再也尝不到安徽美食——和县油炸麻雀

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随着新冠疫情给人类带来的影响，我们越来越知道与大自然和谐相处，所以这几年油炸麻雀也被禁止。
麻雀在新中国初期被定为“四害”之一，1958年2月12日，中共中央、国务院发出《关于除四害讲卫生的指示》。提出要在10年或更短一些的时间内，完成消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀的任务。渐渐地，麻雀被“平反”，由臭虫代替。
麻雀在生活中随处可见，它广泛分布于美洲、欧洲、亚洲、非洲、大洋洲各地，种群生命力极强，在我国分布也极广。



麻雀体型弱小，一只麻雀也只有区区0.3斤左右。（一只鸡寻常也有3-5斤）在我们的认识中这种小巧玲珑的家伙是不能吃的，但是在我国安徽和县，有一道非常出名的菜，用料便是这小小的麻雀。
和县人油炸麻雀的历史可以追溯到封建社会，当时油炸麻雀是被进献皇家宫廷菜肴。



至于油炸麻雀这道菜的诞生还要扯到明朝开国皇帝朱元璋，相传一日朱元璋驻军和阳（和县的古称）商讨军机大事，被帐外麻雀叽叽喳喳吵闹得好不心烦，便下令将士把这些麻雀捉住剥皮油炸，没想到麻雀一下油锅肉香四溢帐内帐外都是香气扑鼻，朱元璋闻之也是胃口大开，尝了一口连连叫好感叹：麻雀虽小，气味殊美。自此这道油炸麻雀的菜就在和县流传下来。



在新中国建立初期，麻雀被归类为四害，油炸麻雀这道菜火极一时。
在和县民间喜食油炸麻雀亦世代沿袭成风，并用它馈赠亲友，招待贵客，称特殊情谊。和县油炸麻雀的美名也渐渐传扬于外，至今长盛不衰。



和县人吃油炸麻雀的做法很讲究，麻雀去皮毛内脏后，会用清水煮一下，去血色。再用食用油油炸至油沸点，捞出等油凉了再炸一次，目的使麻雀内外受热均匀，骨酥肉嫩，至头壳、脊骨、腿骨泛白。



锅中勾芡，和县人勾芡是用第一次煮麻雀的一点汤，加上糖、姜、酱油、盐，等汤汁变得浓稠后，倒入炸好的麻雀肉，这样目的是让麻雀肉由硬回软，再浇一些麻油就可以吃了。



用这种方法油炸出来的麻雀，滋补而不油腻口味香酥，令人回味既能增进食欲，又觉齿牙余香，确实很是受用。
在和县不论宴请宾客，家常便饭，这道油炸麻雀都是上品佳肴，看上去是不是很像一只只小烧鸡？

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