解锁”，如茶粉、萃取液等，以技术驱动的花草茶正成为新的热门品类。

老品牌也立起了“新人设”。国人对传统国货品牌有着深厚感情，会因为其创造性的举动而重新关注。比如1983年创立的旺旺，其深入人心的IP形象再创作，与年轻潮牌花式跨界联名。新疆原生啤酒品牌乌苏也树立了“实力硬核”形象，以“劲儿大”的产品特性获得“硬核大乌苏”的称号。王老吉将中国文化与品牌文化相结合，姓氏图腾罐一度成为“网红”卖断货。

人们对于中式的印象正在悄然变化，新中式代表着创新、口味丰富及健康。喜爱“新中式”的人群以90后、00后女性为主。

植物基饮品成常规选择

限定口味反差口味带来新惊喜

“植物能量”因其绿色功能备受瞩目，社交平台的植物食材热度高涨。豆奶、椰奶、燕麦奶等植物基饮品已经成为人们的常规选择，坚果、榛子备受瞩目，藕粉、青橘成为冉冉升起的新星。

此外，春季的樱花味、草莓味，夏季的番茄味、青柠味，秋季的枇杷味、桂花味，冬季的焦糖味、提拉米苏味……“应时而食”体现了舌尖上的四季更迭，带给人们“限定惊喜”。

熟悉口味加意外品类的“X口感”横跨多品类，打造反差新滋味。爆浆感的豆腐零食、气泡茶或气泡酒、“厚”感蛋糕或咖啡、软糯感的麻薯，都是意想之外的“对对碰”，丰富口感带来新的惊喜。

“家乡的味道”让地域品牌走向全国，线上美食一解乡愁。数据显示，全国各地的“家乡味道”中，广西和川渝地区热度最高，云南、广东潜力较大。

不同地区有不同的美味，但麻辣、咸香、酸辣、鲜美的家乡味道最为主流。川渝的灯影牛肉丝、西北的内蒙古手撕牛肉、河南的胡辣汤、广东的瘦肉粥……哪个戳中了你的味蕾？

文/本报记者陈斯