端午家宴，5道“吉祥菜”端上桌，荤素凉热搭配，家人安康好前程

Jac · 发表于 22-5-28 08:42:14

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还有一周的时间，就是端午节了，又是一个家人团聚的节日，其实从古代开始，端午节是一个祈福纳祥，消灾避祸的节日，围绕着这一主题，各地流行着很多的民俗活动，包粽子，挂艾草，划龙舟，泡艾叶澡，戴五色绳等等，寄托着人们对于美好生活以及身体康健的希望。端午家宴也是节日期间比较重要的内容，所吃的食物不仅应季可口，而且还要带有美好的寓意。而且端午过后，学子们将迎来人生中的重要时刻，高考，中考，期末考，所以端午节也少不了为学子们祝福加油。

端午节快到了，下面就来跟大家分享5道“吉祥菜”，荤素凉热搭配，寓意家人安康，学子们前程似锦，喜欢的朋友不妨收藏准备起来。
黄豆焖猪蹄——金榜题名

食材准备：猪蹄一对，黄豆2两，八角香叶花椒桂皮适量，葱姜干辣椒适量，冰糖2块，料酒1勺，红烧酱油2勺，黄豆酱1勺，蚝油1勺，食盐适量，食用油适量
1、首先把猪蹄剁成小块，也可以在购买的时候让老板帮忙。回家后清洗干净，最好提前浸泡2个小时。
2、把黄豆提前取出来，洗干净以后，在水中浸泡4个小时以上，可以提前一夜放入冰箱浸泡。
3、准备好所需的各种香料，调味料，八角香叶桂皮放入纱布中包好，生姜切片，大葱切段，干辣椒掰成小块。

4、把猪蹄放入锅中，加入多一些的清水，同时加入1勺料酒，开火慢慢把水煮开，然后继续煮，把猪蹄中的血水煮出来，然后关火捞出，冲洗干净备用。
5、起锅烧油，首先放入冰糖，炒至融化以后继续炒，一直炒到呈现为琥珀色，将猪蹄立即下锅，翻炒至上色以后，放入葱姜干辣椒炒香，接着把酱油，蚝油，黄豆酱分别下锅，继续炒香。
6、在锅内加入适量的热水，要没过猪蹄，接着放入料包，盖住盖子继续炖40分钟。把黄豆下锅，与猪蹄炒匀后，继续小火炖1个小时。最后调入少许食盐，开大火把锅内的汤汁收紧就可以关火了。
凉拌手撕鸡——大吉大利

所需食材：鸡腿3个，香菜2棵，葱姜花椒适量，料酒1勺，小米椒2个，蒜3瓣，熟白芝麻适量，熟花生米适量，油泼辣子2勺，生抽2勺，白糖少许，芝麻香油少许
1、选择新鲜的鸡腿，清洗干净，然后放入锅中，加入没过鸡腿的清水，同时放入葱姜花椒，料酒，然后开大火煮沸。
2、锅内的水开以后，继续煮二十分钟左右，这时候鸡腿就差不多熟了，拿不准的话我们可以用筷子试试，插入鸡腿中没有血水，就熟了。

3、把煮熟的鸡腿从锅中捞出来，冲洗干净表面的浮沫，然后放入冷水中，如果水不够凉，可以换1-2次，有冰水最好，让鸡腿迅速降温，这样口感会更加Q弹爽口。
4、接着把鸡腿上的肉剥下来，撕成条状，这样可以顺着鸡肉本身的纹理来把鸡肉分成小块，不仅口感好，而且更容易入味。
5、最后把香菜，蒜末，小米椒，白芝麻，花生米，生抽，油泼辣子，芝麻香油全部放入鸡肉中，在手中戴上一次性手套，抓拌均匀，让每一块鸡肉都包裹上调味料，就可以装盘上桌了。
秋葵炒鸡蛋——一举夺魁

食材准备：秋葵适量，鸡蛋3个，枸杞适量，食盐适量，食用油适量
1、首先来处理秋葵，把两端用剪刀剪掉，然后放入水中，加入食盐，将每一个秋葵都仔细搓一搓，把表面的绒毛搓掉，再次冲洗干净。
2、锅内加入适量的清水，大火煮沸，把秋葵放入锅中，焯烫2分钟左右，变色以后捞出来。
3、接着将秋葵切成大小均匀的小段，装碗备用。这时候我们把枸杞也清洗干净。

4、准备三个鸡蛋，打入碗中，然后用蛋抽把蛋液充分搅散。
5、锅内淋入一些食用油烧热，先把秋葵下锅，快速翻炒至断生，接着把蛋液淋到锅内，包裹到秋葵上。
6、继续保持中火，把鸡蛋炒至凝固，调入适量的食盐，撒上枸杞，就可以出锅了。
红烧鲤鱼——鲤鱼跃龙门

食材准备：鲤鱼1条，青红椒各半个，葱姜适量，料酒适量，生抽2勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺，五花肉1小块，白糖少许
1、首先把鲤鱼清理干净，检查一下鱼鳞是否去干净，鱼鳃内脏等都去掉。把鱼的里里外外都洗净。
2、把洗净的鱼沥干水分，在上下两面都打上花刀，接着加入一些食盐涂抹均匀，然后放入葱姜料酒，腌制15分钟。
3、在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，接着把鲤鱼放入锅里，大火蒸十分钟后端出来。

4、把各种调料准备好，五花肉洗净切成小肉粒，葱姜切成末，青红椒切成小丁。
5、锅内加入少许食用油，烧热以后，先把五花肉下锅，快速煸炒出其中的油脂，然后继续炒，一直炒到色泽金黄，这时候放入葱姜豆瓣酱，快速炒香。
6、烹入生抽，捞出，调入少许白糖，一直炒匀，如果汤汁比较少的话，可以加入适量的热水，烧开以后，放入青红椒，继续炒匀后关火。把炒好的料汁淋到蒸熟的鲤鱼上即可。
素什锦——前程似锦

食材准备：莲藕，菠菜，黄豆芽，木耳，黄花，菠菜，金针菇，胡萝卜，笋尖分别适量，食用油适量，食盐适量，白糖少许，麻油少许
1、由于食材的种类比较多，所以我们在准备每样的时候注意不要太多，以免吃不完导致浪费。
2、把各种食材处理好，需要泡发的泡发，然后全部清洗干净，切成丝状。菠菜，笋尖分别焯水备用。
3、接着在锅内淋入食用油，分别将每样菜都炒熟，可以分开炒，也可以一起炒，一起炒的话要注意先放不容易熟的，后放容易熟的。