百城千味·最美皖南

沙941 · 发表于 21-8-25 22:22:42

　　最美皖南，美在山水。“天下第一奇山”的黄山、“一山有四季，十里不同天”的九华山……皖南境内江河密布，美如山水画卷的新安江，烟波浩渺的太平湖……

　　新安江山水画廊

　　最美皖南，美在人文。这里是“中国文房四宝之乡”，中国三大商派之一的徽商从此处兴起，带动了徽文化、徽州建筑的发展。

　　徽墨制作技艺(图源：歙县文化和旅游局)

　　最美皖南，美在味蕾。闻名天下的臭鳜鱼，历经五十六道工序的采石矶茶干，脆爽鲜嫩的铜陵白姜，酥烂柔韧的生腐烧肉，入口即化的泾县茂林糊，滑爽利口的绩溪炒粉丝……这些皆是与脚下的土地、身后的山水珠联璧合的佳肴珍品。安徽省文化和旅游厅近期开展的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动，便推选了皖南片区23道招牌菜。

　　不到皖南，不识人间风景;不品徽菜，不知世间百味;美食牵绊住每一个寻味徽州的人。让我们沿着长江走进最美皖南，来一场别具风味的舌尖之旅。

　　徽州味，在黄山

　　凡是到过徽州的人，无不啧啧称奇，流连忘返。徽州之美美在自然，美在人文厚重。无论是“桃花源里人家”的西递，还是“中国画里的乡村”宏村，处处透着浓厚的徽州文化底蕴。

　　宏村

　　被称为“徽菜一绝”的臭鳜(guì)鱼，在徽州人的味觉记忆中留下浓墨重彩的一笔。细火烹调后的臭鳜鱼，鲜香无比。

　　徽州臭鳜鱼(图源：黄山市文化和旅游局)

　　用腌肉制成的刀板香也是徽菜代表作之一。黄山的农家后院里，时时晾晒着火腿和咸肉。刀板香的油脂被樟木板吸走，油而不腻。

　　徽州刀板香(图源：黄山市文化和旅游局)

　　徽菜还有一种奇怪的美食，它的身上有一层浓密纯净的白毛，这就是徽州毛豆腐了。煎过的毛豆腐外酥里嫩，金黄色的外壳，蘸上特制调配的调料，美味至极。

　　徽州毛豆腐(图源：黄山市文化和旅游局)

　　还有一样到黄山必吃的美味——黄山烧饼，馅里饱含肥肉油脂与梅干菜，与油酥面混合，让人百吃不厌。来黄山旅游，黄山烧饼是馈赠亲友的最佳伴手礼。

　　黄山烧饼(图源：黄山市文化和旅游局)

　　竹笋是徽菜中常用的一味山珍，问政山笋笋味最为鲜嫩，当地人在烹制时一般加入火腿烧焖。笋经烧焖后则入味透、质脆嫩，有火腿的芳香。

　　问政山贡笋(图源：黄山市文化和旅游局)

　　诗城不止有诗歌　更能温暖你的胃

　　“一半是山水，一半是诗歌。”从古至今，多位名臣雅士驻足马鞍山，留下众多古迹和文化遗存，因此马鞍山又有“诗城”的别称。这里除了流传千古的风流名句，更有暖心暖胃的各色美食。

　　当气温骤降时，一碗热气腾腾的老鹅汤便能抚慰人心。喝几口醇厚的浓汤，热乎乎、香喷喷，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。

　　含山老鹅汤(图源：马鞍山市文化和旅游局)

　　“鳊(biān)鱼不扁、鱼肉两鲜”的封扁鱼，是这里独有的地方特产。都说味道是最顽固的乡愁，有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁，封扁鱼便是这样的存在。

　　含山封扁鱼(图源：马鞍山市文化和旅游局)

　　吃饱喝足休息片刻，再泡杯热腾腾的清茶，来几片已有200多年历史的采石矶茶干，韧性十足，入口弹牙，最简单的家常话也能聊上一个下午。

　　马鞍山采石矶茶干(图源：马鞍山市文化和旅游局)

　　既来了诗城，采石矶当然不能错过。采石矶是长江三大名矶之一，因李白而出名，相传他醉酒后赴江中捉月，溺亡于此。游客来寻访诗仙足迹的同时，还可以看到秀丽的园林景观和壮阔的长江水色。

　　采石矶风景区(图源：采石矶风景区)

　　江城的烟火气　从早餐开始

　　新的一天，一份美味且丰盛的早餐，让我们从疲惫中苏醒，给新的一天带来满满的活力。

　　在芜湖，美味可口的早餐可谓是五花八门，小笼汤包是其中一张靓丽的“美食名片”，在芜湖人早餐里必不可少。轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，咬一口，满口生津。

