这6个“烹饪原理”搞懂了，让你厨艺大增，学会都可以开饭店了

dxf17 · 发表于 22-5-23 16:25:24

论坛版主招募
帖内有图片
点击放大看

很多人都说自己不会做饭，其实做饭很简单，只要掌握好这其中的烹饪原理以后，你也能做出好吃的家常菜。

我之前也是一个不会做饭的人，但自从我学会这6个烹饪原理以后，原来做饭是这么的简单，有机会的时候，都可以开饭店了。

看到这里，你有没有想随我学习一下，这6个烹饪原理呢？尤其是那些平时在家，只会煮面条的朋友。

下面就让我来给你细说一下，这几个烹饪原理吧，想要自己在家做饭吃的朋友，一定要记得提前学起来。

尤其是现在这个特殊时期，万一哪天被居家隔离，到时候你也能在家吃得美美的，不用担心自己的一日三餐，不然到时候外卖都吃不了，可就困难了。

下厨房时，要牢记的6个烹饪原理
一、炒肉先炒嫩肉

各种各样的肉类食材，相信大家都很喜欢，尤其是炒肉丝、炒肉片这些美食，一直都是家常菜的首选菜之一。

但是这些肉丝、肉片在烹饪的时候，是不可以直接就炒的，不然口感就会变得很难吃，又老又柴。

正确的烹饪方法是先把这些肉，给它腌一腌，加盐、生抽、老抽等调味品，先调底味后再加生粉、食用油锁住水分，最后再去炒着吃的话对，口感就会又香、又嫩。

二、冻肉不要用热水解冻

随着人们生活水平的不断提高，现在每家每户家里，都会准备一个冰箱，冰箱中也会随时都放上一些冻肉。

这些冻肉在解冻的时候，很多人为了加快解冻时间，就会用热水直接加热熬煮，这样不仅会破坏肉质本身的口感，还会让其营养流失。

正确的解冻方法是先加盐，涂抹均匀静置10分钟，然后再用温水泡上10分钟，这样就能让肉完全解冻，而且不破坏肉的口感及营养。

三、青菜颜色翠绿

青菜是很多人都爱吃的，像我家里就很喜欢吃青菜，几乎每顿饭的菜桌子上，都要炒上一盘小青菜，不然就没有滋味。

青菜虽然味道好，但是在炒青菜的时候，不能直接入油锅，不然青菜就会变得发黄、发黑，口感也不脆口。

正确的做法是先把青菜用热水焯水一下，同时加盐、食用油锁住青菜表皮颜色，将其焯水断深后再用来清炒，味道才最佳，颜色还不会变色。

四、汤汁奶白

在熬汤的时候如何，才能让汤汁的颜色，变得更加奶白呢？尤其是在熬鱼汤的时候，很多人都会把鱼汤熬得又臭、又黑。

正确的做法是先把食材给它煎一煎，将其表面煎至焦黄后，再用开水去冲汤，最后用大火快速熬汤，汤汁颜色就会变得特别奶白。

这个熬汤的方法，适用于熬排骨汤，也适用于熬鸡汤等等做法，不仅能把汤汁熬的奶白，还能让汤的味道更鲜美，一点都不腥。

五、炒菜不粘锅

在做各种炒菜的时候，你以前是不是直接把菜下锅就炒了呢？难怪你做的菜，在烹饪的过程中，会出现粘锅的现象。

想要菜在烹饪的过程中不粘锅，一定要先润锅，把锅烧热以后加凉油，然后晃动一下锅底，使热油在锅中形成一个油膜。

最后把热油倒出，再往锅中加入新的凉油，然后再去炒菜的话，不管你怎么炒，菜都不会出现粘锅的现象，味道就会更好吃。

六、蒸米饭不夹生米

在蒸米饭的时候，很多人都是直接加水就去蒸，水量控制不好的话，米饭就会变得焦糊，还会夹生。

正确的做法是先把大米，用清水给他泡一泡，让米粒充分吸足水分以后，才可以加水去对其进行蒸制，米饭的口感就会变得更软糯，不夹生。

且清水的比例也要给他把控好，最佳比例为1:1.2，同时再加入适量食用油、白醋，搅拌混合均匀去蒸米饭的话，香味就会更足。