从“吃饱吃好”到“吃绿色”“吃健康”——感受“小康菜谱”新变化

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新华社北京6月8日电 题：从“吃饱吃好”到“吃绿色”“吃健康”——感受“小康菜谱”新变化

新华社记者王雨萧、于文静

从“盘中羞涩”到“天天过年”；从“吃饱吃好”的朴素心愿，到“吃绿色”“吃健康”的升级需求……对于自家餐桌的变化，中国老百姓感受最深。

一蔬一饭，一茶一饮。饮食的变迁，记录了人民生活走向小康的点滴变化，见证着社会发展的足迹。

“小时候粮食短缺，饭桌上常年摆着老三样：土豆、萝卜、大白菜。一到冬天，街头巷尾都是搬运大白菜的人和三轮车。”黑龙江省齐齐哈尔市退休工人吴玉珍回忆。

新中国成立以后，我国有组织地开展农田建设，提高抵御自然灾害的能力，农业装备不断迈向机械化、现代化。带着“让所有人远离饥饿”的朴素愿望，袁隆平等无数农业科技人员躬耕田野、不懈探索，致力于让中国饭碗牢牢端在中国人手中。

眼下，湖北省襄阳市枣阳市吴店镇肖湾村的麦田里，一辆辆收割机发出隆隆的轰鸣声。农民正忙着装运、晾晒刚刚收获的新粮，田间地头一派繁忙景象。当地技术人员信心满满地称，今年夏粮又获丰收。

随着经济快速发展，我国农业产出持续增加。1949年，我国粮食产量只有2263.6亿斤，无法满足人们温饱需求；2020年全国粮食总产量为13390亿斤，连续6年保持在1.3万亿斤以上，粮食生产实现“十七连丰”。

温饱不再是问题，吴玉珍家的餐桌悄然发生变化：各类蔬菜瓜果、肉禽蛋奶、进口美食被摆上了桌，下馆子更是成了“家常便饭”。

业内专家称，中国人这些年的饮食变化，可以概括为：主食越来越不“主”、副食越来越不“副”。中国正在经历食物消费结构升级和消费方式的深刻转变，主食在食物消费支出和营养来源中的占比大幅下降、副食大幅上升；成品、半成品和在外消费快速增加。

近年来，国人的“小康菜谱”又有新变化。随着健康饮食理念越来越深入人心，曾经淡出餐桌的玉米面、高粱面等粗粮食品强势回归，成为不少家庭的“主食担当”。绿色、安全、健康，成为国人饮食新的关键词。

“过去门店的畅销菜是酱爆茄子等重油重盐的荤素合炒，现在消费者更喜欢绿色蔬菜和菌菇类菜品，我们近期推出了鸡枞菌炒百合等一系列口味清淡、营养健康的新菜品，销售火爆。”上海梅龙镇酒家股份有限公司负责人说。

农业农村部有关负责人称，经过多年努力，我国农产品供给保障能力显著提升，食品加工业快速发展，城乡居民更注重食品安全、营养、健康，初步形成了以谷物等为主、动物性食品为辅、瓜果蔬菜为增补的中国特色东方膳食结构。

食物“奔赴”餐桌的方式也在改变。电商物流等基础设施日渐完善，菜市场被“搬”上手机和直播间……动动手指一键下单，各地美味“飞奔”而来。

“我们已在全国建立120座拼购村和71家拼工厂，苏宁家乐福完成了约30个生鲜直采基地建设，通过原产直采、产销一体，更多优质农产品从田间地头直达消费者餐桌。”苏宁相关负责人对记者说。

农业农村部副部长刘焕鑫称，为了更好满足人民对美好生活的需要，未来将持续深化农业供给侧结构性改革，着力稳定粮食生产，增加“菜篮子”产品有效供给，调整优化农产品结构，不断提高农产品质量效益和竞争力。

从“吃饱吃好”到“吃绿色”“吃健康”，“小康菜谱”的迭代更新始终与国家发展变化同频共振，反映了广大人民对幸福生活的向往和追求。