　　芜湖小笼汤包(图源：芜湖市文化和旅游局)

　　百年老店耿福兴的虾籽面，在红遍大江南北的《舌尖上的中国》就有其惊鸿一瞥，它是芜湖人记忆里的味道，也代表中国人对美食精益求精的匠人精神，这其中蕴藏着的风味故事，值得我们去品味与传承。

　　芜湖虾籽面(图源：芜湖市文化和旅游局)

　　渣肉蒸饭也是芜湖早餐的亮点，热腾腾的蒸汽将渣肉和糯米的沁香融为一体。渣肉柔软细嫩，蒸饭糯而清香。

　　芜湖渣肉蒸饭(图源：芜湖市文化和旅游局)

　　在芜湖，当地人戏称没有一只鸭能过江，因为除了花样繁多的早点，还有一种鸭也格外受欢迎，那就是无为板鸭。寻一处酒楼，来一只板鸭，一瓶老酒，细嚼小酌，那感觉不亚于神仙。

　　无为板鸭(图源：芜湖市文化和旅游局)

　　漂鱼之于芜湖，就好比火锅之于重庆。正宗南陵奎(kuí)湖漂鱼，最大的特色是湖水煮活鱼，保持其鲜嫩度，并采用了芜湖的味之根本“水大椒”作调料，汤汁红润，色泽透亮，鲜美至极。

　　南陵奎湖漂鱼(图源：芜湖市文化和旅游局)

　　食在安徽，味在芜湖。芜湖是滨江城市，襟南带北，自古以风味美食闻名，名吃云集。吃饱了，可以去芜湖方特转一转，这里综合了激光多媒体、立体特效、微缩实景、真人秀等高科技设备资源，包你玩得开心。

　　方特梦幻王国(图源：芜湖方特旅游区)

　　铜陵味道　藏在街头巷尾

　　每逢秋分时节，走在铜陵的街头巷尾，总能看见百姓卖姜买姜、洗姜刮姜的生动场面;走进百姓人家，灶台桌角边，总有一股特殊的清香，这是白姜与铜陵人的不解之缘。

　　铜陵白姜(图源：铜陵市文化和旅游局)

　　对铜陵人来说，无论是家庭晚宴，还是朋友小聚，枞阳生腐烧肉都是受欢迎的菜品。生腐配以本地黑猪肉，色泽金黄，内如丝肉，咸香爽口。

　　枞阳生腐烧肉(图源：铜陵市文化和旅游局)

　　吃完美食，去有千年历史的大通古镇转一转，吃美食，赏美景，乐意快哉。

　　大通古镇(图源：大通古镇景区)

　　池州滋味　从小吃开始

　　人人称道的贵池小粑(bā)在池州人心中的地位，等同于世界名点。出锅的小粑香气四溢，外脆内松，曾走上《早餐中国》，也是池州人最爱的早点。

　　贵池小粑(图源：池州市文化和旅游局)

　　没有哪个池州人能抵抗秋浦花鳜的诱惑。选用优质鳜鱼，秘制茶汤浸泡时余后加以烹炸，外酥里嫩，茶香四溢，老少皆宜。

　　池州秋浦花鳜(图源：池州市文化和旅游局)

　　石台富硒土猪肉也是池州餐桌上必不可少的佳肴，精选富硒土猪五花肉，配以秘制酱料，文火慢炖数小时入味，肉质鲜美，入口即化，肥而不腻。

　　石台富硒土猪肉(图源：池州市文化和旅游局)

　　谈起池州，最闻名遐迩的莫过于九华山。九华山是山岳型风景名胜区，四时皆景。一入春，花台成了杜鹃花海的天地;夏日，青翠峰峦形成天然庇荫空间，是最好的清凉慰藉;秋访，斑斓山色似大自然的调色板;冬临，纯白素洁的雪国天地，愈发衬托九华群峰的肃穆。

　　九华山风景区(图源：九华山风景区)

　　情怀宣城　连美食里都藏着许多故事

　　宣城自西汉设郡以来已有2000多年的历史，素有“宣城自古诗人地，上江人文之盛首”的美称。“相看两不厌，唯有敬亭山”“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”，这些古诗文中描写的山水圣地都在宣城。

　　敬亭山(摄影师：杨文栋)

　　在这样一个充满文化气息的古城里，连美食都藏着故事。提到美食故事，在宣城人心中最负盛名的便是绩溪胡适一品锅了。相传清乾隆年间皇上微服出行来到绩溪上庄，借宿与山村民妇家，民妇将四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上食后赐名一品锅。著名学者胡适也经常用一品锅款待贵客，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。