2021年夜饭菜谱，10道家宴菜，有荤有素，端上桌都是硬菜

好果农 · 发表于 21-5-21 08:02:16

论坛版主招募
帖内有图片
点击放大看

进了腊月门，转眼就是年，2021春节将至，给大家推荐10道年夜饭菜谱。

第1道：孔雀开屏

所需食材：金鲳鱼1条 / 姜2片 / 大蒜2瓣 / 香菜1颗 / 小米辣2个 / 盐1勺 / 蒸鱼豉油2勺 / 料酒1勺。

1、金鲳鱼清理干净，切去头和尾，鱼身部间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，鱼腹部相连。
2、葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。
3、将葱、姜、蒜铺于盘底，将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，摆好造型。
4、将2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐淋在鱼身上。
5、锅中烧水，将鱼放入锅中篦子上，水开后大火蒸10分钟。
6、取出蒸好的鱼，摆上小米辣，香菜叶，淋上2勺烧好的热油。

第2道：鸡块烧萝卜

所需食材：三黄鸡1只 / 红萝卜1个 / 葱1棵 / 姜1块 / 花椒 / 八角 / 醋 / 老抽 / 油 / 盐各适量。

1、红萝卜切片；葱、姜切片。
2、鸡剁块，放入锅中焯水，然后捞出沥水备用。
3、锅中烧油，油热放入鸡块，加1勺醋，大火煸炒至外貌微微变色。
4、加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。
5、加入2勺老抽，1勺味极鲜，翻炒入味上色。
6、加入萝卜片，翻炒5分钟，然后加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟。
7、加入食盐调味，大火收汁。

第3道：香酥藕合

所需食材：莲藕2节 / 五花肉500克 / 姜1块 / 葱1颗 / 淀粉50克 / 鸡蛋1个 / 盐1勺 / 糖1勺 / 香油1勺。

1、藕切薄片，每两片之间保持相连不切断，葱、姜切末。
2、五花肉搅馅，加入葱、姜末，盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀入味。
3、鸡蛋打入碗中搅匀，加入50克淀粉，搅拌均匀。
4、取两片藕，在藕中加入肉馅，在调好的淀粉糊里滚一下。
5、锅内烧油，油温七成热下入藕盒，炸至两面金黄。
6、捞出，全部炸好后再重新复炸一次。

第4道：粉丝蒸扇贝

所需食材：扇贝6个 / 粉丝 / 蒜 / 姜 / 葱 / 香菜 / 小米辣 / 蚝油 / 生抽 / 白糖 / 料酒。

1，新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分。
2，葱姜蒜，香菜，小米辣洗净，葱姜蒜切末。
3，葱姜蒜末加入生抽，蚝油，白糖搅拌均匀入味。
4，将扇贝放入锅中，煮开，煮好捞出去肉留壳。
5，泡发的粉丝放入扇贝壳中，再放上扇贝肉，将调好的酱汁浇在扇贝上。
6、上锅蒸6、7分钟关火，点缀香菜和小米辣。

第5道：蒜蓉菠菜

所需食材：菠菜1把 / 葱1棵 / 姜2片 / 蒜4瓣 / 干辣椒4个 / 糖1勺 / 盐1勺 / 油适量。

1、菠菜择净，切掉根部，用清水冲洗一遍，然后放入水中浸泡10分钟。
2、葱切花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小段。
3、锅中烧水，水开后加入1勺食盐，滴几滴花生油。
4、菠菜放入锅中焯水，焯水的时间15秒左右，时间过长过长菠菜就烫软了。
5、捞出菠菜，放入凉水中浸泡半分钟，捞出沥水。
6、锅中烧油，油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味。
7、放入菠菜，加半勺糖，1勺食盐，快速翻炒，出锅装盘。

第6道：花开富贵

所需食材：松花蛋4个 / 黄瓜1根 / 小米辣 / 大蒜 / 味极鲜 / 醋 / 辣椒粉 / 盐 / 白糖 / 热油。

1，皮蛋去壳，切成4瓣，在盘中码成花形。
2，黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切辣圈。
3，碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油，2勺香醋，盐糖适量，搅拌均匀入味。
4，起锅热油，油烧至9成热，把热油浇在步骤5中的碗里，炸出辣酱香味。
5，待酱汁晾凉后，将黄瓜丁放入皮蛋内，用勺子将酱汁均匀淋在皮蛋和黄瓜丁上。

第7道：大丰收

所需食材：红鞋鱼6条，红萝卜1个，玉米面400克，白面50克，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，香菜1颗，干红椒2个，老抽2勺，料酒1勺，食用油、盐适量。

1、红萝卜洗净，切片；葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段备用。
2、取400克玉米面，50克白面，加入3克泡打粉，搅匀。
3、加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置饧10分钟。
4、锅中烧油，下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5一下。
5、加入葱花和蒜，加1勺料酒，2勺老抽。
6、放入萝卜片，加没过鱼身的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟。
7、放萝卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。
8、放入食盐调味，放入干辣椒，再炖5分钟，出锅。

第8道：玉子烧

所需食材：鸡蛋5个 / 牛奶50毫升 / 薯片 / 海苔 / 火腿 / 小葱 /盐 /花生油 /蕃茄酱。

1、鸡蛋打入碗中，加入50毫升的牛奶和1勺盐，用搅蛋器搅匀。
2、火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片状。
3、锅底刷油，倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至快要凝固时，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎。
4、快要凝固时，从上往下卷起，接着再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，重复步骤4，3—4次，直至蛋液用完。
5、最后卷成个厚厚砖头堆在锅的一头，用铲子整形整齐。
6、装盘，用刀切块状，挤上番茄酱。

第9道：鲍鱼菌菇粥

所需食材：大米200克 / 鲍鱼8只 / 鸡胸肉200克 / 金针菇 / 香菜 / 盐 / 香油。

1、鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉，去除内脏；鸡胸肉切丁。
2、金针菇切掉根部、洗净，切成小段，姜切片。
3、大米洗净放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小时。
4、把所有食材放入砂锅中，加入适量的水，小火慢煮50分钟。
5、加入少许的香菜，盐，香油，搅拌入味。

第10道：红烧羊肉

所需食材：羊肉1000克 / 白萝卜1个 / 葱1颗 / 姜1块 / 蒜4瓣 / 胡椒粉2勺 / 啤酒1罐 / 料酒2勺 / 味极鲜2勺 / 老抽2勺 / 花椒 / 桂皮 / 香叶适量 / 黄酒2勺 / 冰糖10克 / 油 / 盐适量。

1 、羊肉洗净，置于清水中浸泡2小时，泡出血水。
2、把羊肉切成4厘米左右的方块，锅中烧水，把切好的羊肉放入锅中，加入2勺料酒，大火煮开，撇去表层浮沫。
3、把焯过水的羊肉捞出，用温水冲洗干净。
4、白萝卜去皮，切滚刀块；葱切段，姜、蒜用刀拍碎。
5、锅中烧油，油热下入葱花，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，大火炒香。
6、倒入羊肉块，翻炒一下，炒至颜色微黄，煸出羊肉中的油脂。
7、加入味极鲜、老抽翻炒一下，加入黄酒、冰糖。
8、倒入一罐啤酒，然后倒入没过羊肉两倍量的温水。
9、大火烧开后转小火，炖至60分钟。羊肉炖熟后，打开锅盖，加入白萝卜，再接着炖30分钟。
10、加入盐、胡椒粉调味，大火收汁，撒上香菜碎、辣椒。

回望2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！