最全八大菜系菜谱整理（800道菜）

鑫鑫 · 发表于 21-6-2 21:02:26

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一、川菜（100道）

1、白菜卷肉；

2、白汁鱼肚；

3、板栗烧鸡；

4、棒棒鸡；

5、菠饺银肺汤；

6、陈皮鳝段；

7、陈皮兔丁；

8、虫草鸭子；

9、川北凉粉；

10、椿芽烘蛋；

11、醋溜鸡；

12、大杂烩；

13、灯笼明虾；

14、东坡肘子；

15、东坡鱼；

16、干煸牛肉丝；

17、干烧鲜鱼；

18、干烧岩鲤；

19、干烧鱼翅；

20、肝腰同炒；

21、锅巴肉片；

22、锅贴鱼片；

23、合川肉片；

24、核桃泥；

25、荷叶蒸肉；

26、红烧甲鱼；

27、回锅肉；

28、鸡豆花；

29、家常绍子海参；

30、姜爆鸭丝；

31、菊花甲鱼；

32、开水白菜；

33、口袋豆腐；

34、赖汤圆；

35、乐至猪肝；

36、连锅汤；

37、龙眼苦瓜；

38、龙眼烧白；

39、绿豆冻肘；

40、萝卜炖牛腩汤；

41、麻酱凤尾；

42、麻婆豆腐；

43、蚂蚁上树；

44、麦穗鱿鱼；

45、毛肚火锅；

46、玫瑰锅炸；

47、魔芋烧鸭；

48、泡菜鱼；

49、茄汁鱼卷；

50、清炖牛尾汤；

51、清汤麦穗肚；

51、清蒸杂烩；

53、瓤花菜；

54、瓤莲藕；

55、三鲜鲍鱼；

56、珊瑚雪花鸡；

57、珊瑚雪卷；

58、生爆盐煎肉；

59、生片菊花火锅；

60、生烧鸡翅；

61、双吃扳指；

62、双色鱼丸；

63、水晶番瓜麻辣鸡；

64、水晶鸭方；

65、水煮牛肉；

66、四川泡菜；

67、四味鲍鱼；

68、四味醉活虾；

69、四喜吉庆；

70、四鲜肉脯；

71、酸辣海参汤；

72、蒜泥白肉；

73、糖醋脆皮鱼；

74、糖醋排骨；

75、犀浦鲶鱼；

76、响铃海参；

77、油焖笋尖；

78、鱼香八块鸡；

79、鱼香贝串；

80、鱼香脆皮全鸡；

81、鱼香大虾；

82、鱼香鹅黄肉；

83、鱼香墨鱼花；

84、鱼香全鸭；

85、鱼香肉丝；

87、鱼香油菜；

88、鸳鸯火锅；

89、圆笼粉蒸肉；

90、枣糕；

91、樟茶鸭子；

92、竹荪肝膏汤；

93、渝香酥皮兔糕；

94、醋溜凤脯；

95、夫妻肺片；

96、干贝烧三圆；

97、歌乐山辣子鸡；

98、宫保鸡丁；

99、毛肚火锅；

100、玫瑰锅杂；

二、鲁菜

1、烤大虾；

2、八宝葫芦鸭；

3、白扒四宝；

4、扒牛肉条；

5、扒原壳鲍鱼；

6、拔丝白薯球；

7、拔丝金枣；

8、板炸虾串；

9、板炸芝麻虾；

10、爆三样；

11、爆双脆；

12、布袋鸡；

13、炒珍肝；

14、葱椒鸡；

15、葱烧海参；

16、葱油鲤鱼；

17、醋椒鱼；

18、醋烹对虾；

19、带子上朝；

20、德州扒鸡；

21、冻粉拌鸡丝；

22、豆腐箱；

23、凤眼螺片；

24、芙蓉三鲜鱼丸；

25、浮油鸡片；

26、挂霜白果；

27、锅烧肘子；

