海峡那边的火爆美食，跨越了半个世纪的乡愁

杨柳 · 发表于 22-5-27 08:14:33

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1949年，台湾迎来了第六波移民潮，成千上万的大陆军民来到台湾，也带来了大陆的各色美食。人们用家乡味道寄托乡愁，为自己在异乡留下一份故乡的念想，也为台湾的美食近代史留下了浓墨重彩的一笔。这篇文章将带我们走进六家台湾省的大陆风味美食店，了解它们背后的家族故事。

——编者按

“台湾省美食”总离不开夜市小吃、福建口味嗜甜的刻板印象，明清时期的闽南移民替这座岛的美食史上留下浓墨重彩的一笔。讨海维生的历史背景下，天黑后在庙口聚集的摊贩中不乏蚵仔煎、生炒花枝等沿海风味。而随着时间推移，一九四九年后的台湾省美食可就丰富精彩得多。眷村中来自五湖四海的百万军民虽说着南腔北调，却用饺子、面点、金华火腿、四川香肠等各省料理勾勒出光阴的故事，也丰富了台湾省的美食近代史。

今天，以台中为缩影，让我们撕开上个世代的记忆，搜寻庶民美食中隐藏的乡愁。台中的迷人之处就在于看似现代化的城市，却总能在巷弄间找到“平凡滋味”中“不凡的历史记忆”。

上图：台中之新，著名建筑师伊东丰雄的曲墙壶型歌剧院。
下图：台中之旧，城市巷弄中的老宅改建咖啡厅，保留了庭院与红色铁门。

早安晨之味，60年留住广式故乡甜

台中市区大城街的巷弄中藏着一家60年的古早味早餐店，探访途中将穿过基督教长老教会，越往里走还看到挂满红灯笼的城隍庙。这让人不免对于百米内的信仰派对感到趣味。终于瞧见了排队人龙，走近一看，成为座上宾的饕客早已一口蛋饼一口豆花的享受着晨间日光，看来「谢氏早点豆花专卖店」到了。

左图：途经小教堂，超过百年的基督长老教会台中柳原教会。
右图：谢氏早点豆花专卖店，服务员皆是50岁以上的长辈每天5：30就开始营业。

看向琳琅满目的菜单，有传统的豆浆油条、夹上肉排蛋的吐司或蛋饼、最奇妙的是炒面和豆花居然会一起现身在早餐名单中，台中人的早餐是如此混搭与不羁。平均不到十块钱，就能够享受一顿丰盛而美味的早餐。性价比是庶民美食永远的魅力所在。

上图：菜单上近50道料理随意挑选。
下图：豆花蛋饼等招牌早点上桌。图片来源：霸子食乐拼图

店里的头牌明星绝对是这一碗综合豆花。豆花原是广东地区常见的糖水。据推测，应该是40年代广东汕头的移民来到台湾省，带来了这项家乡手艺。在当年只有经济能力较好的人才可以吃到。谢氏豆花的第一代谢再卿先生每天凌晨12点起床制作豆花，天亮后就挑着扁担沿街叫卖。久而久之，早餐一碗豆花成了老街坊的习惯。这一碗豆花不仅养活了谢家人，也让这样的美味走入寻常百姓家。现已年过六旬的二代老板谢宗明说，除了爸爸的传统豆花，店里还陆续加入了南部早点常见的炒面、台北早餐店热门的肉排蛋吐司，确保每一个来到谢氏的客人都能吃得开心又满足。他的坚守与传承，让台中人的早餐记忆中多了一口甜和一口绵密。