夏天的6道经典下酒小菜，有荤有素、爽口开胃下酒快

米老鼠 · 发表于 22-5-26 18:03:42

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喝酒喝的是酒，菜只是配角。但是好的配角，会让你喝得更舒心。夏天到了，分享6道老酒民都爱吃的经典的下酒菜，无论配白酒、还是啤酒都可以，保证你喝的舒服、吃的舒服。

一、凉拌猪耳朵

喝酒不能没有荤菜，荤菜不能没有凉拌菜，凉拌菜不能没有猪耳朵，有钱猪耳朵，没钱花生米，喝酒就是为了开心，这道菜吃着又脆又香，开胃下酒一绝。
1.准备食材：
一把蒜切成蒜末；2-3根蒜苔切成段；一块胡萝卜切成粗丝；提前泡发好洗净的黑木耳撕成小块；提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。

2.食材焯水：
起锅烧水，水开倒入蒜苔、胡萝卜丝、黑木耳，食材断生以后捞出来快速过凉控水备用。

3.开始调味：
凉拌盆中倒入焯好水的配菜，放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋和小磨香油，最后倒入切好的蒜末搅拌均匀即可上桌。

二、凉拌黄瓜变蛋

快到收麦的季节，每年收小麦都是最累的时候。但是变蛋配啤酒，再配上一条黄瓜特别的美味。所以夏天一定要有一道凉拌黄瓜变蛋，当然皮蛋也可以，就是皮蛋没有变蛋的清香味，大家根据自己的需求选择。
1.准备食材：
黄瓜拍碎后再切成段，放在盆中备用；变蛋剥开外壳，冲洗干净后把变蛋切成四瓣备用。

2.调凉拌汁：
红线椒切成碎粒，不喜欢吃辣的可以不放；大蒜一把切成碎末，加入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油搅匀，然后倒在黄瓜的盆中颠盆拌匀腌制2分钟即可。

把切好的变蛋和拌好的黄瓜倒在一起，再放一些荆芥叶拌匀就可以装盘。

三、小焦鱼

1.处理小鱼：
准备一些小河鱼处理干净，盆中放葱段、姜片、食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、料酒抓拌均匀腌10分钟左右。

两把淀粉配一把面粉，用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀。这样炸出来的小焦鱼香酥油亮。鱼腌好后挑出葱姜，把小鱼倒入调好的脆皮糊抓匀。

2.开始炸鱼：
起锅烧油，油温四成热时往锅里一个一个地放，炸至定型以后捞出来；再把油温升高至五成热复炸一遍。焦鱼成金黄色，小鱼之间碰撞时发出哗哗的声音就可以捞出；然后继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，30秒后立马出锅美味即成。

四、烤箱羊肉串

羊肉串夏天喝酒必备，你平时是去夜宵摊还是自己烤？其实只有自己烤才能吃得过瘾，可是现在很多家庭都住在楼房里，碳炉子什么料理起来很麻烦，那就教给大家一种家常版的羊肉串做法吧，只要家里有烤箱就行。
1.准备食材：
准备一把竹签洗干净，放入开水中烫一下。生姜切成丝、大葱破开切成葱花放入一个盆里，加入少许食盐，揉出里面的葱姜汁备用。

做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉香嫩，非常适合烧烤。买回来的羊肉洗干净，切成适口的肉块，肉块太小容易烤干，吃起来发硬发柴。肉块盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、葱姜水顺着一个方向搅拌，然后腌制10分钟。

2.准备调料水：
在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面搅拌均匀备用。

10分钟以后把调料水过滤一下，倒入肉块里面继续搅拌，等到肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用。
烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，串好的肉串放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟，10分钟以后把羊肉串取出来刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，时间到了就可以取出装盘上桌了。

五、麻辣大田螺

喜欢吃辣的朋友，夏天一夜宵摊必点的就是麻辣田螺，配上一瓶冰镇啤酒真的是消暑又解乏啊，但是夜宵摊用的都是小田螺肉质少，主要处理的不干净吃起来比较不放心。

1.准备食材：

买一些大田螺用刷子刷一遍，把尾巴剪掉，多用流水冲洗几遍；炒田螺的香料：葱、姜、蒜、麻椒一把、干辣椒一把、几片香叶、豆瓣酱、香辣酱、一小块火锅底料，再切点青红线椒备用。

2.田螺焯水：

锅中添水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后煮1分钟捞出控水。

3.炒田螺：

起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火慢炒出香辣味，倒入控过水分的田螺翻炒均匀，然后加入清水，水的高度要高于田螺，加入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖。开大火把水煮开以后转小火煮10分钟，时间到倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。

六、老醋花生米

虽然油炸花生米是最经典的下酒菜，但是天气炎热，吃多了上火净受罪，不如试试这道适合夏天的老醋花生米吧。这道菜用五个字概括：酸甜咸鲜脆。而且泡花生米的老醋汁不光能拌生花生，还能泡煮熟的、油炸等。
1、准备食材：
花生米提前一晚上用清水泡上，让它吸水膨胀之后口感会变脆。把外面的那层红衣都剥掉，这样能更好地入味；半个洋葱切片；两个青红椒切段；一把香菜切成香菜段备用.