28、海参扒肘子；

29、荷叶肉；

30、蝴蝶海参；

31、怀抱鲤；

32、黄葱扒蹄筋；

33、黄焖鸡块；

34、黄焖鸭肝；

35、黄鱼豆腐羹；

36、酱汁鸭子；

37、浇汁鱼；

38、焦溜里脊；

39、金银裹蛎子；

40、九转大肠；

41、卷煎；

42、葵花鱼；

43、兰花扒鸡茸豆腐；

44、栗子鸡；

45、两吃干贝；

46、两吃鲤鱼；

47、溜黄菜；

48、卤灌大肠；

49、蜜汁山药；

50、奶汤鸡脯；

51、奶汤鸡块；

51、奶汤银肺；

53、奶汤鱼翅；

54、奶汤元鱼；

55、南煎丸子；

56、酿荷包鲫鱼；

57、烹对虾段；

58、拼什锦合菜；

59、葡萄鱼；

60、清氽蛎子；

61、炝腰花；

62、清炖加吉鱼；

63、清蒸加吉鱼；

64、雀巢五彩鸡丝；

65、群龙戏珠；

66、肉茸豆腐；

67、如意海参；

68、软溜桂鱼；

69、三美豆腐；

70、三丝鱼翅；

71、山东海参；

72、山东蒸丸；

73、珊瑚菜卷；

74、烧安南子；

75、烧素烩；

76、烧占肉；

77、什锦西瓜盅；

78、四喜丸子；

79、松鼠鱼；

80、酥海带；

81、酥肉；

82、糖醋鲤鱼；

83、氽黄管脊髓；

84、五香酱鸡；

85、五香酱肉；

86、香麻大排；

87、象眼鸽蛋；

88、绣球干贝；

89、雪梨凤翅；

90、芫爆鱿鱼卷；

91、油淋鸡；

92、雨前虾仁；

93、鸳鸯蛋；

94、鸳鸯戏水龙凤汤；

95、云片猴头；

96、炸豆沙苹果圈；

97、炸鸡球；

98、炸脂盖；

99、纸包鸡；

100、醉腰丝；

三、湘菜

1、板栗煨鸡；

2、爆炒血鸭；

3、冰糖湘莲；

4、菠萝鱼；

5、豉椒烧白鳝；

6、虫草柴把鸭；

7、船拐子肉；

8、醋焖鸡三件；

9、东安子鸡；

10、冬笋腊肉；

11、豆荚炒腊肉；

12、豆椒焗膏蟹；

13、豆椒排骨；

14、豆椒肉丝；

15、剁椒蒸鮰鱼；

16、发丝牛百页；

17、芙蓉鸡片；

18、芙蓉鲤鱼；

19、芙蓉虾塔；

20、干炸鳅鱼；

21、干蒸活鱼；

22、罐焖八仙；

23、龟羊汤；

24、桂花蹄筋；

25、海参蒸盆；

26、海星玉笋；

27、荷包豆腐；

28、荷花鱼肚；

29、红色烧牛蹄筋；

30、红烧鳝片；

31、红烧鱼皮；

32、红煨八宝鸭；

33、红煨牛肉；

34、红煨水鱼裙边；

35、红煨羊蹄花；

36、花茹无黄蛋；

37、黄焖子铜鹅；

38、烩牛脑髓；

39、家乡豆腐；

40、姜汁青口；

41、椒盐青虾；

42、焦炸肥肠；

43、金鱼戏莲；

44、开屏柴把桂鱼；

45、苦瓜酿肉；

46、腊肉炖鳝片；

47、腊味合蒸；

48、老姜鸡块；

49、龙女一斛珠；

50、麻辣子鸡；

51、麻仁香酥鸭；

51、麻圆团；

53、麦穗鱿鱼；

54、蜜汁火方；

55、目鱼炒韭菜；

56、奶汤生蹄筋；

57、奶汤双味；

58、脑髓卷；

59、清汤滑鸡球；

60、清汤鱼肚；

61、清汤火方草茹；

62、秋叶饺；

63、鳅鱼附豆腐汤；

