一小块抗饿4小时的面包，吃了会让人“上瘾”!

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我希望时光可以停留在面包出炉的那一刻

—小厨

一直都对烘焙有一种特殊的情节，总觉得只有自己亲手做，才能真实的感知那氤氲的甜香。

不过后台经常有小伙伴说自己做烘焙，总是失败，这次推出了两款新手也能驾驭的健康面包：黑麦面包和贝果。

先说说黑麦面包，这是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见，因其做法简单，食材易取，所以深受芬兰人民喜爱。



这个古老的食物也一直是健身人群的心头爱，因为黑麦的纤维含量非常高，营养丰富，并且饱腹感很棒，据说还有增强体力的效果。



我经常会在周末烤好，封存起来，每天早晨取两块，当做早餐吃，再煮个溏心蛋，蛋白质、碳水还有胃都满足了

。

这么棒的食物是怎么做出来的呢？作为健食研究院的院长，这次我和营养师露姐在烘焙研究1室探讨出了最简易的黑麦面包做法！







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| 食材 |

黑麦粉250g 麦麸30g 酵母3g

牛奶200g 盐2g



|步骤|

1 牛奶用微波炉加热，倒入酵母，搅拌均匀。



2 黑麦粉倒入碗中，加入麦麸混合均匀，再加混合好的牛奶酵母。揉成面团，不要太光滑，因为黑麦粉本身就很黏，不要很用力的去揉，揉成面团就好。



3 把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至1.5倍大。




发酵的温度最佳在35-40度为宜。

4 把面团分为2个面团，一定要把面团里的空气揉出来，再揉长大条。



面包是有生命的组织，只有用心的和它互动，才会做出好吃的面包，这个过程值得我们慢慢去体会。


注意哦，揉面团的时候可能会很黏手，但也要用力哦，这样可以强化面筋的结构和内部的蜂窝组织，做出的面包更有嚼劲，且内部组织更均匀~

5 轻轻在面团外貌划上两刀，均匀的铺撒面粉。烤箱以220℃进行预热，与此同时在烤箱里放一碗水。预热5分钟之后，把做好的面包也放到烤箱中，调至200℃烤20分钟就可以出炉啦。




水浴烤面包法：之所以在烤箱里放一碗水，是为了增强面包的湿度，让口感不会太干。

6 烤好后拿出冷凉，最好隔夜后切开，或者等2-3小时后切开。因为黑麦粉本身就很黏，如果还没有凉透切，就会像还没熟一样，黏软的感觉。



Tips

1、配方能做多少个黑麦面包？

可以做出两个黑麦面包，基本是3-4人份的量，小伙伴们可以加大配方的量，一次多做一些，切片冷冻，当作一周的早餐吃！



2、黑麦面包和全麦面包相比，有什么不一样啊？

由黑麦制成的面包相对于普通的全麦面包，还具有低糖、高钙、富含硒的特点。一般来说，质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。



吃惯了精制面包的小伙伴们乍一吃可能会不太适应，黑麦面包的味道有一些酸，咸香的口感，咬一口能吃得出麦麸的颗粒感。

这种粗粝的质感搭配上清新的果蔬汁，黑麦的清香混合青涩爽口的果蔬汁，实属一番奇妙的味觉体验。



烘焙研究1室做出了炒鸡好吃的黑麦面包，烘焙研究2室的“谭老师”也不甘落后，出炉了一款会发光的手工贝果！



如果说黑麦面包是一位大气稳重的成熟大叔，那酷似面包圈的贝果大概就是精致好看的小姐姐了


据说贝果最初是一位犹太面包师，用酵母发酵的面团，做出马蹬形的圆饼，作为贡品，献给喜爱骑马的波兰国王。



后来贝果随着犹太人的迁徙，来到纽约，贝果的低卡健康很快受到营养学家的青睐，风靡纽约，成为早餐必备。

贝果在纽约客心目中的地位，大概就像油条之于我们，百搭又好吃，完全不能割舍~


一起来看看怎么做的吧！





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| 食材 |

全麦面粉 250克 酵母 3克  盐 5克

温水 150克  煮贝果的糖水（水1千克  糖10克）



|步骤|

1温水中倒入酵母，搅拌均匀。



2 全麦粉倒入碗中，加入混合好的酵母水，揉成光滑的面团。



3 把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至2倍大。



4 把面团按每65克为一个，分成六个，揉出光滑的圆，静置5分钟。



5 把圆按扁，然后从中间挖个洞，把洞向外扩大，然后把面团的内圈和外圈捏在一起，捏一圈，捏好以后翻过身就是个完美的圆。




ps：注意要记得翻面哦，把接缝处朝下~

6 锅里放1000克水，10克糖；煮开后把贝果放里面煮30秒捞出；控干水放到烤盘上。




一定要用沸水去煮，之所以用水煮是为了让蛋白质糊化，这样贝果的口感更佳Q弹有嚼劲，也可以选择加蜂蜜哦，这样烤出来色泽更佳棒！

7 烤箱200℃预热5分钟，把贝果放入烤箱中以200℃烤20分钟，取出来就是胖乎乎的贝果。



Tips

1、配方能做多少个贝果？

这次做了六个，一个就完全够了，特别瓷实顶饱~

2、贝果适合健身人群吃么？

贝果是很好的碳水来源，不用吃太多就可以补充能量，又很好消化，不会增加肠胃负担。

如果是健身人群，运动后可以用贝果，搭配蛋白质丰富的食物作为加餐。



贝果的口感有点像法棍，但是比法棍嚼起来轻松的多，咬下去是很扎实的质感。

小厨更喜欢掰成二个圆，涂抹一些酸奶吃，搭配上鸡胸肉吃也是很棒的，饱腹感极强！



挑一个周末的午后，在家烤上一炉圆滚滚的贝果吧，一会就有麦香味从烤箱中缓缓溢出，看着逐渐鼓起来的焦糖色外皮，我想，大概这才算不辜负夏日里的好时光吧。