肉末这样做，道道都是米饭杀手!食材搭配超简单，越吃越过瘾!

馥琳

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在家常菜肴中，肉末可以入很多的菜。比如肉末炒豆角，肉末炒茄子等等，肉末是种百搭菜，不论搭配什么，味道都是极好的！比如肉末炒豆角，肉末茄子、肉末豆腐等等，道道都是米饭杀手，越吃越过瘾，一道比一道好吃！肉香四溢，咸鲜味美，学会了犒劳下自己吧！食材搭配超级简单，喜欢就get！



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肉末豆腐蛋羹

图文 | Meggy跳舞的苹果

鸡蛋3个豆腐1块猪肉馅80克油10克香葱1棵40度温水200ml左右盐1克酱油20克


1. 食材大合影：豆腐、鸡蛋、肉馅。

2. 豆腐切厚约5毫米的片。

3. 码放在蒸盒内，稍倾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹。

4. 鸡蛋入碗中打散，再取鸡蛋量1.5-2倍的温水，逐量倒入蛋液中打散。

5. 将蛋液过筛入豆腐蒸盒中。

6. 入蒸锅蒸20分钟左右。

7. 炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火。

8. 豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在右面即可。

9. 肉末豆腐蛋羹，水嫩营养，有滋味！

小窍门：

1、鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞；这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作。

2、肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。

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肉末韭菜炒粉丝

图文 | 清水鱼翅

猪肉200g粉丝1把韭菜1把干红辣椒1个甜面酱1勺酱油适量葱少许花椒面1小勺八角2瓣盐少许玉米油适量姜适量


1. 粉丝用凉水提前浸泡，韭菜洗净切段备用。

2. 将猪肉洗净切片，放入绞肉机绞碎 。

3. 我一次绞得多，多余的冷冻起来哦将肉馅放入碗中，加入姜末、花椒面、酱油、盐搅拌均匀，腌制一刻钟。

4. 炒锅烧热倒入玉米油，放入八角、干红辣椒、葱爆香，放入肉末炒至变白，倒入甜面酱翻炒均匀，再倒入酱油翻炒上色。

5. 锅中加入半碗清水，放入粉丝，煮至粉丝变软，加少许盐调味。

6. 锅中汤汁收干放入韭菜段，翻炒均匀迅速关火，盛盘，超级下饭哦。

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酸豆角炒肉末

图文 | 緣豆兒

酸豆角300克肉末200克辣椒2只线椒1根香葱2根蒜2瓣姜1小块花椒少许料酒1汤匙生抽1汤匙盐适量油适量


1. 准备好材料。

2. 酸豆角先放清水里浸泡半小时。

3. 肉末中加入姜末、盐、料酒和生抽拌均匀 。

4. 葱姜蒜切末、辣椒切圈 。

5. 酸豆角洗净，切碎 。

6. 油锅中加入花椒爆出香味后去掉。

7. 加入姜末蒜末炒香。

8. 加入肉末炒散。

9. 再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀即可。

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盘龙茄子

图文 | 琴韵优雅

紫茄子一条猪肉末100g胡萝卜一小段姜一小块大蒜六瓣香葱一颗精盐3g一品鲜5g料酒5g白糖3g鸡精2g玉米淀粉适量


1. 用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。

2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。

3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。

5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。

6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。

7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

9. 下入碗汁，搅拌至均匀。

10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。

11. 撒上小葱花美味既成。

小窍门：

1、不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用。

2、出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中。

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豌豆炒肉末

图文 | 伍加叁宝妈

豌豆300g肉末100g胡萝卜1根料酒1匙生抽2匙白糖适量食盐适量


1. 豌豆下锅焯制1分钟，去除豆腥味，捞出备用。

2. 胡萝卜切成粒，下油锅煸炒至外貌微微脱水，盛出备用。

3. 肉馅下锅煸炒，放入葱花，烹入料酒去腥。肉末尽量煸炒得干一些，味道更香。

4. 之前准备好的豌豆和胡萝卜一起下锅。

5. 加入适量白糖增鲜。

6. 加入2勺生抽。

7. 加入适量食盐调味。

8. 加入半碗开水，盖盖中小火焖制5-6分钟，胡萝卜变软，豌豆入味即可。

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蒜苔玉米粒肉末炒饭

图文 | 宸·羽

蒜苔100g肉末100g玉米粒100g胡萝卜100g香菇适量香菜适量盐适量油适量酱油适量胡椒粉适量鸡精少许


1. 准备蒜苔、胡萝卜、玉米粒。(2~3人量)。

2. 蒜苔、胡萝卜切成小丁。

3. 准备香菇粒、香菜、肉末用油和盐拌一拌。

4. 准备米饭。(2~3人量)。

5. 起油锅，炒香香菇。

6. 放入肉末。

7. 将肉末炒熟。

8. 放入蒜苔粒、玉米粒和胡萝卜丁。

9. 炒熟。

10. 放入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、香油调味。

11. 倒入米饭，炒至均匀入味。

12. 最后放入香菜，拌匀即可。

13. 成品。简简单单，不失营养。

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