64、鳅鱼羹蒸蛋；

65、软酥猪腰；

66、软炸里脊；

67、砂锅炖狗肉；

68、生爆水鱼；

69、双麻箩卜饼；

70、四生片火锅；

71、四喜饺；

72、酸辣笔筒鱿鱼；

73、酸辣狗肉；

74、蒜子鞭花；

75、糖醋沅白；

76、桃源铜锤鸡腿；

77、五香焦肉；

78、五元全鸡；

79、鲜蘑烩鸽蛋；

80、鲜蘑汤泡肚；

81、香辣麻仁鱼条；

82、香烹小青虾；

83、香桃鹌鹑蛋；

84、一品海参；

85、银芽鲩鱼片；

86、银针鸡汁鱼片；

87、油淋庄鸡；

88、油焖火焙鱼；

89、油焖双冬；

90、油炸臭豆腐；

91、鱿鱼炒肉丝；

92、鱼丸火锅；

93、鸳鸯鲤；

94、原蒸鸡酥丸；

95、原汁武陵水鱼；

96、子龙脱袍；

97、姊妹团子；

98、走油豆豉扣肉；

99、祖庵玉结鱼翅；

100、左宗棠鸡；

四、徽菜

1、八宝鳜鱼；

2、八公山豆腐；

3、蜂窝豆腐；

4、白玉饺；

5、百子凤翅；

6、包公酥鱼；

7、包河藕排；

8、荸荠圆子；

9、鞭笋野鸭块；

10、冰茶鸽蛋；

11、曹操翼排；

12、巢湖银鱼球；

13、炒虾丝；

14、捶鱼烧麦；

15、椿芽纸包虾；

16、淡菜酥腰；

17、冬茹鸡饺；

18、豆花香茹；

19、发菜甲鱼；

20、翡翠银鱼；

21、凤翅炖鳝段；

22、凤胎鱼翅；

23、腐乳爆肉；

24、腐乳鸡翅；

25、干贝萝卜；

26、贡菜鳝丝；

27、古黟墨子糕；

28、古法贡鱼球；

29、河半鲜；

30、荷花鸡腐；

31、荷香瓜脯；

32、红扒野鸭；

33、红梅虾朵；

34、红烧鹅掌；

35、红烧划水；

36、红酥鳝段；

37、花茹石鸡；

38、花蕊海参；

39、华佗鲜龙虾；

40、黄山炖鸽；

41、徽州栗球；

42、徽州蒸鸡；

43、馄饨鸭子；

44、馄饨鱼；

45、火茸菊花笋；

46、火腿炖鞭笋；

47、火腿炖甲鱼；

48、夹心虾糕；

49、夹玉贡枣；

50、椒盐蹄膀；

51、金钱冬瓜盅；

51、金银蹄鸡；

53、菊花鸡丝；

54、君兰鳗鲡；

55、葵花虾饼；

56、龙图鳝鱼；

57、麻仁酥香鸡；

58、麻茸茶酥；

59、玛瑙鸡翅；

60、麦穗鱼；

61、梅花鱼肚；

62、蜜汁红芋；

63、牡丹桂鱼；

64、酿鹌鹑；

65、酿芙蓉鸡片；

66、枇杷肝；

67、葡萄鱼；

68、荠菜元子；

69、清蒸石鸡；

70、软炸石鸡；

71、生烙石鸡；

72、什锦虾球；

73、双味石鸡；

74、酥糊里脊；

75、苔干羊肉丝；

76、屯溪醉蟹；

77、皖北金丝羊；

78、五彩皮丝球；

79、歙味笋丝；

80、鲜虾番瓜；

81、香煎银鱼；

82、香炸虾脑；

83、蟹黄鲍鱼；

84、蟹黄芙蓉鱼；

85、蟹黄海参；

86、蟹黄虾盅；

87、雪花猕猴桃；

88、雪衣虾卷；

89、杨梅元子；

90、鱼咬羊；

91、雨后春笋；

92、玉板蟹；

93、玉兰冬笋；

94、炸冬茹；

95、炸溜仔鸡；

96、珍珠元子；

97、芝麻鸡排；

98、朱洪武豆腐；

