大厨特推几款菜谱，无辣不欢的酣畅

冰儿 · 发表于 21-6-10 20:14:51

【回锅辣炒猪肚】
主料
熟猪肚：260；红辣椒：6个
辅料
油：40；生抽：15；料酒：15；蚝油：3；姜蒜：适量

具体步骤
1.炖过猪肚汤的猪肚，捞起控干水份备用；对猪肚汤感兴趣的可以查看上篇菜谱【药材炖猪肚】
2.炒锅上火烧热，不用放油，中小火，把青辣椒放进去，用锅铲按压使青椒表皮变色；
3.青椒表皮变色，有点虎皮青椒的意思，不过一般做虎皮青椒都会放点油，使青椒外貌颜色更好看；盛出备用；
4.炒锅放底油，放入蒜碎炒香；
5.放入肉馅翻炒，因为要炒肉馅，所以必须得放点油才能炒得了，我用的是准备包饺子的肉馅，已经放了一些调味料拌过的；
6.肉馅炒熟以后，把青椒放进去；
7.倒入之前准备好的调味料；
8.翻炒片刻，使食材入味，汤汁收得差不多就可以盛出装盘了；
9.这样就可以装盘食用了，有香醋的酸味，白糖量不多，可以提鲜，再加上青辣椒本身的辣味，这道菜是非常下饭的。
10.如果不放肉馅的话，可以不用放油，省略炒肉馅的步骤，味道也是很好的。我没怀老二之前减肥期间就经常炒这个菜吃，不过那个时候主食的量控制得比较好。
7.放料酒蚝油生抽翻炒均匀，起锅装盘即可

【麻辣鸭脖】
主料
鸭脖：500
辅料
盐：适量；葱姜蒜：适量；干辣椒：适量；八角：适量；辣椒酱：适量；桂皮：适量；酱油：适量；草果：适量；香叶：适量；冰糖：适量；花椒：适量；料酒：适量；

具体步骤
第一步
准备好鸭脖，准备好所用辅料。
第二步
鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
第三步
将鸭脖子脖洗净，切段。
第四步
锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
第五步
另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味
第六步
再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀
第七步
烧开倒入开水，烹入料酒，加入酱油糖
第八步
入焯水的鸭脖。火烧开，转小火焖至1小时
第九步
捞出晾凉即可。

【火烧辣椒拌皮蛋】
主料
皮蛋：120；辣椒：30
辅料
酱油：15；花生油：20；盐：12；蒜：10

具体步骤
1、将皮蛋剥皮，切成若等份，然后放到锅里蒸10分钟。
2、将辣椒切碎，蒜头切碎，然后另用一锅，等待锅炙热加入一些花生油，将碎辣椒，蒜头爆香一分钟。
3、将皮蛋端出，倒出里面的蒸汽水分，浇上一些酱油，少许盐巴，然后将爆香好的辣椒、蒜头浇上去就可以开吃了。