好吃的和县炸牛肉，你吃过吗？

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和县，是一个多民族聚居地，其中回民有6000多人，他们长期与汉民相处，文化相融。而回民在长期的烹饪实践中烧制的“炸牛肉”，不仅受到回民喜爱，也受到包括汉族在内的民众的青睐。



“‘炸牛肉’已入选马鞍山市级非遗文化遗产，同时也入选‘中国菜谱’。”



炸牛肉已经有600多年历史了。在元朝末年回民祖辈们从西北移居到和州，就带来了“炸牛肉”的制作方法。



“炸牛肉”——“中国菜谱”中又一新贵，被评为“最具地方风味”的佳肴，做的最好吃的是陋室中路民族饭店。正是味道鲜美，毫不腻人。他们家一直把握着“炸牛肉”的制作精髓。世代相传。民族饭店老板说牛肉要选择老水牛，并腌制一下去除过多的水分。从下刀到上桌一共要三个小时。



相传元末明初，有位叫王五的回族老人，带着女儿王秀珍在和城开了一家清真饭店，专卖牛羊肉，但和县附近羊的饲养量少，于是父女俩一合计，就专卖牛肉，并在烹饪中探索出“炸牛肉”独特配方，其色泽酱红油亮，其口味淳香浓郁，这一佳肴一经推出，赢得顾客满堂，生意兴隆。几百年来，经一代代回民口手相传，并不断加以改进，使得配方工艺日趋完善，味道日趋香美。



炸牛肉的做法独特，将牛肉横着纹路，切成约一寸长．半寸宽、二分厚的薄片，放入开水锅内氽净血水捞出晾干，将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。把锅烧热，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放芝麻油内浸泡1至2小时，可捞出滤油盛碟上桌。



据说：回族杀牛必须经阿訇之手，一边宰割，一边要念着《古兰经》。陆老板头戴礼拜帽，手指灌装“炸牛肉”大瓶，“炸牛肉”选料考究，须水牛腱子肉，这样的牛肉越嚼越香，回味无穷。



“炸牛肉”名声在外，不少食客慕名前来购买或全家品尝或馈赠亲朋好友。“一早，从江东开车来的客人一路打听来到我这买它。”陆老板介绍，他出差到新疆、武汉等地，看到客人手拎包装袋，定睛一看都是自家“陆记炸牛肉”，感到很新奇，就打听得知，这是亲朋好友赠送的礼品。民族饭店一直延续到今，每年光“炸牛肉”就卖几万斤。



“炸牛肉”，真可谓“绿色食品”，论正宗，非“陆记”莫属。民族饭店老板说自己烧制“炸牛肉”一次就有500斤，有时1000斤，由于“炸牛肉”做工精细，配料讲究，不加防腐剂，天气寒冷时，罐装“炸牛肉”能保存2个月，出门携带方便，因而深受顾客喜爱。

云端午节

和县抛逼一个一个，物价高的跟一线城市一样。

菲林

尼玛，和县有炸牛肉，还特么特产？生为和县人我怎么不知道？

玛索

还有炸麻雀，只是偷偷摸摸的卖，死麻雀，冰库里面的，皮扒了，肉发黑，不知道有没有臭味，哈哈，反正炸过了，香，

SUN

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和县的消费水平比大上海还要高呢。

冰儿

海润呢？

好果农

你大爷的说具体地址呀，

好人儿

陋室西街民族饭店陆广义

小龙

和县的东西还没乌江的贵

eric

收藏和县好吃的炸牛肉。