99、竹节鳝鱼；

100、雪映红梅；

五、闽菜

1、煎糟鳗鱼；

2、茸汤广肚；

3、八宝芙蓉蟳；

4、八宝红蟳饭；

5、八宝葫芦鸡；

6、白炒墨鱼卷；

7、白炒七星片；

8、白炒虾球；

9、白炒鲜竹蛏；

10、白炒香螺片；

11、白斩河田鸡；

12、包心鱼丸；

13、爆炒麦花羊肚；

14、爆炒双脆；

15、爆炒腰花；

16、爆鳝片；

17、炒面线；

18、葱爆羊肉丝；

19、葱烧蹄筋；

20、葱烧鸭块；

21、脆皮鱼卷；

22、淡糟鲜竹蛏；

23、当归牛腩；

24、冬取小长春；

25、凤胎鱼翅；

26、佛跳墙；

27、干贝萝卜珠；

28、干炸龙凤腿；

29、干炸蟹盖；

30、干炸鱼条；

31、瓜烧白菜；

32、鸡汤氽海蚌；

33、盐水虾；

34、锅烧鸭；

35、海蟹糯米粥；

36、蚝子煎；

37、荷包鱼翅；

38、红焖猪蹄；

39、红烧海参；

40、红烧甲鱼；

41、红烧蹄膀；

42、花芋烧猪蹄；

43、黄焖田鸡；

44、鸡茸白木耳；

45、鸡茸金丝笋；

46、吉利甘露球；

47、吉利虾；

48、江东鲈鱼炖姜丝；

49、韭菜盒；

50、炣豆腐蛎；

51、拉糟鱼块；

51、荔枝肉；

53、莲花酥；

54、灵芝恋玉蝉；

55、龙身凤尾虾；

56、闽生果；

57、蘑菇虾球；

58、南煎肝；

59、千页糕；

60、青椒炒肉丝；

61、清炖过鱼；

62、清蒸鳊鱼；

63、秋水芙蓉；

64、全节瓜；

65、鹊巢香螺片；

66、肉米鱼唇；

67、软蟳粥；

68、软炸海蛎窝；

69、三鲜焖海参；

70、沙茶焖鸭块；

71、沙茶狮子头；

72、烧白鸽罐；

73、生煎明虾；

74、十香排骨串；

75、什锦蜂窝豆腐；

76、石榴红蟹包；

77、松只鱼；

78、酥皮三色卷；

79、扳指干贝；

80、太极芋泥；

81、坛烧八味；

82、通心河鳗；

83、五彩虾松；

84、五彩鱼丝；

85、五彩珍珠扣；

86、五柳居；

87、厦门薄饼；

88、香露河鳗；

89、香油蛙腿；

90、小炒牛肉；

91、蟳肉鸳鸯菜；

92、芽姜炒鸭片；

93、燕子归巢；

94、走油田鸡；

95、银球干贝；

96、银丝烩金钮；

97、原汤鱿鱼；

98、炸五香条；

99、醉排骨；

100、醉糟鸡；

六、苏菜

1、白汁元鱼；

2、百花酿豆腐；

3、碧螺虾仁；

4、冰糖扒蹄；

5、炒软兜；

6、炒血糯八宝饭；

7、春笋烧鱼；

8、葱油鸡；

9、大蒜烧鳝段；

10、大煮干丝；

11、蝶恋花；

12、冻鸭掌；

13、豆苗山鸡片；

14、炖菜核；

15、翡翠蹄筋；

16、芙蓉莼菜；

17、芙蓉鲜贝；

18、鸽蛋圆子；

19、宫灯大玉；

20、姑苏鸭方；

21、瓜姜鱼丝；

22、贵妃鸡翅；

23、桂花糯米藕；

24、锅贴干贝；

25、果味番瓜；

26、荷叶粉蒸鸡；

27、红烧甩水；

28、琥珀桃仁；

29、花色菜卷；

30、花色蒸饺；

31、黄焖鳗；

32、黄桥烧饼；

33、鸡丝春卷；

34、鸡油菜心；

