春节热菜清单来了，16道下饭的好菜，八荤八素，学会过年有菜谱了

街角386 · 发表于 21-5-20 22:44:05

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2020春节热菜清单来了！

新年的脚步越来越近了，年味儿也越来越浓了，前几天分享了12道凉菜的做法，好评如潮。同时收到许多小伙伴发来的私信，让我分享一些好吃的热菜。今天就给大家推荐16道适合春节宴客的下饭好菜，八荤八素，照着做就好吃，学会过年有菜谱了。
八道荤菜

第一道：豉油蒸大鱼头

主要食材：大鱼头、蒸鱼豉油

1.买回来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下往上的散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。

4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。

第二道：可乐排骨

主要食材：小排、可乐

1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。

2.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。

3.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。

4.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。

5.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。

第三道：平菇炒肉片

主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗

1.将平菇叶片撕成小朵，冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用。

2.准备蒜苗段和蒜末，猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放，可锁住肉的水分。

3.油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴。

4.锅中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同时要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软，再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合。

5.平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口。

第四道：滑蛋炒虾仁

主要食材：虾仁、鸡蛋

1.虾开背去虾泥，因虾身上都有黏液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的黏液，这样处理的虾清爽又干净。

2.虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。

3.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。

4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦。

5.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。

6.我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁，每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅。

第五道：红烧栗子鸡

主要食材：鸡腿肉、毛栗子

1.我买的是鸡腿肉，直接让店家斩成块，制作起来既方便又快捷。也可买半只鸡来烹饪，根据个人喜好来定哦。

2.准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整颗才行。

3.买的毛栗子要煮一煮，方便去壳。先在毛栗子的外貌用刀划一个口子，冷水下锅煮10分钟，出锅后晾到不烫手，就可以轻松去壳了。

4.鸡肉冷水下锅，淋入料酒，焯水3分钟即可。锅烧热放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放鸡块翻炒。这个步骤一定要小火，以免扒锅，炖出来的鸡块会发苦。

5.鸡肉翻炒至上色，放入步骤2准备的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能闻到食材的香味。

6.接着放入热水，水量刚刚没过鸡肉就可以，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味。

7.小火慢炖30分钟，在15分钟的时候放入剥好的毛栗子，最后大火收汁即可。在出锅前放点香醋，不仅提鲜还解腻。

第六道：鸭血炖豆腐

主要食材：鸭血、嫩豆腐

1.嫩豆腐和鸭血切小块之后，要依次进行焯水。水煮沸后，撒一点盐，放嫩豆腐煮2分钟捞出，能去除豆腥味，且不易碎烂。嫩豆腐捞出后，放鸭血焯水3分钟，同时淋少许料酒去腥味儿。

2.热油爆香蒜末，放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水煮沸。

3.水煮沸再放鸭血和嫩豆腐，轻轻推动，不要大力搅拌。接着放白糖、蚝油、生抽调味，我每次做都不会放盐，因为豆瓣酱很咸。

4.水量没过食材就可以，小火慢炖5分钟，接着淋入水淀粉和一点香醋，转大火收汁就可出锅。香醋不仅提鲜，还有去腻提香的作用。

第七道：电饭锅烧鸡

主要食材：母鸡、葱、生姜

1.用牙签在鸡身上来回扎一扎，这样做更入味。

2.把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。

3.最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。（姜片要多放一些）我通常会放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是可以的。时间久一些的话，鸡肉会更加入味。在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下，使调料更加均匀。

4.三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。

5.盖上电饭锅，按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样，我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。其实40分钟就可以吃啦，但是再煲20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味浓郁。

第八道：元宝红烧肉

主要食材：五花肉、鹌鹑蛋

1.五花肉不要去皮，洗净直接切成块状。准备姜片、葱段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香叶。

2.鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟捞出，冷水冲凉方便去壳，在剥好的鹌鹑蛋上面用刀划2-3刀更入味。

3.五花肉先冷水下锅，放料酒和姜片，焯水3分钟捞出。

4.锅中凉油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖颜色再放五花肉。切记：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否则炖出来的红烧肉吃起来会发苦哦。

5.接着放五花肉，翻炒至上色。放入步骤1的所有大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味，加入滚水慢炖1个小时。

6.鹌鹑蛋在加水后就放锅里一起炖，一个小时后转大火收汁，不要收的太干，红烧肉上面裹上浓浓的汁才好吃。收汁时必放2勺香醋，这样做去腻提香，肥而不腻。不用担心有醋的酸味，在收汁的时候很快就会挥发掉。
<hr/>八道素菜

