舍不得告诉别人的11道超赞菜谱，色相味浓，招待客人绝对有面！

好同学 · 发表于 21-6-16 17:08:43

家里来亲戚朋友的时候，光是想着做什么菜就够烧脑筋的了！而如何在客人到齐后的短时间内，做出一桌丰盛又好吃的菜肴，更是难上加难！

辣么，今天就教大家几道高颜值的待客菜，有鱼有肉有汤，一端出来，绝对让你面子十足。不想来了客人慌手慌脚的你，先收藏起来吧~

第一步做炖菜（或红烧），上锅之后开始做其他菜。

一.汤汁浓郁，酸爽开胃的番茄炖牛腩！

食材准备：牛腩1-2斤、番茄4个、葱1根、蒜1头。生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、十三香1勺、冰糖4块、蚝油1勺、干辣椒4个、八角2个；

制作方法：

1.牛腩洗净切块，番茄切块（4块），辣椒切断大蒜剥好拍扁备用

2.牛腩泡水两小时左右，中间换水三到四次，除去血水。

3.牛腩、番茄和所有的调料一起放到高压锅里，如果口味重的再加点盐，然后选择炖牛肉程序，等到高压锅煮好就可以直接拿出来吃了～（如果是煤气炉的高压锅，上汽后煮25分钟左右就差不多。）

二.鲜香脱骨，风味绝佳的红烧排骨！

食材准备：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙，冰糖4~5块。

制作方法：

1.将排骨剁成小块，洗干净，水里浸泡20分钟泡出血水，然后凉水下锅，倒入少许料酒，姜水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。

2.捞出排骨，凉水冲洗（肉质更紧致而富弹性），再将水分沥干，不然烧的时候油会溅身上

3.热锅冷油放入冰糖小火烧1分钟左右，糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可,然后倒入排骨，翻炒均匀，再加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。

4.加入开水，水要满过排骨（冷水不易入味）再加入生抽、老抽。大火烧开，转小火炖20~30分钟。

5.待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨外貌。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

第二步做凉菜，拌好之后直接上桌。

三.蒜香浓厚，肥而不腻的蒜泥白肉！

食材准备：偏瘦点的红烧肉500g、葱姜蒜适量、料酒20克、盐适量、八角4个、料酒20克、蜂蜜，酱油，干辣椒，浓汤宝；

制作方法：

1.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片，烧开水，煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，焯一下肉，血色焯出后捞出。

2.重新烧一锅热水，下一个牛肉味的浓汤宝，增加汤汁的层次感，下五花肉，超小火闷一会，汤汁留着用

2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟。

3.捞出肉下冰水冷却后，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜。

4.大蒜去皮用拍蒜器切成细末。

5.油烧热，炸干辣椒。

6.做酱汁：热锅后把之前的汤汁倒锅里，下酱油和蜂蜜，火候稍小点，慢慢熬，不停搅拌，把做好的酱汁和蒜蓉搅拌在一起。

7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片，最后将味汁均匀的浇在肉片外貌，最后撒上小葱末即可。

四.酸辣爽口，麻辣开胃又下饭的凉拌豆角

食材准备：豆角、小米辣、大蒜、大葱、白糖、蚝油、生抽酱油、辣鲜露、香醋、葱油、盐、鸡精；

制作方法：

1、豆角掐头去尾，洗净，切成小段备用。

2.锅中加入适量水大火烧开，然后加入食用盐1勺、小苏打1勺、切好的豆角，开中火煮4分钟。这一步的目的是将豆角煮熟至断生。（豆角下锅必须煮4分钟以上，没有煮熟的豆角容易中毒。）

3.豆角煮熟后捞出过两遍凉水，这样的目的是让豆角更加的爽脆。捞出沥干水份，放入盘中。

4.准备小米辣切碎备用、大蒜剁成蒜末、大葱切成薄片备用。

5.碗中加入食用盐1勺、鸡精(1g)、白糖（少许）、蚝油（3克）、生抽酱油（2克）、辣鲜露（2克）、香醋（适量）、葱油（3克）,然后将所有调味料搅拌均匀即可上菜。