35、鸡子大饼；

36、酱千层顺风；

37、金玉满堂；

38、酒醉冬笋；

39、烂糊；

40、丽花茭白；

41、栗子黄焖鸡；

42、凉拌蜇丝；

43、梁溪脆鳝；

44、卤叉烧；

45、卤香茹；

46、绿豆印糕；

47、萝卜丝饼；

48、南腿裙边；

49、糯米烧麦；

50、藕粉圆子；

51、彭城鱼丸；

51、炝虎尾；

53、青团子；

54、清炒虾仁；

55、清炖兔子；

56、清炖蟹粉狮子头；

57、清汤鱼丸；

58、清蒸大闸蟹；

59、软炒全蟹；

60、三丁包子；

61、上汤鱼翅羹；

62、双麻酥饼；

63、松鹤延年；

64、松子鱼米；

65、苏式月饼；

66、苏州卤鸭；

67、素火腿；

68、糖醋排骨；

69、天下第一菜；

70、天下第一鲜；

71、无锡肉骨头；

72、五味干丝；

73、五香酥鱼；

74、西瓜童子鸡；

75、虾仁两面黄炒面；

76、虾籽海参；

77、虾籽河鳗；

78、鲜肉文饺；

79、香橙三鲜；

80、香脆银鱼；

81、响油鳝糊；

82、蟹粉灌汤小笼包；

83、蟹黄扒翅；

84、蟹黄大白菜；

85、蟹黄豆腐；

86、蟹黄鱼肚；

87、羊糕；

88、银丝干贝羹；

89、银鱼莼菜汤；

90、樱桃肉；

91、玉兰饼；

92、糟鸭舌；

93、枣泥拉糕；

94、镇江肴肉；

95、醉鸡；

96、陆稿荐酱猪头肉；

97、水晶肴蹄；

98、黄泥煨鸡；

99、肉酿生麸；

100、凤尾虾；

七、粤菜

1、蜜汁叉烧；

2、八宝冬瓜盅；

3、白焯螺片；

4、百花金钱迎千禧；

5、鲍汁鸡腰；

6、碧绿鳜鱼卷；

7、碧绿鸳鸯鱿；

8、避风塘茄子；

9、彩凤入冬林；

10、菜脯白饭鱼；

11、菜远炒田鸡；

12、潮式卤水鹅头；

13、潮式卤水拼盘；

14、潮州冻蟹；

15、潮州煎面；

16、炒黄鳝丝；

17、炒绵羊丝；

18、豉椒炒鳝片；

19、脆皮石岐鸽；

20、脆皮炸酿大肠；

21、翠玉双宝扎；

22、大良炒牛奶；

23、蛋茸牛肉羹；

24、东江酿豆腐；

25、东瀛刺身；

26、富贵庆有余；

27、广东葱油饼；

28、国泰民安；

29、红烧鲍鱼；

30、红烧大鲍翅；

31、红烧海参；

32、红烧三冬；

33、红烧水鱼；

34、滑蛋鲜虾仁；

35、鸡肉烩鱼丝；

36、家乡煎酿椒子；

37、煎酿茄子；

38、姜葱炒羔蟹；

39、姜葱焗鲤鱼；

40、郊外大鱼头；

41、金华带子夹；

42、金华银针；

43、金瑶小炒皇；

44、韭黄炒鸡丝；

45、菊花三蛇羹；

46、榄仁鸡丁；

47、荔浦扣肉；

48、龙蚌相争；

49、龙皇鱼肚羹；

50、龙赛螺弘；

51、龙虾刺身；

51、龙虾两吃；

53、萝卜酥饼；

54、麦穗花鲜鱿；

55、玫瑰豉油乳鸽；

56、玫瑰黄金卷；

57、梅菜扣肉；

58、蜜豆咸肉；

59、蜜汁烧鳝；

60、耙卜炖鲜陈肾；

61、琵琶牛鞭花；

62、普宁豆酱鸡；

63、千岛玉带；

64、干隆鲍鱼；

65、清汤烩鱼肚；

66、清汤蟹丸；

