人气“最高”的美食排行榜！麻婆豆腐排倒数第一，红烧肉才排第2

小妖花 · 发表于 22-5-18 13:30:17

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每个人心中都有最喜欢吃的家常菜，或是地方口味，或是珍馐美味。
就像“一千个人眼中就有一千个哈姆雷特”一样！今儿，我们盘点了日常上桌频率最高，最受大家欢迎的“家常菜”排行榜！快来看看，你都做过哪几道呢？
一、可乐鸡翅

1.准备食材
准备一盘鸡翅中，放入清水中洗干净，在两面划上刀口，方便腌制入味。切点葱粒、姜片备用。再准备一瓶可乐。

2.把鸡翅腌制一下
把切好的葱、姜，和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒，加入食盐2克用手抓匀，腌制1个小时以上，控干水分。
准备一个小碗，放入老抽3克，蜂蜜5克，搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，提前给鸡翅上色，这样煎出来会更加红润。

3.开始烹饪
热锅凉油，把鸡翅依次放入锅中，全程用小火煎制，大约煎3分钟，把鸡翅两面都煎成金黄色时，从锅边淋入可乐没过鸡翅。加入食盐3克，胡椒粉1克，转中火炖8分钟。
转大火把汤汁收浓稠就可以出锅了，撒上葱花点缀一下。

二、红烧肉

1.准备食材
五花肉买回来以后，用铁锅烙一下猪皮，如果有条件可以用喷枪去猪毛，这样可以去除猪皮的腥味，烙成这样的金黄色就可以了。

用清水冲洗一下，有黑边的地方用刀刮干净。然后改刀切成条，放入锅中汆煮一下。
放入葱姜料酒去腥，开锅以后打去浮沫。然后盖上锅盖，继续煮10分钟左右。把煮好的五花肉取出来，切成一口一个的大块。

2.锅中加少许底油
把五花肉整齐地码放在里面。小火慢慢地煸出油，煸炒时多余的油脂倒出来，然后再反复地煸炒，五花肉煸至金黄酥香之后控油。

3.给肉上色
不用糖上色，用老抽放的时候要分三次放，少量多次慢慢来。
首先将控过油的肉块重新下锅，加老抽翻炒均匀，再淋入料酒翻匀，将肉块倒出来备用。
起锅烧油放入葱姜和香料把香味炒出来，倒入适量的清水、再加入生抽、老抽、蚝油、少许食盐，开大火熬上两分钟把香味就熬出来，然后把五花肉下锅开小火炖煮10分钟左右。
10分钟以后，把炖至上色的五花肉倒在电压力锅里面压20分钟。时间到后倒入炒锅收汁，放入鹌鹑蛋。

转大火炖煮收汁，汁越收越浓，颜色也越红润时汤汁就收得差不多了，考虑到不用糖色，红烧肉可能会有点腻，可以挤入适当的柠檬汁解腻，还能使红烧肉更加松软。
三、鱼香肉丝

1.准备食材
准备木耳一把，加一勺盐泡一个小时。瘦肉一块切丝，然后泡在清水中保鲜。把胡萝卜青椒清洗干净，切成细丝。大蒜拍扁切成碎沫，小葱切成葱花，再加入一把红干椒。

2.腌制肉丝
肉丝控干水分，放入适量食盐，老抽，用手抓匀。打入一个蛋清，使劲抓匀上劲，打出胶，肉质才够鲜嫩。加入淀粉，抓匀加摔打，盆里肉黏而硬。

3.锅内烧油
油烧至微微冒烟时倒入肉丝。如果肉丝有粘连，用勺子轻轻打散。肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅中留底油，倒入蒜末，小葱，干红椒爆香。加入辣椒酱快速翻炒，倒入胡萝卜和肉丝。倒入生抽，陈醋，再加入食盐，鸡精，胡椒粉和两大勺白糖，加入清水。
快速翻炒化开调料，加入老抽，水淀粉收汁即成。

四、红烧排骨

1.准备食材
我们把排骨剔开、剁成小块；生姜切成片，放入盆中加入八角一粒、几个干辣椒、几片香叶，一节桂皮备用；青红椒滚刀切成块用来搭配颜色；洋葱半个切成片，把粘在一起的打散；再准备一罐啤酒备用。

2.排骨焯水
锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余的脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油
放入一把冰糖，不停地搅拌至完全化开。颜色由浅黄色变成红棕色时，倒入排骨翻炒上色。然后倒入准备好的香料，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入半罐啤酒去腥增鲜。
沿锅边淋入清没过排骨，转大火烧开，加入生抽20克，陈醋5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，盖上锅盖转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。

20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

五、地三鲜

1.准备食材
准备土豆一个，切成滚刀块。茄子一个，直接用刀切成滚刀块。准备青椒三个，用刀斜切成片。红椒半个，用来配色。准备大蒜几粒，姜一小块，然后切成片，备用。
茄子沥干水分后，撒上干淀粉，使茄子块充分的包裹淀粉。

2.开始制作
锅内倒入植物油，油温5成热时，倒入裹上淀粉的茄子。
茄子炸至金黄色时，捞出控油。接着倒入土豆开始炸，土豆炸透以后，接着倒入炸过一遍的茄子。茄子炸过第二遍后，和土豆一起倒出控油。

3.开始烹饪
锅底留油，倒入准备好的配料，大蒜、姜片和红干椒翻炒。闻到大蒜香味时，倒入切好的青椒片，翻炒几下后加入一勺清水。

锅内加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽后，继续翻炒。接着加入几滴老抽调底色，接着翻炒片刻，最后锅内勾入水淀粉。
汤汁变得粘稠时，倒入准备好的土豆和茄子，大火收汁，即可出锅装盘。

六、麻婆豆腐

1.准备食材
豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。

2.锅内烧油
热锅凉油，倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。
3.开始烹饪
慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。