第三步，烤，把腌制好的肉放进烤箱就不用管了。

五.好吃到骨头都啃没了的，蜜汁烤鸡翅！

食材准备：个鸡翅10个、生姜末、胡椒粉、盐、鸡粉、淀粉、鸡蛋、蜂蜜。

制作方法：

1.将鸡翅用胡椒粉、盐、生姜末拌匀后腌制半小时左右。

2.在腌制好的鸡翅内加入淀粉和打散的鸡蛋液搅拌均匀。

3.烤箱预热300度后，将鸡翅放入烤盘中，火烤15分钟左右。

4.用蜂蜜、红糖（个人喜爱）加水调制蜜汁酱料备用。

5.鸡翅烤完15分钟后拿出，正反均匀刷上蜜汁酱料再放入烤箱，烤5-10分钟左右。香喷喷的烤翅就可以炉啦~

第四步蒸菜，海鲜蔬菜或者鱼类的！

六、鲜香滑嫩的清蒸鲈鱼！

食材准备：鲈鱼一斤左右、葱2段、姜1块、蒜4瓣、生抽3勺、耗油1勺、清水2勺；

制作方法：

1.先将鱼洗干净（注意鱼的肚子有个膜，一定要用手扣开，里面全部是腥血，要反复冲洗干净。鱼鳃部位也要反复冲洗），然后从里面脊骨开始两边各滑一刀，这样改刀后更容易入味也更好摆盘。

2.改成花刀后，用适量盐将鱼肉均余地抹一层，将生姜片塞进片好的肉里。

3.肚子里塞上小部分葱（葱手掰成段）姜（姜切成片）蒜（蒜切成片）。

4.取干净的碗，将生抽、耗油、清水兑成汁。

5.待锅中上汽后，将鱼和盘子码放到锅中，蒸大约8至10分钟左右即可。记得是上汽后蒸。

6.时间到后，将鱼盘中的汤倒掉，是血水。然后将剩余的葱段摆放在鱼上，淋上调好的汁就可以了。

第五步炒菜，可以选择两个锅同时炒哦，互不耽误！

七.香酥麻辣，三步搞定的快手辣子鸡！

食材准备：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻；

制作方法：

1.鸡腿洗净后切块，加两勺料酒、一勺生抽、几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变的金黄酥醋后捞出控油备用。

2.锅里到底油，加入葱姜蒜炒香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入两大把干辣椒段炒香，倒入鸡块。

3.锅里➕一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后就可以出锅啦

八.很少人吃过的鱼香鸡蛋！

食材清单：鸡蛋3个、木耳8朵、青红椒各一个、蒜瓣5个、洋葱半边；

制作方法：

1.调制鱼香酱汁：取一小碗，倒入半碗水，1汤匙玉米淀粉、1汤匙生抽、1汤匙醋、半汤匙白糖搅拌均匀备用。

2.鸡蛋磕入碗中加1g盐搅拌均匀，青红椒，木耳、洋葱切丝，蒜瓣切碎。

3.锅中放油烧热鸡蛋放进去煎至定型用筷子搅拌碎装盘，加蒜末翻炒加1汤匙红油豆瓣酱翻炒之后加青红椒丝，木耳丝、洋葱丝翻炒至软。

4.淋上之前调好的鱼香酱汁，放入鸡蛋，翻炒至浓稠，菜都均匀裹上浓汤汁即可出锅。

九.又辣又香，超下饭的农家小炒肉！

食材准备：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量；

制作方法：

1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

2.冷锅热油，油热后，放入姜蒜末爆香。然后倒入切好的五花肉，翻炒至五花肉变色，加入青蒜，翻炒均匀，加入青红椒；

3.继续炒匀，加入剁椒、生抽少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

十.超简单快手，又美味难挡的蒜蓉油淋生菜！

食材准备：生菜1颗、大蒜5瓣、红辣椒适量（不喜辣的可不放）、生抽两勺、白糖一勺、盐少许；

制作方法：

1.生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜末，辣椒️切成宽一点的丝备用。

2.锅里加水煮开，淋两滴植物油，接着放入生菜白灼30秒，捞出过一遍凉水，淋干水分备用。

3.另起锅预热，倒适量植物油，油六成热，放入辣椒炒出香味，再倒入蒜末爆香，加两勺酱油、一勺砂糖，少许盐，小火炒匀煮开。

4.沥干水分的生菜摆进深一点碗盘中，浇上蒜蓉辣汁，清脆爽口的生菜就做好了。

十一.酸辣开胃，无法抗拒的下饭神奇肉末酸豆角！

食材准备：酸豆角250g、肉馅150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、葱适量、姜适量、食用油适量；

制作方法：

1.准备好猪肉馅、葱姜切末备用。

2.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。

3.锅中放油爆香葱姜碎，加入肉馅煸炒至肉馅变白，再加入泡椒煸炒出红油。

4.加入料酒、酱油、糖继续煸炒均匀。

5.倒入切碎的酸豆角，煸炒均匀后加入一点水。收干汤汁，放味精起锅即可。