母亲手擀面的味道

ci516

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＃原创首发＃

食物是最能牵起乡愁的一种东西，它总能激起藏在我们记忆深处的味觉回忆。

退休后窝在家里，但我的业余生活还是丰富滋润的，除了写写画画消遣时间，朋友、同学还有圈子里同道经常在一起小聚。在饭店里海阔天空聊侃中二三两酒下肚后，最后的主食我一般都会捞一碗面条。吃着香喷喷的面条，就会想起小时候母亲做的手擀面来，尽管饭店里面条佐料多口味不错，总也吃不回母亲擀的面条味道。



我的老家在皖东的长江北岸一个村庄里。小时候，家里经济条件不好，生活清苦。手擀面却是一种陪伴我长大的美食，虽然它很常见，可在我的心里，母亲做的手擀面，才是最好吃的。每一次做面条时，母亲总是用小瓷缸小心翼翼地将洁白的面粉舀到一个瓷盆中，放到桌子上后，左手又拿起水瓢（葫芦成熟后制作而成的），从水缸中舀出一瓢碧清的水，又用右手抄起少量的水，慢慢地滴入面粉上，随手又搅和一下，继续淋水搅和，每一滴水都会在面粉中形成一个“雪团”。当满盆都是雪团时，母亲才会放下左手的水瓢，挽起双臂的衣袖，伸手去揣面。

　　揣面的初期，如果发现太软，需要再加入一些面粉，倘若太硬，则需要加水。揣面往往用搓、揉、按、压等一系列方法，最后才将面粉揣成为一个外表光滑、内里软硬适度的大面团。无论做什么品种的面条，都必须让面团醒一会，大约十分钟左右的时间，让水与面充分溶合，形成一体。

　　揣面，看似动作轻盈，但却是一件吃力的事，每一次揣面，我都会发现母亲的额头沁出汗珠，面刚刚揣好，就是那短短的十分钟，母亲还要去做其它的准备工作。

首先要将案板放到平素吃饭用的方桌上，并撒上一层薄薄的面粉。随后，母亲取出盆内面团，放至案板上再次搓揉，直到妈妈认为软硬适中后，才会将面团按压成为一个大大的圆形，并在其上下又撒摊厚厚一层的面粉，用擀面杖碾压几个来回后，就将它慢慢地卷在擀面杖上，并用双手轻轻而缓慢地向前推滚到案板边缘，然后，再拉回，再向前推滚……如此要经过上百次的操作。

　　擀面时，双手要各自握住擀面杖的一端，用力要均匀，双脚剑步，上身前倾。随着滚动碾压的轮回成熟的增加，力度要不断增加，才能够让面逐渐变薄。同时每经过一段时间还要将面糊变成为面皮展开，撒上适量的面粉，以防止它们在擀面杖上粘结。初若荷叶大小，后赛缸口，最后直径几乎和擀面杖一样长。经过数次展开、卷起，并不断擀压，面皮才成为要求达到的厚度。

　　擀面的事急不得，必须循序渐进，一锅面条口感怎样，嚼劲如何，完全取决与擀面的功夫和细心，以及后来的刀工如何。如果擀工不到位，急急火火地就切成为面条，下锅后即使不成为浆糊，吃起来也十分难以下咽。手擀面，那是母亲的味道！在母亲陪伴我长大的岁月里，母亲给我做了无数顿手擀面！有什么样的母亲就有什么样的孩子，言传身教耳濡目染，我很自然的也学会了作手擀面条。



记得我第一次擀面条的情景，初二放暑假在家，母亲参加“双抢”到晚上还没收工，肚子饿了，就学着母亲平时擀面条的工序，把瓷盆洗干净，舀了三碗面粉放在面盆里，然后放适量的水进行揉搓，擀起面条来，等面条煮好后，揭开锅盖一看，这哪是面条，象是一锅疙瘩汤糊。母亲天黑收工回来看到后又好气又好笑，骂我逞能，我当时委屈的流了泪。

吃饭时我问母亲：我按你平时擀面条方法做的，怎么我擀的面条就不是面条而变成疙瘩汤了？母亲告诉我：擀面条第一道工序和面放水很有讲究的，水放少了，面粉粘不起来，水放多了，面粉成了粑粑，擀不起来，只能一点点分几次放。第二道工序揉面，把瓷盆的面用手反反复复的揉搓，把面揉搓成团状，用手一按一个窝不粘手有弹性，说明面已揉好。第三道工序擀面，先在方桌上撒满一层干面粉，这样擀面时就不会粘桌，然后用擀面棍多次碾压，使面团变成一大张圆状，达到一定的厚度时，就算是面条擀好了。第四道工序切面，切面是个技术活，刀刀要见底，使面条分离，宽度要均匀。第五道工序煮面，先把水煮开，然后把面条放进沸水锅里，用筷子轻轻划动，面条煮开后，再放点冷水进去，用小火煮透，防止面条在锅里结成麻花状。我听了妈妈手擀面的诀窍话，似懂非懂地点了点头。

第二天下午，我按母亲教我的方法又擀起面条来，“盆光，面光，手光”，心中默念着母亲传授的和面要领，面团在瓷盆里揉搓着。随着阵阵擀面杖撞击面板的叮咚作响，面团已经变成晶莹剔透的一大张圆圆的面片，折叠，切条，顺利完工。这次煮熟捞上来像是面条了，然而总觉得没母亲擀的面条吃起来有嚼劲，味道也差些，但毕竟比第一次有了很大进步，心里暗暗高兴起来。母亲回来后，表扬了我一番。

母亲煮的面条，总要放些蔬菜，我们这方叫“炸油”，例如用青菜、苋菜、韭菜或黄瓜、瓠子，先走油锅炒一下，加点食盐加水煮开，再把面条放进锅里一锅熟，吃起来有菜有面有汤，味道十分鲜美，一口气连汤带面能吃两大碗面条。



一晃几十年过去了，而现如今做面条都是用绞面机机器做，很少见到手工擀的面条了，不管城里人还是乡下人，人们大都在超市购买回水面或者干面，用开水煮熟就能吃，虽快捷方便，总觉得缺少母亲手擀面那种味道。高兴的时候，偶然我在家里也擀面条，女儿带着小外孙回来吃到我做的手擀面赞不绝口说道：好吃，想不到爸爸还有这一手艺。我告诉女儿：我这一手艺是跟你奶奶学的，比起你奶奶的手擀面差多了。

手擀面，这三个字里蕴藏着我的童年，蕴藏着我的回忆，蕴藏着我的家乡，蕴藏着我难以割断的血脉。母亲已走七年了，今生今世的我再也不会吃到母亲做的手擀面。母亲做的手擀面只能成为我的一种回忆和怀念……

朱寿江，笔名：火枫一叶，男，安徽和县人。系中国散文学会、中华诗词学会、安徽省作家协会会员，和县诗词协会书记。在《安徽日报》《神州》《散文百家》《鸭绿江》《作家天地》《参花》《诗歌月刊》《延河》《唐山文学》《牡丹》《齐鲁文学》《长江丛刊》《青年文学家》《人文之友》《山海经》等报刊杂志及网络文学平台发表400余篇70多万字作品，多次大赛获奖，有作品被《当代诗人文集》《当代作家文集》入编成册。已出版13万字的散文集《枫叶红了》。