蔡澜世界名菜谱：约克郡布甸Yorkshire Pudding

鑫鑫

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单单听约克郡布甸Yorkshire Pudding以为是一道佳肴或一种甜品，其实它只是配菜。它是一种不同形式的面包而已，和一般布甸搭不上关系。
材料有：面粉、鸡蛋、牛奶、牛肥膏、胡椒和盐，就是那么简单了。
先热烤炉，开至220℃°C，把一个铁锅放进去加热，最好是用又厚又重的，温度才会均匀。



另边厢，把面粉筛过，中间挖一个洞，打入鸡蛋。面粉用普通的就好，不必相信人家乱说要用加酵粉的。撒些黑胡椒粉后就可搓匀，然后放入锅中，加水和牛奶。想要吃更香的，就单用牛奶好了。做成面浆。
从烤炉中取出铁锅，加牛肥膏。注意不是牛油，而是将牛的肥肉炸出油来，冷却后凝成白色硬块的，超级市场可以买到。待肥膏溶化生烟时，就可以倒入面浆。如看到有泡泡，用勺子压破。
放进烤炉中，烤个半小时，即成。记得别一面烤一面打开来看，否则做成的约克雪布甸就会又扁又平了。



约克雪布甸愈轻愈好，烤的时间抓得紧的话会发胀，扮相有如法国的羊角包。
怎么英国人那么爱吃呢？这和他们贫穷有关。主菜之前先吃饱了约克雪布甸，那么肉便不必太多了。英国人也有句老话，说约克雪布甸吃得多，肉也就可以吃得多，那是父母说来骗小孩子的。
—贫穷就节省，任何有肉汁的菜，都可以用来沾约克雪布甸。传统上，在焗炉上层烤肉，下面就用个锅做约克雪布甸来盛滴下来的汁。 有些人更不用两个锅， 烤完肉，取出，剩下来的油就用来做约克雪布甸。



当今在厨具店可买到一个铁锅，有六个凹进去的模子，一下子做出六个小布甸来，也可以将之涂果酱、枫糖和白糖，当甜品。
约克雪布甸当然是出自约克郡，是礼拜天才享受的，平日吃的只是干面包而已。