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入夏后天气渐渐炎热。
俗话说，“夏吃苦，胜进补”。马上就到了小满时节，炎炎夏日，人们往往没有食欲，容易心烦上火。这个时期，要适当地吃一些“苦”味蔬菜，能够帮助清热消暑，增进食欲。
小满将至，分享5道，适合天热吃得“苦”味蔬菜，清热去火，试着做一做吧。
第1种：苦瓜
李时珍在《本草纲目》中记载 “苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目。”意思是，食用苦瓜有清热去暑，去火明目的作用。
推荐做法：【腌苦瓜】
1.准备食材
苦瓜切去两头，破开，去除里面的白瓤。
苦瓜的苦味基本上都源于瓤，去的越干净，苦味就越低。
处理好以后斜刀切成片，用清水泡上。然后多淘洗几遍，把水分控干净 加几勺糖拌匀，腌上20分钟。
2.准备一下腌料水
一把泡椒，用刀背挤出里面的籽，斜刀切成段。一把野山椒，一破两开，好出味。
再切点姜片、蒜片，放一块备用。碗里面多倒点白醋，再加三勺糖、半勺盐、两勺蜂蜜，多搅一会，把白糖和蜂蜜化开。
然后把切好的料头倒进去，拌匀。
3.把苦瓜腌一下
腌制20分钟倒出来，再用清水冲洗一遍。然后捞出来挤干水分，这样才好入味。把调好的腌料给苦瓜倒一块，抓拌均匀。
封上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制三个小时。腌了三个小时了，汁已经差不多全部吸收了。再配进去一点红椒丝，抓几下，就管装盘了。
冰爽清凉，爽口开胃的腌苦瓜，就做好了。
第2种：苦菊
苦菜略带一点苦味，所以有清热解暑、补水去火等作用，是清热去火的美食佳品。
1.准备食材
买来的苦菊，我们先清洗干净，然后控去水分。
先浸泡在盆中，泡去苦菊中的残留农药，再放在盆中，最好用凉水多冲洗2次，吃着放心。
2.调一下料汁
大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜末倒入盆中，加入食盐2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒红油，然后用勺子搅拌均匀。
把调料都搅匀后，再倒入苦菊，用筷子翻匀，让调料均匀的沾在苦菊上。就可以摆盘上桌。
非常简单，清热去火还能开胃解腻。
第3种：油麦菜
油麦菜的苦味比苦瓜较淡。含有大量的营养成分，是蔬菜中的上品，清燥润肺，故有“凤尾”之称。
推荐做法：【蒜蓉油麦菜】
1.准备食材
准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段。红椒一片，切成细丝，用来配色。再准备适量的蒜末备用。
另外准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。
2.把油麦菜焯一下水
锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟。油麦菜返青、变软以后倒出来控水。
然后把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，美味即成。
第4种：莴苣
夏季也是莴笋大量上市的季节，莴笋口感脆爽，清新美味，可以直接凉拌生吃，也可以炒着吃，多买一些晒成干，保存起来冬天吃，更是别具风味。
1.准备食材
一根莴笋，去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中。
红椒半个，去籽后切成宽条，这样配色比较好看。
大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。
2.把莴苣焯一下水
锅里倒入清水，开大火烧开，倒入莴笋和红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗然后控干水分。
3.开始烹饪
锅里烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋和红椒，开大火翻炒几下。起锅加食盐，鸡精，白糖，化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁。
出锅前淋入一点明油，可以使菜色更加鲜亮，翻匀后出锅装盘。
第5种：莲子
莲子芯是带着淡淡的苦味，可以清火安神。新鲜的莲子可以直接生吃，也可以煮粥，或者将莲子心取出晒干泡茶，都是很不错的吃法。
推荐做法：【银耳莲子羹】
1.准备食材
准备一把莲子和适量的百合，用温水泡上。泡软就可以了，把莲子的芯去除，不然苦味太重。
处理好以后用清水洗干净，红枣去核，从中间切开。泡发的银耳，去除硬根后撕成小块，清洗干净备用。
大家最好买颜色有些发黄的银耳，没有经过漂白，食用起来比较放心。
2.放入砂锅
砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中。撒入一把冰糖，然后盖上锅盖 先大火烧至上气。再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。
炖煮40分钟，出锅撒上点枸杞，稍微焖一下，就可以吃了。
“夏吃苦，胜进补”，这5种食材最适合夏天食用，清热解暑应时节。夏季炎热，适量多吃些清热去火、消暑气。
（第一美食编辑：开心） |
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