当涂百年老字号——沈氏手工汤圆

李亚兵 · 发表于 21-5-27 17:25:31

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在马鞍山当涂县的护河镇上

有一户姓沈的人家

三代传承经营制作手工汤圆

汤圆

中国的传统食品，每逢时令、节日，人们都会买来食用，并且如今人们大多买的是方便食用的成品。

沈氏汤圆

选料讲究、制作过程中不添加任何防腐、保鲜、调味佐料等为其特点，吸引了一大批慕名选购的粉丝，同时沈氏汤圆的制作过程按照传统工艺进行，更加符合当代人寻求自然、生态、环保和追求本味的理念。

早在1938年，沈氏汤圆的第一代传承人——沈文楷，就以经营手工汤圆为生，他制作的汤圆工艺考究、口感甚佳，逐渐获得越来越多人的喜爱。

直至1986年，沈文楷才将经营汤圆的家什和技艺传给二儿媳祝广珍，她接手经营后在保持原有传统的前提下进行了不断的创新和改良，把当初的单一品种扩大成为如今多品种、多风味的不同类型，适合更多、更广的消费人群。

目前祝广珍的儿子、儿媳已经接过她的班，准备传承、发展沈氏百年汤圆，让这道风味点心成为千年古镇的“百年老字号”招牌，并将其发展成为大公圩水乡旅游的特色旅游产品。

沈氏手工汤圆

制作工艺繁杂

同时也极具特色

第一步：精选大公圩地区生产的糯米进行淘洗，淘洗过的糯米沥干，然后适量放入石臼用石锤舂制，然后用筛子过出细粉，粗粒继续放入石臼用石锤舂制，再过筛，制作成米粉。

第二步：根据需要制作的风味，配备好汤圆的馅料。

第三步：按沈氏汤圆的制作要求，加水和米粉进行和制，然后加入馅料“滚”制成汤圆。

第四步：汤圆的煮制，运用沈氏汤圆特制的焖子，采用文火进行煮制，待汤圆浮出水面捞出食用。

希望沈氏能够把三代人的百年传承——手工汤圆继续发扬下去、传播出去，让外地的朋友也能够尝到具有独特风味和口感的马鞍山传统美食。