一碗面，一座城：安徽十碗面

冰儿 · 发表于 21-8-5 15:34:08

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安徽，作为一个南北交融的省份，既有偏爱米食的你，也有钟爱面食的我。咱们今天来看一看安徽的十种面条里有没有你最钟爱的那一碗。
一、芜湖虾籽面

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这是一碗上过《舌尖上的中国》的面，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。正宗的虾籽面用料考究：虾籽选用长江中青虾的籽，加上多种佐料制成膏汤；面用的是手工揉制而成的小刀面，韧性十足；面汤是纯骨头熬制；就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。小刀面下锅煮熟捞出，放进盛有高汤的碗里，再舀上一勺虾籽，撒上小葱沫。面白、葱绿、汤鲜、虾籽红。
二、安庆炒面

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是安庆本地一道特色小吃，因其口感独特而大受欢迎，那么它独特在哪呢？一是卤汁，二是配料。卤汁是卤牛肉的汤汁，面炒好后要加一些卤牛肉的汤汁焖煮片刻，而且汤汁还要挂盘壁。配料是灵魂火腿肠，火腿肠是炒面中的精髓，凡是没有火腿肠的炒面那绝对不是安庆炒面。
三、淮北烫面

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是最具淮北地方文化特色的小吃，其特点就在它的面条是半熟的，我们平时买的面条都是生的，需要好好煮一下。而烫面在轧制出来的时候就已经半熟了。烫面的吃法极其简单，只需要在开水里烫15-20秒就能捞出来了。面烫好之后，浇上鲜美的鸡汤或者排骨汤等，再撒上葱、蒜，一份美味的烫面就完成啦！
四、涡阳干扣面

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是涡阳地区的一种独具风味的特色传统面食。用煮熟的黄豆芽打底，蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等组成底料。煮熟的面条往碗里一扣，就成了一碗干扣面。食客根据自己的口味加油榨辣椒和醋，充分搅拌以后即可食用。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤，原汤化原食，更觉美不胜收，过口不忘。
五、炉桥鸡丝面

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是滁州市定远县的一道特色美食，已成为炉桥人引以骄傲的美食。面条是采用上等的精面、再与鸡蛋清揉搓成面团，醒发一小时后，擀制而成。鸡丝则是选用鸡腿肉切粗丝加调料炒制而成。吃时，面先煮后煎，放入鸡汤碗中，再加上鸡丝，美味即刻而成。
六、当涂大肉面

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又称205大肉面，因205国道而扬名。是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。
手工揉制的面条、五花三层的土猪五花肉、精心调制的排骨汤，组成了一碗大肉面。饿的时候来上一碗，面条爽滑劲道、大肉肥而不腻、汤底汁浓味醇，令食客心满胃足。
七、太和板面

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在之前的文章中也写过太和板面，它是皖北太和的特色小吃。板面因制作时在案板上边拉边摔而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，码上青菜，放上卤蛋，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
八、阜阳格拉条

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是阜阳的特色小吃，源于上个世纪八十年代。小麦粉揉制成面团后放进大锅上方带有筛眼儿的铁桶里，依靠压力把面团压成条，漏进下方的锅里煮，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往面里一浇，一份香喷喷的格拉条就好了。
九、淮南牛肉汤面