67、清蒸大红羔蟹；

68、清蒸桂鱼；

69、清蒸鲈鱼；

70、瑞士凤尾虾；

71、三文鱼拼北极贝；

72、桑拿基围虾；

73、时菜烩猪红；

74、水茹扒芥菜胆；

75、顺德鱼生；

76、蒜茸蒸元贝；

77、蒜香烧鸡；

78、椰汁冰糖燕窝；

79、蒜子瑶柱脯；

80、糖醋咕噜肉；

81、五彩炒蛇丝；

82、五柳鲩鱼；

83、西芹生鱼片；

84、虾子扒海参；

85、鲜虾烩冬瓜茸；

86、香滑鲈鱼球；

87、香煎芙蓉蛋；

88、雪影珊瑚；

89、燕汁扒瓜脯；

90、油泡螺球；

91、油泡鱼青丸；

92、游龙迎千禧；

93、渔港耀升辉；

94、玉带彩螺衣；

95、芋丝金蒜骨；

96、掌上明珠；

97、竹笙西湖牛肉羹；

98、柱侯焗乳鸽；

99、紫萝鸭片；

100、白灼象拔蚌；

八、浙菜（100道）

1、八宝豆腐；

2、八宝膏蛑饭；

3、白松鱼圆；

4、白鲞扣鸡；

5、拌海蛰皮；

6、爆墨鱼卷；

7、碧绿炒虾卷；

8、冰糖甲鱼；

9、冰糖排骨；

10、藏心鱼丸；

11、炒弹涂片；

12、炒豆腐松；

13、蛏子把；

14、串炸白鳝；

15、黄鱼海参羹；

16、网油包鹅肝；

17、蕃虾锅巴；

18、翡翠鱼珠；

19、奉化摇蚶；

20、芙蓉鱼片；

21、腐皮包黄鱼；

22、腐衣龙头鱼卷；

23、干菜焖肉；

24、干炸响铃；

25、高汤龙头鱼；

26、蛤蜊氽鲫鱼；

27、挂霜荸荠丸；

28、桂花大肠；

29、桂花鲜栗羹；

30、龙井虾仁；

31、锅烧河鳗；

32、锅塌菜卷；

33、杭三鲜；

34、杭州酱鸭；

35、荷香鱼脯；

36、荷叶粉蒸肉；

37、红烧卷鸡；

38、烩金银丝；

39、火腿蚕豆；

40、火踵神仙鸭；

41、火踵蹄膀；

42、鸡火二丁；

43、酱鸭舌；

44、椒盐鲳鱼；

45、叫化童鸡；

46、锦绣鱼丝；

47、酒蒸鸡；

48、桔络明骨；

49、栗子炒子鸡；

50、栗子冬茹；

51、虾爆鳝背；

51、卤鸭；

53、密汁火方；

54、南肉春笋；

55、宁式鳝丝；

56、家乡南肉；

57、苹果虾环；

58、茄汁烹鱼丝；

59、茄汁鱼饼；

60、茄汁鱼卷；

61、清汤鱼圆；

62、清汤越鸡；

63、三片敲虾；

64、三丝敲鱼；

65、三丝鱼卷；

66、沙锅鱼唇；

67、砂锅鱼头豆腐；

68、绍式虾球；

69、生爆鳝片；

70、双色芙蓉蛋；

71、双味对虾；

72、双味鸡；

73、双味蝤蛑；

74、松炸虾球；

75、宋嫂鱼羹；

76、酥炸鸭子；

77、素烧鹅；

78、蒜子鱼皮；

79、头肚醋鱼；

80、五味煎蟹；

81、武林熬鸭；

82、西湖莼菜汤；

83、西湖醋鱼；

84、细沙羊尾；

85、虾子冬笋；

86、香蕉黄鱼夹；

87、蟹酿橙；

88、绣球扒鸡；

89、雪菜大汤黄鱼；

90、雪花鱼丝羹；

91、一品南乳肉；

92、油爆大虾；

93、油焖春笋；

94、鱼珊瑚；

95、鱼头浓汤；

96、糟鸡；

97、炸蛏筒；

98、炸溜黄鱼；

99、斩鱼圆；

100、醉蟹；