美食推荐：砂锅神仙鸡、辣卤金汤生蚝、酥脆皇帝鱼制作方法

123456825 · 发表于 22-5-23 10:39:31

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砂锅神仙鸡
此菜在浙江民间流行历史悠久，而且深受家庭主妇的喜爱，尤其在春节期间，一家老小围坐一起，端上这道美味的“砂锅神仙鸡”，寓意着全家人如同神仙般地享受天伦之乐。
原料：
鸡1只（浙江富阳，毛重约1500克），猪蹄3只约1200克，小青菜300克，锡泊纸一张（边长约30公分正方形）。
调料：
酱油750克（耗30克），黄酒200克，盐3克，白糖20克，生姜30克，胡椒粉3克，葱油5克。
制作方法：
1、将整鸡宰杀去毛、取出内脏和大腿骨后清洗干净；猪蹄洗净后，顺长对开斩成块（一只猪爪通常斩成六块）；
2、另取大罐一只，放入鸡、猪蹄，加入酱油浸约40分钟后取出，加入黄酒、白糖、盐、胡椒粉等腌制后，取用一只洗净的砂锅，依次投入生姜、猪爪块、然后上面再放鸡、淋上葱油，用锡泊纸封住砂锅口，盖上砂锅盖；
3、取一只大铁锅加上粗盐，将砂锅放在铁锅的粗盐上，再盖上高铁锅盖用大火烧45分钟后，改用小火继续加热2个多小时，至鸡入味呈酱红色，上桌时加上处理好的小青菜。

辣卤金汤生蚝
食材&配料：
生蚝、黑醋啫喱、黄瓜、柠檬片、南瓜泥、高汤、盐、味精、鸡精、芥末油、冷卤汁。
做法：
1、把生蚝处理干净，放入卤水中浸泡2个小时入味即可。
2、高汤、辣椒面、花椒粉、藤椒、子弹头辣椒、味精、鸡精、盐、片糖、煮开晾凉做成冷卤汁。
3、把所有的调料兑在一起，小火煮开熬制浓稠，晾凉做成金汤备用。
4、黑醋、水、白糖、琼脂、凝胶片兑在一起煮开后晾凉定型，做成黑醋啫喱备用。
5、把所有处理好的食材如图摆盘即可。

酥脆皇帝鱼
主料：
皇帝鱼50克。
黑蒜汁：
鸡汤500毫升，黑蒜50克，生蒜30克，盐适量，胡椒粉2克，鸡粉4克，黄原胶4克。
制作：
1、鱼起肉去鱼鳞，改刀40克/块待用。
2、砂锅烧热至180度，下入花生油，蒜瓣及干葱爆香，摆入鱼平铺鱼皮朝上，加入清洗过的普宁豆酱加盖转小火焖焗5分钟，最后加入香料即可。
3、蒸熟风干鱼鳞120油炸至酥脆。
黑蒜汁：
所有调料搅匀煮开即得。