5款大厨都忍不住称赞的家常菜，香到流口水

刘岑岑故

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用料：

嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个（不要太大）、

生姜1块（参照下面图片哦）、大豆油2大勺、

鲜酱油2大勺、料酒1小袋（350ml)、

小葱适量、大蒜6瓣、

味精1小勺、盐1小勺；

做法

1.鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。

2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺酱油、小葱1棵。

3.用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。

4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。

5.将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要），加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油，

6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟，35分钟后，加入红椒、青椒焖三分钟，熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀，OK。

【蚝油生菜】

用料：

生菜、蒜、蚝油、

白糖、酱油、水淀粉；

做法

1.生菜清洗干净，蒜切末；

2.锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；

3.炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香；

4.再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可；

小贴士：绿色的菜焯水时，最好放少许的盐和几滴油焯出来的菜颜色更绿更鲜艳些。

【梅干菜扣肉】

用料：

五花肉750克、梅干菜150克、

老抽15克、生抽45克、白糖30克、

米酒（酒酿汁）45克、盐3克；

做法

1.五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）

2.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块外貌汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）

3.梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；

4.取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。

【香干回锅肉】

用料：

五花肉300g、香干6片、青椒5个、

蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、

盐小半勺、花椒少许、鸡精少许；

做法

1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；

2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；

3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅

【酸菜猪肉炖粉条】

用料：

五花肉、粉条、酸菜、

八角、桂皮、香叶、

盐、骨头汤；

做法

1.五花肉放凉水中加八角；桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片；

2.粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）；

3.酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）；

4.锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟；

5.加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可；

来源：美食菜谱教做菜