安徽含山：舌尖上的山水

刘岑岑故

论坛版主招募
帖内有图片
点击放大看

与大城市动辄万元饕餮盛宴相比，安徽省含山县的餐饮档次可谓不高，但其美食的味道却别具一格，越品越有味，越吃越让人喜爱。而美味的根源在于含山的一方山水，在于大自然的馈赠，在于含山人的别具匠心。

鲜味的秘方就是水

含山美食名气最大的，当属三口塘老鹅汤了。三口塘老鹅汤产于含山铜闸镇境内，喝过的人大多是一个字的评价“鲜”。三碗喝下去，方才如梦方醒，连呼“真鲜”。

三口塘老鹅汤有没有祖传秘方，不得而知。但有一点是肯定的，与当地的水有关。

含山的水非常多，有直通长江的河流，有宛如明珠的水库，有星星点点的池塘，有尚待开发的温泉，有清澈奔流的小溪，丰富而又有营养的水资源蕴含着人间的珍稀美味。

说到含山的水，自然要说到裕溪河边上的运漕镇。这座千年商贸古镇在明清时期就十分繁荣，奔腾的河水、密集的人流、繁忙的早市带来了人们在饮食上的多样化，运漕早点自然应运而生、声名远播。

品正宗的运漕早点，不能说吃，而要说喝。说“吃早点”还是“喝早点”，是区分当地人还是外地人的第一“利器”。

运漕早点有凉拌类、油炸类、蒸煮类、烧炒类，其中煮干丝、炒面皮、小笼包最具特色。最有名的要数煮干丝，煮干丝选用的是当地产的白干子，一块干子至少用刀片开10多层，和鸡汤、手撕的鸡肉、木耳、姜丝、虾米一块煮，越煮味道越浓、口味越好。煮干丝的长久不衰与运漕的水质大有关系，鲜味的秘方也是水。

清新的感觉来自山

“三面环山，势若吞含”，这是安徽省含山县名的由来之一。顾名思义，山是含山的精灵，是含山的核心资源，是大自然的馈赠。

含山境内丘陵起伏，山丘错杂，山脉多东西走向。含山四季分明，冬寒夏热，春温多变，秋高气爽，雨量适中。

这样的气候环境、这样坡缓谷宽的地方多产茶，含山也是如此。含山的茶叶有春茶、秋茶之分。春茶产量多，秋茶产量相对较少。除时间上的差别外，在色与味上更是各具特色。春茶泡出来碧绿的，很好看，每个大小均匀，两叶一尖的称为“两刀一枪”，已是春茶中的精品，更有“一刀一枪”，算是古代的“贡品”。春茶重在“赏”，有视觉的冲击力。再说秋茶，重在“品”，味足，可以满足味觉享受，泡上大半天，喝个五六开，茶汁不淡，口腔里始终有香香的余味。泡含山茶叶的讲究也是有的，那就是不能直接用开水冲泡，而是先将开水倒在杯子里，然后再从上放进茶叶，让茶叶自然下沉到水中；不一会，茶叶就像小学生列队一样，上上下下，茶尖朝上，整齐地“站”在杯底。

从含山县城往南20公里，有一处云雾缭绕的高山，这就是国家级森林公园——太湖山。这里也盛产一种特殊的“茶叶”——绞股蓝。它虽然可以像茶叶一样冲泡，一年四季泡出来的颜色比茶叶漂亮、清新。但它却不是茶叶，味道和茶叶也不一样，有苦味、甜味和中性三种。

绞股蓝号称“南方人参”，有很高的药用和滋补价值，主产地就是含山的太湖山一带。绞股蓝最好看的是颜色，最喜人的是清香。如今，随着它的名气越来越大，价格也一路攀升，当地林场工人靠它增加了不少收入。（田斌锋）

(责编：刘桥娜)