第一道：蚝油杏鲍菇

主要食材：杏鲍菇、大蒜、蚝油

1.杏鲍菇洗净后，切成厚片。用刀在杏鲍菇的一面多划上几刀，不要切断。这样做不仅好看，会更入味。

2.油烧热后，转中火放杏鲍菇煸炒。杏鲍菇翻炒至两面金黄后，再放蚝油、蒜末、适量盐。如果没有蚝油或者不喜欢蚝油，可以改放生抽。

3.因为杏鲍菇遇盐后，会出大量的水分。所以要先煸炒杏鲍菇再放盐，杏鲍菇外貌微微焦黄吃起来才香。

4.保持中火不停的翻炒，直到收汁，撒入葱花翻炒均匀，出锅前淋一点芝麻油即可。

第二道：酸辣土豆丝

主要食材：土豆、尖椒

1.土豆一定要用刀切，刨丝器刨出的土豆丝口感不佳，切好的土豆丝要多冲洗几遍，用手轻轻抓揉，直到水变的清亮。最后用清水浸泡起来，防止氧化、发黑。

2.热油爆香大蒜和辣椒，接着放入土豆丝快速翻炒使其均匀受热，同时淋入香醋、白糖、盐调味。准备出锅前再放点香醋，味道不输饭店。

3.整个烹饪时间不超过40秒，出锅前要多做一步才可出锅，就是放点醋。第一次放醋是为了提香，使土豆丝爽脆的关键步骤，但酸味很快就会挥发掉；第二次放醋才能使土豆丝有酸辣的口味，吃起来爽口又开胃。

第三道：红烧素鸡

主要食材：素鸡

1.素鸡切成厚片，厚一些的口感更佳。准备大葱、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮。

2.平底锅中放油，依次放入切好的素鸡。小火慢煎，直到两面金黄，盛出备用。

3.素鸡煎好后，开始红烧。炒锅中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接着放煎好的素鸡，同时放入葱节、大蒜、香叶、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入热水。

4.水量没过食材就可以，同时淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少许盐、进行调味。我每次做红烧素鸡都会放一点香醋，味道特别香，不用担心会有醋酸味儿，很快就会挥发掉。

5.小火慢炖10-15分钟，时间太久素鸡会炖烂，且不成形。至少10分钟，但不超过15分钟，这样炖出来的口感刚刚好，外焦里嫩，越嚼越香。

第四道：醋溜包菜

主要食材：包菜、小米辣椒、大蒜

1.炒包菜一定要用手撕，撕成小块后，清洗干净。

2.在下锅炝炒之前一定要多做这一步：焯水。很多人炒的不好吃，是少了这一步。水煮开后放入包菜，焯水30-40秒，并淋入一点橄榄油或者色拉油，颜色翠绿，营养不流失。

3.焯水后的包菜要用冷水冲凉，这样口感会更佳。热油爆香小米辣椒和蒜末，小米辣椒或者干辣椒都可以。

4.接着放包菜，淋入一勺白糖，一勺香醋，适量盐，大火快速翻炒。我喜欢再放半勺生抽调味，出锅前淋一点香油即可。

第五道：粉丝蒸娃娃菜

主要食材：娃娃菜、粉丝

1.娃娃菜冲洗干净，连着菜梗对半切开，取一半再对半切开。最后分成四小份，一颗娃娃菜可以分成8小份。

2.把娃娃菜摆放在盘子里，放上泡好的粉丝。粉丝不用水煮，提前用热水泡软就可以。

3.热锅凉油放蒜末，小火慢慢煸炒出香味，淋入生抽、蚝油、白糖、盐、清水调味，煮到冒泡泡就关火。

4.将蒜蓉料汁淋在娃娃菜上面，上笼大火蒸10分钟就可出锅。出锅后撒上葱花或枸杞点缀，好看又好吃，如果觉得味道淡，再淋少许生抽就可以。

第六道：家常蒸蛋羹

主要食材：鸡蛋、温开水

1.两个鸡蛋打散在碗中，用打蛋器充分打散。很多人在蛋液打散之后就开始过滤浮沫，别着急，等加入温开水后再过滤。

2.往蛋液里加入温开水，鸡蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超过1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不松软滑嫩。温开水和蛋液混合后不要大力搅拌，朝一个方向轻轻搅拌均匀就可以。

3.将混合好的蛋液过滤2遍，没有浮沫才能上锅蒸。这一步是决定蛋羹是否细腻的重要步骤，如果还残留有小气泡，可用勺子轻轻撇去。

4.我蒸蛋羹都是冷水上锅，不用保鲜膜，用一个盘子倒扣在上面就可以。锅上气后，转中小火蒸10分钟就可以，不超过12分钟。

5.出锅后在蛋羹上面划几刀吃起来更入味，撒葱花，淋少许生抽和香油就可以吃啦。

第七道：西芹炒百合

主要食材：西芹、百合、枸杞

1.西芹必须去掉上面的筋，否则影响口感，还容易塞牙。给西芹去筋很简单，从两端折断一小节，撕下去就可以。

2.超市买的鲜百合，把鲜百合处理干净，冷水中浸泡十分钟。

3.西芹改刀后，和百合、枸杞一起进行焯水。水煮沸后，同时倒入西芹、百合、枸杞，10秒钟就可以捞起，不超过15秒。捞出后立即放入冷水中，使其脆爽。