马鞍山的年货：封鱼、封鸡迎新儿媳！

鑫鑫

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央视财经（《消费主张》记者 陈亚楠 陶海军）也许年味是最无需解释的一种文化，入在口里，融在胃里，印在心里，化入肌里。年快到了，马鞍山的谢阿姨可是忙碌了，她想给远方归家的儿子和新儿媳找回温馨喜庆的故乡记忆。

“封鱼”：鳊鱼不扁，鱼肉双鲜

谢阿姨已经七八年没在家里吃年夜饭，都是和朋友在外面吃。她说，今年可一定要在家里吃，因为儿媳妇要第一次回家过春节了。

谢阿姨说，她这个新婆婆还真有点紧张。为了迎接新儿媳，她要做一道当地最地道的一道传统美食：封鱼。



封扁鱼的制作方法那是相当独特：选上一条鳊鱼，先在鱼的肚子上切一道口子，取出內脏，但不去鳞。然后，将鱼洗净，腌制2天，接下来在腌制好的鱼肚子里塞上五花肉，密封晾干，这就成了鳊鱼不扁、鱼肉双鲜的“封扁鱼”



封扁鱼每年只有到了这个季节才能制作，谢阿姨老俩口一个塞馅一个系绳，配合默契，干劲十足。这些做好的封鱼除了过年时吃点，剩下的准备他们准备让儿子和儿媳带回上海吃。虽然，在市场上也能买到封扁鱼，但是，谢阿姨觉得，只有自己亲自动手，才能给儿子和儿媳带来家的年味儿。

腌上鱼，谢阿姨迫不及待要把这个好消息告诉在上海工作的儿子。

“封鸡”：“线鸡”为料，独一无二

封鸡，和封扁鱼一样是含山县的一种美食。不过封鸡的制作方法更难，会做封鸡的人不多，谢阿姨从来没做过。不过既然儿子想吃，谢阿姨决定这两天先到市场上去找找。



封鸡的特殊之处在于，原始食材必须用“线鸡”，也就是“阉鸡”。在小公鸡换羽毛前，把公鸡的睾丸割掉，这样的公鸡长得更快一些，肉质也更嫩一些。如今会这门手艺的人少了，阉鸡就不好买到了，所以封鸡自然也就少了。

封鸡的做法和封鱼接近。把鸡杀掉放血，然后在胸脯附近切开一个口子，把里面的内脏掏干净，然后抹2两左右的盐。抹好盐之后，就往鸡的肚子里塞上半斤左右的猪肉馅。肉馅塞好后，把鸡头塞进刀口里，然后吊到阴凉处风干，大概1个月左右的时间封鸡就做好了。

一大早，谢阿姨就和老伴坐车赶往马鞍山西边的含山县。不过，转了集市又逛土特产店，谢阿姨一直找不到儿子要吃的封鸡。最后，好不容易寻找到一个卖封鱼的商户有封鸡。老板听到谢阿姨为了儿子和儿媳的用心，很慷慨地给她免费赠送了一只封鸡品尝。

霍里羊糕：入在口里，印在心里

过去，由于霍里的家家户户都养羊，羊肉吃不了，过去也没有冰箱可以保鲜，一些人家就把羊肉用盐腌起来备用。但是有人又不愿吃咸羊肉，于是就突发奇想，把剩余的羊肉制作成为羊糕，这样就可以保存多天，而且吃的时候也很方便，价格大约42元1斤。谢阿姨说，过去她曾经吃过这种羊糕，那味道，至今留恋。今年，她要准备一些羊羔给儿子和儿媳尝尝。



霍里属于丘陵地带，适合养羊。到了每年的腊月二十几，家家户户杀猪宰羊，做羊糕。据当地老人说，这里过年吃羊糕的风俗从清朝就开始了。

做羊糕的羊，选料很讲究，不能太肥也不能太瘦，而且一定要用本地养的公山羊。

霍里羊糕最讲究的是原汁原味，煮的时候只放一点点盐，不再添加任何其它作料。羊肉煮好后，就要用剪刀把肉剔下来，这个步骤看似简单，却直接关系到羊糕最终的口感，不能残留一点骨头渣。

之后，就是“压肉”：像压豆腐一样将肉压实压平，每隔十五六分钟压一次，最少压十遍。剔好的羊肉因为已经变冷变硬，这时还要再次把锅里的热汤浇上去，让羊肉变软，放上一个多小时，等到上面这层汤慢慢凝固发白，正宗的霍里羊糕就做好了。

更多精彩内容敬请关注央视财经频道2月13日19:25播出的《消费主张》。